martes, 10 de diciembre de 2013

Bizcocho de manzana y mermelada













BIZCOCHO DE MANZANA Y MERMELADA

-3 huevos
-180 gr. de azúcar
-100 ml. de leche
-50 ml. de aceite de oliva suave
-2 cdas. de mermelada-de-manzana-y-jengibre
-1 cta. de esencia de vainilla
-190 gr. de harina
-pizca de sal
-1 sobre de levadura
-1 manzana reineta

Todos los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente.
Precalentar el horno a 180º. Engrasar y enharinar un molde de cake.
Poner en el bol de la KA los huevos con el azúcar y poner a velocidad media con las varillas unos 4-5 minutos. Hasta que haya blanqueado y doblado en volúmen.
Incorporar la mermelada, la leche, el aceite y la vainilla y mezclar lo justo.
Tamizar la harina con la sal y la levadura y añadir a lo anterior, mezclando con una espátula con cuidado de no bajar la mezcla.
Pelar la manzana y cortarla en cuadradillos pequeños y añadir a la masa mezclando con cuidado.
Poner la mezcla en el molde y hornear unos 30 minutos.
Tierno y aromático. Mejora con los días.... si dura.



martes, 26 de noviembre de 2013

Galletas de almendra y naranja


















GALLETAS DE ALMENDRA Y NARANJA

-50 gr. de almendra marcona
-1 cta. de ralladura de naranja
-230 gr. de harina
-100 gr. de azúcar
-1 cta. escasa de azúcar vainillado
-130 gr. de mantequilla de buena calidad
-1 huevo
-pizca de sal

Triturar en la thermomix la almendra con la ralladura de naranja.
Añadir el resto de los ingredientes por el orden en el que aparecen y programara 15 segundos en velocidad 4.
Sacar la masa, envolver en film y reposar una hora en la nevera.
Precalentar el horno a 180º
Extender la masa y cortar. Poner en la bandeja de horno sobre silpat y hornear durante 12 minutos aprox. Dejar enfriar en rejilla.


martes, 5 de noviembre de 2013

Buñuelos con crema pastelera





BUÑUELOS CON CREMA PASTELERA

Masa:
-125 ml. de leche
-70 gr. de mantequilla
-ralladura de una naranja (o polvo de naranja)
-pizca de sal
-100 gr. de harina
-2 huevos
-150 gr. de crema pastelera

Crema (Michel Roux):
-3 yemas de huevo
-60 gr. de azúcar
-20 gr. de harina
-250 ml. de leche
-1/2 vaina de vainilla

-Aceite de oliva suave para freir
-azúcar para rebozar

Masa:
Poner en un cazo al fuego la leche con la mantequilla y la sal. Cuando empiece a hervir echar la harina de golpe y la naranja. Mover con energía y dejamos un poco al fuego hasta que la masa se seque ligeramente.
Apartamos del fuego e incorporamos la crema pastelera mezclando bien. La masa ya se habrá templado un poco, así que es el momento de añadir los huevos uno a uno. No incorporamos el segundo hasta que el primero esté completamente integrado en la masa.

Crema pastelera:
Poner todos los ingredientes en la thermomix (hemos sacado previamente las semillas de la vainilla) y programamos 6minutos, 85ºm., velocidad 4. Pasamos a un bol y ponemos film transparente en contacto con la crema para evitar que forme costra, o bien cubrimos con una capa fina de mantequilla. Dejamos enfriar hasta el momento de incorporar a la masa de buñuelos.

Una vez esté la masa lista la freimos en aceite de oliva suave con la ayuda de dos cucharitas. No hacer muy grandes ya que crecen con la fritura. Vamos poniendo en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Rebozar en azúcar.

Fte. foto mundorecetas



martes, 15 de octubre de 2013

Mermelada de manzana y jengibre










MERMELADA DE MANZANA Y JENGIBRE

-1 kg. de manzana golden pesadas después de pelar y quitar las semillas, que guardaremos en una gasa bien atada para poner en la cazuela.
-2-3 cdas. de jengibre fresco rallado
-600 gr. de azúcar

El día antes de preparar la mermelada (10 horas en mi caso), pelar las manzanas y cortarlas en cuadradillos pequeños. Poner en una cazuela grande de fondo bien grueso alternando las manzanas, el jengibre rallado y el azúcar. Poner también el paquete con los corazones de la manzana.
El azúcar hace que la manzana suelte jugo, que servirá para cocer la mermelada sin necesidad de añadir ningún líquido extra.
Al día siguiente poner a cocer la mermelada a fuego lento moviendo de vez en cuando para que no se peque. Tardará más o menos 45 minutos. Tener en cuenta que espesa al enfriar. Cuidadito al final, que salta.
Tener preparados unos botes esterilizados y llenar nada más sacar la mermelada del fuego. Poner los tarros boca abajo encima de un paño y esperar a que enfríen completamente. Etiquetar.
Esperar una semana por lo menos antes de consumir.








lunes, 7 de octubre de 2013

Bizcocho de limón con semillas de amapola glaseado












BIZCOCHO DE LIMÓN CON SEMILLAS DE AMAPOLA GLASEADO

Para el bizcocho:
-200 gr. de harina
-40 gr. de almendra marcona
-270gr. de azúcar
-4 huevos medianos
-150 gr. de aceite de girasol
-ralladura de 1 limón
-zumo de 1/2 limón
-pizca de sal
- 2 cdas. de semillas de amapola
-1 sobre de levadura
-esencia de vainilla

Para el glaseado:
-100 gr. de azúcar glass
-2 cdas. de zumo de limón
-2 cdas. de nata para montar.

Precalentar el horno a 180º.
Engrasar y enharinar un molde de rosca.
Triturar la almendra en la thermomix. Reservar.
Poner en la thermomix los huevos y batir unos segundos. Añadir el aceite, el azúcar el zumo de limón, la esencia de vainilla y mezclar hasta deshacer el azúcar, unos 30 seg. en velc. 4.
Mientras, poner en un bol amplio la harina tamizada con la levadura y la sal e incorporar la almendra, la ralladura de limón y las semillas de amapola. Mezclar bien. Añadir la mezcla líquida que está en la th. y mezclar con una espátula.
Poner en el molde y hornear unos 25 minutos o hasta que esté hecho.

Mientras está en el horno hacer el glaseado mezclando todos los ingredientes. Cuando el bizcocho esté listo dejar reposar unos minutos y cuando podamos desmoldarlo poner por encima el glaseado, que endurecerá en unos minutos.

A disfrutar!!








viernes, 27 de septiembre de 2013

Garbanzos especiados




GARBANZOS ESPECIADOS

-250 gr. de garbanzos
-2 dientes de ajo
-1 puerro
-1 zanahoria
-sal

-1 cebolla mediana
-1 cta. de curry
-1/2 cta. de jengibre
-1/2 cta. de garam masala
-1/2 cta. de comino molido
-1/2 cta. de cúrcuma
-1 vasito de tomate rallado o triturado en conserva
-1 vasito del caldo de cocer los garbanzos
-un buen puñado de hojas de espinacas.

Poner a remojo la noche anterior los garbanzos en agua caliente.
Al día siguiente calentar agua en una cazuela amplia y añadir las verduras de cocción y la sal. Cuando empiece a hervir añadir los garbanzos y dejar cocer a fuego lento hasta que estén tiernos, espumando al principio hasta que el agua quede limpia.

En una sartén grande pochar la cebolla muy picada. Añadir todas las especias y rehogar con cuidadito que no se quemen. Incorporar el tomate y dejar unos minutos hasta que haya perdido toda su agua. Añadir los garbanzos y el caldo y dejar cocer un par de minutos. Mientras picar las espinacas en juliana fina e incorporar a la sartén. Con el calor que tiene ésta se harán. Mezclar y servir.

















miércoles, 18 de septiembre de 2013

Bizcocho de polenta y manzana









BIZCOCHO DE POLENTA Y MANZANA

-125 gr. de mantequilla
-1 yogurt griego
-250 gr. de azúcar
-100 gr. de polenta
-150 gr. de harina
-1 sobre de levadura
-4 huevos
-1 cta. de extracto de vainilla
-2 manzanas peladas y picadas en cuadraditos
-un chorro de miel


Precalentar el horno a 180º-
Juntar la mantequilla con el azúcar y poner en el bol con la pala de amasar a velocidad media hasta que esté blanco y haya doblado el volumen.
Añadir la mantequilla a temperatura ambiente y el yogurt griego (se puede poner 250 gr. de mantequilla y suprimir el yoghurt, en éste caso estará más rico y dará mas cargo de conciencia), la vainilla y la miel y mezclar.
Unir en otro bol la polenta, la harina y la levadura y añadir a la mezcla anterior mezclando con una espátula. Incorporar la manzana y unir todo sin batir en exceso.
Bajar la temperatura a 170º. Hornear en un molde engrasado durante unos 45 minutos. Comprobar el tiempo de cocción.








domingo, 5 de mayo de 2013

Alcachofas con almejas






ALCACHOFAS CON ALMEJAS


-8 alcachofas
-300 gr. de almejas
-1 diente de ajo
-1/2 vasito de vino blanco
-aceite de oliva virgen
-1 cta. de harina
-agua o caldo de cocer las alcachofas
-sal 

Limpiar las alcachofas, quitando la pelusa interior, partidas en 4, cocer en agua con sal hasta que estén blandas.
En 2-3 cucharadas de aceite rehogar el ajo picado, antes de que se empiece a dorar añadir la harina y rehogarla muy bien. Incorporar el vino blanco y dejar reducir. Añadir el agua o el caldo de cocer las alcachofas y cuando empiece a hervir incorporar las almeja que habrán estado en agua con sal previamente. Retirarlas según se vayan abriendo y reservar.
Introducir las alcachofas ya cocidas en la salsa, dejar hervir un minuto y añadir las almejas reservadas. Dejar otro minuto hasta que se caliente, pero no más para que las almejas no queden secas.
Un buen vino blanco hará el resto.

Feliz día de la Madre














jueves, 28 de febrero de 2013

Menestra de verdura con bolitas de espinacas






Éste mes en  Memòries d’una cuinera hacemos menestra ;)
Evidentemente podemos usar las verduras que más nos gusten. Yo siempre uso las mismas, que si bien pueden dar un tomo algo monótono al plato, son las que más me gustan.

MENESTRA DE VERDURAS CON BOLITAS DE ESPINACAS


-guisantes frescos
-zanahoria
-judias verdes
-alcachofas
-cebolla
-jamón ibérico
-espinacas frescas
-piñones
-harina
-huevo
-huevo duro
-aceite de oliva virgen
-sal
-Agua de cocer las verduras o caldo de verduras

Sacar los guisantes de su vaina y escaldar en agua hirviendo 2 minutos. Meter en agua con hielo para conservar el color y que los guisantes no se arruguen. Reservar.
Limpiar las judías verdes y las zanahorias, cortar y hervir en agua hirviendo con sal 4 minutos. Escurrir y reservar.
Limpiar las alcachofas, cortarlas en 8 trozos y cocer en agua hirviendo con sal unos 5 minutos o hasta que esten cocidas pero todavía firmes.
Guardar el agua de las verduras que más nos guste si queremos, de lo contrario usaremos caldo de verduras.
Ya tenemos nuestras verduras preparadas. Ahora vamos con las bolitas.

Hacer las espinacas en una sartén sin nada de agua, con sal y pimienta hasta que estén lacias. Escurrir muy bien el agua apretando entre las manos. Hacer bolitas pequeñas, meter dentro 4-5 piñones, cerrar bien. Rebozar en harina y huevo y freir en aceite caliente hasta dorar.

Poner en una cazuela un buen fondo de aceite y dorar la cebolla muy picada. Añadir el jamón, dar un par de vueltas y añadir  una pizca de harina. Rehogarla bien e incorporar las verduras, las bolitas de espinacas y el caldo. Cocer unos minutos hasta que las verduras estén a nuestro gusto. En éste caso están un poco crujientes, como me gustan.
Decorar con huevo duro.






jueves, 7 de febrero de 2013

Galletas de avena y chocolate





GALLETAS DE AVENA Y VIRUTAS DE CHOCOLATE

-100 gr. de avena
-110 gr. de azúcar
-110 gr. de mantequilla pomada
-1 huevo grande
-1 cta. de esencia de vainilla
-1/2 cta. de levadura
-pizca  de sal
-125 gr. de harina
-un chorrito de leche
-100 gr. de virutas de chocolate

Precalentar el horno a 180º.
Poner en el bol de la amasadora la mantequilla y el azúcar y con la pala de amasar darle candela a velocidad media hasta que quede una mezcla cremosa. Añadir el huevo y mezclar.
Incorporar la avena, la esencia de vainilla y la leche y seguir mezclando.
Tamizar la harina con la sal y la levadura y añadir a la mezcla anterior. Mezclar unos segundos y ya con la máquina parada incorporar las virutas de chocolate, que mezclaremos con cuidado con la espátula. Al ser virutas y no pepitas son más frágiles y se rompen.
Tapar la masa con film y dejar reposar en la nevera alrededor de una hora, o el tiempo suficiente para que la masa esté fría y algo consistente.
Forrar la bandeja del horno con papel de hornear o silpat.
Hacer bolitas con la masa y colocar en la bandeja algo separadas, se extienden un poco en el horno. Hornear 10-12 minutos o hasta que los bordes se empiecen a dorar. Enfriar en rejilla y conservar en caja metálica.


domingo, 27 de enero de 2013

Natillas de foie








 


































Mi receta para  Memòries d'una cuinera , éste mes dedicado a las natillas.

NATILLAS DE FOIE

- 2 huevos
-500 ml. de leche entera
-sal
-pimienta
-1 1/2 cta. de azúcar
-1 cta. de maizena
-120 gr. de micuit
-1 cda. generosa de coñac

-kikos y pimienta rosa para decorar


Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Poner en el vaso de la thermomix los huevos, la leche, sal, pimienta, el azúcar y la maizena. Mezclar todos éstos ingredientes 10 seg. en velocidad 3. Poner la mariposa y programar 8 minutos, 90º, velocidad 2.
Mientras, cortar el micuit en trocitos pequeños.
Cuando falten 2 minutos, añadir por el bocal el coñac y el micuit y dejar que el tiempo termine.
Quitar la mariposa y triturar unos 10 segundos en velocidad 7 si han quedado grumos. Pasar a un bol y dejar enfriar completamente tapado con un film transparente. Que el fim toque las natillas para que no se haga una desagradable costra.
Mientras, triturar unos kikos en el mortero y decorar las natillas, que serviremos en vasitos o platos pequeños. Terminamos con unas bolas de pimienta rosa. 


 



viernes, 18 de enero de 2013

Paté de berenjena




PATÉ DE BERENJENA


-2 berenjenas grandes
-sal
-un chorro de zumo de limón
-1 diente de ajo grande
-1 cda. de tahini
-1 cta. de aceite de trufa
-2 cdas. de aceite

Partir las berenjenas por la mitad y hacer unos surcos con el cuchillo formando rombos. Salar ligeramente y asar en el horno a 190º durante 25 minutos aproximadamente.
Dejar enfriar ligeramente y sacar la carne con ayuda de una cuchara. Picarla.
Poner la carne de la berenjena junto con los demás ingredientes en la thermomix y triturar hasta que quede suave y sin grumos.





martes, 8 de enero de 2013

Bizcochos de polenta y naranja

 
Feliz Año para todos.
 
BIZCOCHOS DE POLENTA Y NARANJA
 
-1 huevo
-40 ml. de aceite de oliva suave
-el zumo de 1 naranja
- la ralladura de la naranja
-100 gr. de azúcar
-60 gr. de maizena
-50 gr. de polenta
-1 cta. de levadura
-pizca de sal
 
Para el glaseado:
- 3 cdas. de azúcar glass
-unas gotas de zumo de naranja
 
En un bol batir el huevo y añadir el aceite y el zumo de naranja.
Triturar los 100 gr. de azúcar con la ralladura de la naranja.
Poner en otro bol la meizena, la polenta, el azúcar glaseado con la ralladura de naranja, la levadura y la sal. Mezclar.
Hacer un hueco en el centro y añadir los ingredientes líquidos y mezclar sin batir.
Precalentar el horno a 180º.
Poner la mezcla en los moldes (en éste caso mini-cakes de silicona) y hornear unos 13 minutos.
Mientras, mezclar los ingredientes del glaseado hasta que quede una mezcla semilíquida.
Sacar los moldes del horno y pinchar con una brocheta. Untar con una brocha el glaseado hasta que penetre bien. Dejar enfriar y disfrutar.