Atún en escabeche de naranja

ATÚN EN ESCABECHE DE NARANJA

4 rodajas de atún de un dedo de grosor

1 puerro en juliana

2 de zanahoria en juliana

1 cebolla roja pequeña

90 g de vinagre
150 ml. de zumo de naranja
pimienta negra

1 hoja de laurel

1 cta. de pimentón dulce

200 g de aceite de oliva

Sal

Salpimentar las rodajas de bonito y hacer vuelta y vuelta en un poco de aceite. Reservar.

En una cazuela ancha rehogar el puerro, la zanahoria y la cebolla cortadas en juliana con unas bolas de pimienta y el laurel en parte del aceite.

Cuando esté todo bien pochado añadir el pimentón; dar un par de vueltas y añadir el vinagre, el zumo de naranja y el aceite restante y dejar cocer durante 10 minutos. Añadir el bonito y cocer durante unos 2 minutos.

Dejar enfriar y dejar en la nevera bien cubierto de aceite un par de días antes de consumir.

Rodaballo con mantequilla de pimienta rosa

¿Hay algún pescado más rico que el rodaballo? yo creo que no ;)

RODABALLO CON MANTEQUILLA DE PIMIENTA ROSA

Para 3-4 personas:
-1 rodaballo de 1.500 gr. aproximadamente, mejor si no es de piscifactoría
-30 gr. de mantequilla
-ralladura de 1/2 limón
-cebollino
-1 cta. de pimienta rosa
-100 ml. de caldo de pescado

Para el caldo:
-las espinas del rodaballo
-1 puerro
-1 zanahoria
-unas ramitas de perejil

Pedir al pescado que saque los lomos del rodaballo. Con ellos y con el puerro, zanahoria y perejil hacermos un caldo, que cocerá 20 minutos. Colar y reservar.

Poner la mantequilla en una sartén junto con la pimienta, el cebollino y la ralladura de limón. Dejar un minuto y añadir el caldo de pescado. Reducir a fuego medio-alto moviento la sartén para que la salsa ligue. Poner a punto de sal.
Hacer el rodaballo a la plancha.
Poner en un plato hondo una cucharada de la salsa, encima el pescado u unas ramitas de cebollino.

 

Bacalao ahumado con vinagreta

Ésta es la semana "margarita" como me decía ayer una amiga, hoy es fiesta, mañana no... y de todo lo que me había propuesto hacer no he hecho nada de nada. Ni siquiera cocinar; sólo he entrado en la cocina para comprobar que mi nevera está vacía. Por eso os traigo un plato sencillo, tan sencillo que da verguenza ponerlo, pero es una idea para picoteo de éstos días de fiestas.



BACALAO AHUMADO CON VINAGRETA

-Bacalao ahumado

-aceite de oliva virgen

-unas gotas de vinagre balsámico

- tomates secos en aceite

-aceitunas negras

Nos ponemos primero con la vinagreta. Para ello picamos los tomates secos y escurridos de su aceite. Picamos también las aceitunas en trozos del mismo tamaño y ponemos ambas cosas en un bol junto con el aceite y el vinagre. Emulsionamos ligeramente y lo dejamos mientras preparamos el bacalao.

En un plato de base amplia ponemos el bacalao bien extendido y en una sóla capa. Ponemos por encima la vinagreta y listo para comer.

Nieves, del estupendo blog igloocooking me ha llenado las estantería de estupendos regalos. Los agradezco todos y cada uno de ellos muchísimo y los quiero compartir con todos vosotros. Gracias Nieves.

 

¿A que son bonitos? ;)

Brandada de merluza

Una versión de la brandada de bacalao, pero con merluza.


BRANDADA DE MERLUZA

-500 gr. de merluza sin piel ni espinas
-1 cebolla mediana
-1 diente de ajo
-90 ml. de aceite de oliva virgen + un poco para rehogar
-40 ml. de leche
-un chorro de zumo de limón
-1 rebanada de pan de molde
-perejil
-piñones
-pan rallado
-parmesano rallado
-sal y pimienta

Picar la cebolla y el ajo y rehogar en un poco de aceite de oliva.
Salpimentar la merluza, y cuando la cebolla y el ajo empiece  a estar ligeramente dorados añadir la merluza picada en trozos grandes y dejar que se haga ligeramente (terminará de hacerse en el horno y no conviene que esté muy hecha).
Poner la mezcla en el vaso de la batidora junto con la miga del pan sin corteza, la leche, el zumo de limón. Triturar ligeramente a la vez que añadimos el aceite poco a poco.
Añadir a la mezcla el perejil pero ya sin batir. Incorporarlo bien.
Poner la mezcla en cuencos individuales que puedan ir al horno. Espolvorear con un poco de pan rallado, el queso y repartir los piñones. Gratinar.
Servir con pan tostado.

Bacalao con crumble de cebolla

Este mes las chicas de memoriesdunacuinera nos proponían cocinar una receta de bacalao.


BACALAO CON CRUMBLE DE CEBOLLA

-4 trozos de bacalao desalado
-1 cebolla roja
-3 rebanadas de pan de molde
-30 gr. de queso parmesano
-1 cda. de mostaza
-aceite de oliva virgen
-sal
-pimienta

Pochar en un buen chorro de aceite de oliva la cebolla roja picada hasta que esté blandita (si queremos que el crumble quede más clarito, poner cebolla blanca) y triturar en una picadora junto con el pan y el queso. Debe quedar grueso.
Precalentar el horno a 200º con calor arriba y abajo.
Poner un chorro de aceite en una fuente de horno y colocar encima el bacalao. salpimentar. Poner por encima una ligera capa de mostaza y encima el crumble de cebolla. Hornear unos 12 minutos más o menos. Dependerá del grosor del bacalao.
Acompañar con puerro frito.

Buñuelos de bacalao con alioli

Aunque en casa comemos pocas frituras por razones evidentes, de vez en cuando hay que darle una alegría al cuerpo con unas cuantas calorías.

He hecho alioli para acompañar a éstos ricos buñuelos. Si no tenemos ganas de cansar el brazo, siempre es una solución hacer una mayonesa con un poco de ajo, aunque no es lo mismo.

BUÑUELOS DE BACALAO CON ALIOLI

-250 grs. de bacalao desalado y desmigado

-2 patatas

-1/2 cebolla

-2 huevos batidos

-2 dientes de ajo

-Perejil

-100 ml. de cerveza

-1 cucharadita de levadura

-2-3 cucharadas de harina
-aceite de oliva

Cocer las patatas hasta que estén tiernas y secarlas bien.
Pelarlas, aplastarlas con un tenedor y ponerlas en un bol junto con la cebolla muy picada,  los huevos batidos, los dientes de ajo picados y perejil bien picado. Mezcla todo hasta que quede una masa homogénea.
Añadir la cerveza, la levadura y harina poco a poco comprobando qué cantidad necesita. Mezclar todo bien. Echaremos o no sal dependiendo de cómo esté desalado el bacalao.
Dejar reposar la masa en la nevera durante al menos ½ hora.
Calentar aceite de oliva virgen en una sartén un poco profunda, ya que es mejor que la masa flote. Cuando esté caliente pero sin humear, se van echando cucharadas de la masa y se fríen por los dos lados hasta que estén dorados. Escurrir sobre papel de cocina y servir bien calientes.

Fuente: pan y varios

Gambas al aroma de lima

Sólo para los amantes de la lima ;)
Se hacen en poco tiempo y es un aperitivo perfecto. Con un vino blanco bien frío y una barra de pan para la salsita, por supuesto.
Feliz domingo


GAMBAS AL AROMA DE LIMA

-20 gambas grandes
-1 lima
-2 dientes de ajo
-1/2 vasito de vino blanco
-sal
-pimienta
-aceite de oliva
-perejil

Pelar las gambas dejando la cola y quitando el feo intestino negro. Salpimentar.
En una sartén con el fondo cubierto de aceite rehogar los ajos picados. Añadir las gambas, y cuando empiecen a cambiar de color (unos segunditos), añadir la zumo de la lima, un poco de su ralladura y el vino blanco. Reducir  un poco moviendo la sartén para que ligue un poco la salsa, espolvorear con perejil picado y servir inmediatamente.

Almejas en salsa

ALMEJAS EN SALSA

-600 gr. de almejas

-1 diente de ajo

-1 cda. de perejil picado

-1 cebolla picada

-1 cda. de pan rallado

-1/2 vaso de vino blanco

-1 hoja de laurel

-aceite

-1/2 limón

-sal y pimienta negra

Poner las almejas en agua con sal y dejar una hora más o menos para que suelten la arena que puedan tener.

Lavarlas bien frotándolas unas con otras. Ponerlas en una sartén con 1/2 vaso de agua y sacarlas según se van abriendo. Justo cuando se abran, no dejarlas vivir en el agua porque se secarán. Colar el agua de cocción y reservar.

Calentar aceite en una sartén y freir la cebolla y el ajo muy picados. Después añadir el pan rallado y rehogarlo un poco. A continuación incorporar el agua de cocción reservado, el vino, el laurel, el zumo de limón, la sal y la pimienta negra. Dejar hervir un par de minutos y añadir las almejas. Dar un ligerísimo hervor y añadir el perejil.

Si queremos dejarla para el día siguiente, la salsa estará más rica, pero tendremos la precaución de cuando incorporemos al final las almejas, no dejar hervir para que no se hagan mucho. De lo contrario perderán su textura y por lo tanto su gracia.