Albóndigas de champiñones

 

 

 

Éste es mi aperitivo para  La recepta del 15. Es la última receta que nos animan a hacer después de dos años. Esperemos que se vuelvan a animar pronto con más propuestas.

 

ALBÓNDIGAS DE CHAMPIÑONES CON SALSA DE CABRALES

 

Para las albóndigas:

-400 gr. de champiñones

-1 diente de ajo grande

-2 huevos pequeños ó 1 grande

-Pan rallado

-50 gr. de parmesano rallado

-10 avellanas

-sal

-pimienta

 

Para la salsa:

-100 ml. de nata

-80 gr. de cabrales

 

Rallar el parmesano. Reservar

Majar en el mortero las avellanas y el ajo.

Limpiar los champiñones y picarlos muy finos (unos segundos en la thermomix). Pasarlos a un bol y añadir la picada del mortero, los huevos ligeramente batidos, el queso rallado, el pan rallado (1-2 cucharadas, que quede una masa blandita pero fácil de manejar), sal y pimienta.

Precalentar el horno a 190º.

Forrar la bandeja del horno con silpat o papel de horno. Hacer algóndigas gorditas con las manos y colocar en la bandeja. Hornear unos 20 minutos.

Mientras, poner en un cazo la nata y cuando esté caliente añadir el queso. Fundir.

 

Madalenas de bacon y parmesano

El tema de éste mes de  Memòries d'una cuinera son las madalenas. Las mías saladas.

MADALENAS DE BACON Y PARMESANO

-100 gr. de harina
-80 gr. de parmesano
-1 huevo grande
-75 gr. de bacon
-70 ml. de leche entera
-70 ml. de aceite de oliva suave
-sal
-pimienta
-1/2 sobre de levadura
-tomillo fresco

Precalentar el horno a 180º.
Rehogar ligeramente el bacon en una sartén para que pierda parte de su grasa (se puede hacer en el microondas entre dos papeles de cocina).
Rallar el parmesano.
Batir el huevo y salpimentar (cuidado con la sal, el parmesano ya lleva su parte)Añadir la leche y el aceite y batir.
Tamizar la harina con la levadura y una pizca de sal y añadir a la mezcla anterior junto con el parmesano. Mezclar sin batir demasiado e incorporar el bacon y el tomillo.
Poner la masa en moldes de madalenas no muy grandes y hornear unos 12 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.

Garbanzos con setas

 

 

Esta es mi receta para la la Receta del 15  de éste mes, dedicado a las setas

 

GARBANZOS CON SETAS

 

-300 gr. de garbanzos

-Caldo de verduras

-300 gr. de setas (mejor de temporada, las mías de criadero

-100 gr. de bacon (o panceta)

-1 cebolla grande

-2 dientes de ajo

-3 tomates rallados

-aceite de oliva

-sal

-pimienta

-perejil

 

Poner a remojo la noche anterior los garbanzos en agua templada. Al día siguiente cocerlos en el caldo de verduras caliente hasta que estén blanditos.

Escurrir de su caldo y reservar.

Rehogar las setas partidas en un poco de aceite salpimentadas y reservar. Reservar alguna partida en láminas para decorar.

Cortar la cebolla en trocitos pequeños, el ajo en láminas y rehogar en aceite de olvia hasta que esté bien pochado. Añadir el bacon cortado en tiritas y pochar bien. Incorporar los tomates rallados y dejar que se consuma su agua y haya cambiado de color. Añadir los garbanzos y mezclar bien con el sofrito. Incorporar las setas, mezclar bien.

Hacer las setas que habíamos reservado a la plancha y servir encima de cada plato. Espolvorear con perejil.

 

Patatas con salsa roja

Una salsa muy rica, bien para dipear con patatas o para acompañar a una carne a la brasa.

PATATAS CON SALSA ROJA

-Patatas
-tomillo fresco
-sal
-aceite de oliva virgen extra

-2 cdas. de carne de pimiento choricero
-20 gr. de avellanas
-1 diente de ajo
-una pizca de pimentón
-2 cdas. de vinagre de Jerez
-60 ml. de aceite de oliva virgen extra
-sal

Precalentar el horno a 200º.
Lavamos las patatas con piel con un cepillo y secamos. Cortamos en cuñas y ponemos en una fuente de hornear con la sal, el aceite y el tomillo fresco. Mezclamos bien y horneamos una media hora, dando la vuelta a mitad de cocción.

Mientras hacemos la salsa. Poner en un mortero el ajo y machacar bien. Añadir las avellanas y seguir dando candela hasta que quede una pasta. Añadir la carne de pimiento choricero, la sal, el pimentón el vinagre y mezclar bien. Añadir el aceite a hilo mientras movemos sin parar hasta que la salsa emulsione.
Si sobra, tapar y guardar en la nevera. Aguanta varios días en la nevera, incluso está más rica al cabo de dos o tres días.

Galletas de parmesano con tomillo y romero

Ésta es mi receta para el tema de éste mes de memoriesdunacuinera : galletas.


GALLETAS DE PARMESANO CON TOMILLO Y ROMERO

Para unas 40 galletas:
-125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
-100 gr. de queso parmesano recién rallado
-pizca de sal
-1/2 cta. de pimienta negra recién molida
-1 cta. de tomillo fresco
-1 cta. de romero fresco picado
-170 gr. de harina
-una o dos cucharadas de agua si la mesa queda muy espesa.

Poner en el bol de la KA la mantequilla y amasar en velocidad baja hasta que esté cremosa.
Añadir el resto de ingredientes, menos el agua y mezclar en velocidad baja hasta que la masa esté uniforme y lisa. Incorporar el agua mientras la masa se está mezclando si hiciera falta.
Sacar la masa del bol y poner entre dos plásticos o entre dos papeles de hornear y estirar con el rodillo del grosor que más nos guste. Meter en la nevera al menos media hora, aunque si es una hora mejor aún.
Sacar de la nevera y preparar una bandeja de horno con silpat o papel de hornear. Cortar las galletas y volver a meter en la nevera unos 10 minutos.
Mientras precalentar el horno a 180º.
Poner la bandeja en el horno y dejar durante unos 12 minutos o hasta que veamos que los bordes se empiezan a dorar.
Sacar del horno, dejar un par de minutos en la bandeja ya que las galletas están blandas y se pueden romper. Pasar a una rejilla y dejar enfriar completamente.

Patatas con almendras

Sirven tanto de primer plato como de guarnición. Yo las prefiero comer como primer plato.


PATATAS CON ALMENDRAS

-50 gr. de almendra marcona
-2 dientes de ajo
-2 rebanadas de pan
-1/2 kg. de patatas
-aceite
-1/2 l. de caldo de verduras
-1/2 cta. de cominos molidos
-pizca de azafrán
-sal
-pimienta
-perejil

Freir en 4-5 cdas. de aceite las almendras los ajos sin el germen y partidos en trozos grandes y las rebanadas de pan. según se vayan dorando ir sacando al mortero. Majarlo todo hasta conseguir una pasta y desleir con parte del caldo de verduras.
En ese mismo aceite, o un poco más si hace falta, pero en ningún caso debe haber demasiado, freir las patatas peladas y cortadas en rodajas gorditas, hasta que se empiecen a dorar. Añadir el majado, el resto del caldo, sal, pimienta negra, los cominos y el azafrán previamente tostado. Cocer hasta que las patatas estén blandas, unos 15-20 minutos, dependiendo de la patata. Espolvorear con perejil antes de servir.

Ir preparando bien de pan, porque vais a dejar el plato limpio.

Espaguettis negros con gambas

 

 

ESPAGUETIS NEGROS CON GAMBAS

 

-250 gr. de espaguettis negros

-300 gr. de gambas

-2 dientes de ajo

-1 chalota

-tomate concentrado casero

-un chorro de brandy

-caldo de pescado

-aceite

-sal

-perejil

 

Pelar las gambas y reservar las cabezas. Reservar las colas.

En un cazo con un poco de aceite rehogamos la chalota picada. Añadimos las cabezas de las gambas y después de rehogarlas bien añadimos el brandy. Dejamos evaporar el alcohol y añadimos el tomate. Damos un par de vueltas y añadimos el caldo de pescado y un poco de sal. Cocemos durante 15 minutos. Colamos el caldo, apretando bien para que salga el jugo de las cabezas de las gambas.

 

Cocemos la pasta en nuestro caldo el tiempo indicado por el fabricante y mientras ponemos en una sartén un buen chorro de aceite. Cortamos el láminas los ajos y cuando se empiecen a dorar, añadimos las gambas y dejamos 1/2 minuto para que no se pasen.

 

Ponemos los espaguetis en el plato y encima las gambas al ajillo. Servimos con un poco de perejil fresco picado.

Muffins de dulce de leche y cheesecake

 

 

Después de unas largas vacaciones y una buena dosis de vangantería vuelvo con el desayuno.

MUFFINS DE DULCE DE LECHE CON CHEESECAKE

*Para los muffins:

-250 gr. de harina

-1 cda. de levadura

-80 gr. de azúcar

-2 huevos

-100 ml. de leche

-80 ml. de aceite de girasol

-250 gr. de dulce de leche

 Mezclar el azúcar, los huevos, el aceite, la leche y el dulce de leche en un bol con una varilla. Añadir la harina tamizada con la levadura. Reservar.

 

*Para la mezcla de queso:

-180 gr. de queso cremoso

-50 gr. de azúcar

-1 huevo

-1 cta. de esencia de vainilla

-3 cdas. de harina

-1 cta. de levadura

 Mezclar en un bol todos los ingredients con una varilla hasta que no queden grumos.

 Precalentar el horno a 190º. Poner los moldes de muffins en una bandeja de metal y rellenar. Poner dos cucharadas escasas de la mezcla de muffin y encima una cucharada de la mezcla de queso. Mezclar ligeramente con una brocheta y hornear de 15 a 20 minutos.

 

 

 

 

 

 

Focaccia

Me encanta acompañarla con embutido, pero sóla tampoco pasa desapercibida.

FOCACCIA DE AJO Y TOMILLO 

El día anterior poner en un bote 100 ml. de aceite de oliva virgen extra con 5-6 dientes de ajo aplastados y unas ramas de tomillo (puede sobrar).

-420 gr. de harina de fuerza

-230 ml. de agua templada

-1/2 cubo (unos 13 gr.) de levadura fresca

-30 ml. de aceite de ajo y tomillo que preparamos la noche anterior.

-1 cta. de sal

-1 cda. de miel

-tomillo

Templar el agua en el microondas, apartar un poco y disvolver en ella la levadura.

Poner en el bol de la KA primero la harina y después el resto de ingredientes. Amasar 2-3 minutos en velocidad lenta y después 6-7 en velocidad rápida.

Cubrir el bol y dejar levar en sitio templado durante 1 hora  o algo más, hasta que haya doblado el volúmen.

Amasar ligeramente para quitar el aire y estirar sobre silpat. Hacer unos hoyitos con una cuchara de madera y poner aceite a cucharadas y unas ramas de tomillo. Dejar levar de nuevo hasta que haya doblado de tamaño.

Hornear a 190º durante 15 minutos o hasta que esté hecha.

Al sacarla, extender con una brocha el aceite que haya podido quedar en los hoyos y untar con el resto del aceite aromatizado.

Mojito

 Éste mes hacemos un cóctel para Els Fogons de la Bordeta y Xocolata Desfeta en la receta del 15

La receta no es mía, es de mi marido que es el que se encarga de hacerlos en casa. No es nada fotogénico, pero está muy rico.

Para un vaso de tubo grande:

-1 1/2 de azúcar moreno

-1 1/2 lima

-10-15 hojas de hierbabuena

-ron blanco

-hielo picado

-soda

Poner el azúcar moreno y la lima partida en 9-12 trozos y machacar con el mango de un mortero hasta que el azúcar esté deshecho.

Añadir las hojas de hierbabuena, bien verdes para que no amarguen, y llenar el vaso de hielo picado. Incorporar el ron blanco (3/4 partes del vaso). Tapar el vaso con film transparente y agitar para mezclar bien todos los ingredientes. Se puede hacer en coctelera, pero los sabores se perderían al pasarlo al vaso, así que con esta solución casera quedan estupendamente. Volver a llenar el vaso de hielo, que habrá perdido volúmen al agitar. Hacer un huequito con una cuchara y llenar hasta arriba de soda. Mezclar con un removedor con cuidado y completar de nuevo con más hielo picado.

Servir con pajita.

Si hacemos un vaso pequeño, dividir ingredientes.

Nubes de fresa

Hoy es fiesta en Salamanca, así que nada mejor que hacer algo con los niños en la cocina. Les encantará hacer nubes y presumir de ellas en el recreo, aunque eso de esperar 12 horas no se lleva nada bien.

Estas nubes estarán mejor al día siguiente o incluso después, que recién hechas.

Con thermomix es muy fácil:

NUBES DE  FRESA

-2 sobres de gelatina neutra en polvo (20 gr.)

-200 ml. de agua
-300 gr. de azúcar
-1 sobre + 1 cda. de gelatina de fresa (100 gr.)
-azúcar glass para rebozar las nubes

 Poner en el vaso la gelatina neutra, el agua y el azúcar y programar 5 minutos, 100º, velocidad 2.

Incorporar la gelatina de fresa y mezclar durante 10 segundos en velocidad 4.

Después programar 5 minutos, 100º, velocidad 2.

Dejar enfriar completamente dentro del vaso. Una vez fría, programar 6 minutos, velocidad 5 ½.

Forrar un molde rectangular con film transparente y espolvorearlo con azúcar glass. Verter la mezcla en él y dejar reposar a temperatura ambiente durante 12 horas.

Dar la vuelta al molde y retirar el film transparente. Cortar las nubes de la forma que más nos guste y rebozar en azúcar glass.

Se conservan perfectamente en un taper de plástico.

 Fte: simplemente espectacular con thermomix

Bizcocho con almendra

Si quereis una merienda o desayuno rápido, rico y extremadamente tierno, éste es vuestro bizcocho.
Buena semana

BIZCOCHO CON ALMENDRA

-280 gr. de azúcar

-ralladura de una naranja
-80 gr. de almendra marcona
-200 gr. de harina tamizada
-1 sobre de levadura
-3 huevos
-160 ml. de leche entera
-120 ml. de aceite de oliva suave

 -láminas de almendra y azúcar para la terminación

Precalentar el horno a 175º.

Colocar un papel de horno sobre una fuente pirex (la mía de 30x18 aproximadamente).

Triturar las almendras y reservar.

Poner el azúcar en el vaso de la thermomix junto con la ralladura de naranja y reducir a polvo.

Añadir el resto de ingredientes y mezclar 30 segundos en velocidad 4.

Poner la mezcla sobre el molde y espolvorear con abundantes almendras en láminas y después con azúcar.

Introducir en el horno precalentado durante unos 35 minutos.

Mousse de yogurt con frambuesa

MOUSSE DE YOGURT CON FRAMBUESA

-2 yogures griegos naturales

-2 cdas. de azúcar glass
-100 ml. de nata para montar
-1 cda. de azúcar de vainilla

-1 tarrina de frambuesas

-1 cda. de azúcar moreno
-1 cta. de azúcar de vainilla

Mezclar los yogures griegos con el azúcar glass.

Montar la nata con el azúcar de vainilla y mezclar ambas preparaciones con cuidado.

Poner en un cazo las frambuesas con las dos clases de azúcar y mover aplastando las frambuesas hasta que se deshagan y hayan soltado todo su líquido. Colar y dejar enfriar.

 Motar en una copa poniendo el mousse de yogurt. Echar una cucharada o dos del coulis de frambuesa y mover con una brocheta con cuidado para que las dos preparaciones no se mezclen por completo.

Servir muy frío acompañado de unas frambuesas.

Feliz semana

Huevos rellenos

Éste mes las chicas de memoriesdunacuinera nos han propuesto hacer unos huevos rellenos.


HUEVOS RELLENOS DE ENSALADILLA

Para la ensaladilla

-2 patatas

-2 zanahorias
-2 huevos
-250 gr. de guisantes frescos
-un bote pequeño de maiz dulce bien escurrido
-1 lata pequeña de pimiento rojo asado
-1 lata grande de atún en aceite de oliva
-mayonesa casera hecha con aceite de oliva suave
-sal

 Para rellenar:

-6 huevos
-cebollino

Cocer en un cazo todos los huevos (los de la ensaladilla y los que vamos a rellenar) durante unos 11 minutos. Reservar.

Quitar la vaina a los guisantes y cocer en agua hirviendo con sal hasta que estén blandos (yo los suelo cocer unos 3-4 minutos, pero en éste caso y para igualar textura con el resto de las verduras los dejo un poco más blandos). Escurrir y dejar en un bol con agua y mucho hielo para que no se arruguen.

Cocer en agua con sal las patatas con piel y las zanahorias. Cuando estén frías pelar y cortar en cuadraditos al igual que el resto de ingredientes de la ensaladilla. Mezclar con la mayonesa.

Cortar los huevos por la mitad y sacar las yemas. Triturarlas y añadir bastante cebollino picado. Reservar.

Rellenar los huevos con la ensaladilla y decorar con las yemas  mezcladas con el cebollino. Mantener en frío hasta la hora de servir.

Me encantan con bien de pan. Éste es pan de aceite.

Setas en escabeche

Supongo que ya estareis hartos del cake ¿no?.

Unas setas perfectas para aperitivo o para guarnición de cualquier carne, incluso para un plato de pasta. El truco: dejarlas reposar algún día antes de comerlas. Los sabores se van juntando y las setas estarán mucho más ricas.

Feliz fin de semana.

SETAS EN ESCABECHE

-500  gr. de setas (en éste caso shitake)

-2 escalonias

-1 cda. de miel

-aceite de oliva virgen

-1/2 vasito de vinagre de Jerez

-2 cdas. de salsa de soja

-2 dientes de ajo

-1 guindilla (opcional)

-1 hoja de laurel

-1 rama de tomillo

-sal y pimienta

para el caldo:

-recortes de las setas

-1 trozo de puerro

-1 cebolla pequeña

-1 zanahoria

-100 ml. de agua

Limpiar bien las setas. Con los pies de las setas o con las más feas, hacer un caldo junto con las verduras, rehogando todo un poco ligeramente, añadiendo agua y cociendo unos 20 minutos. Reservar el caldo colado.

En una cucharada de aceite pochar las chalotas junto con los ajos. añadir las setas en láminas y rehogar hasta que pierdan el agua. Reservar.

Incorporar la miel a la misma sartén y cuando se caramelice, el vinagre. Dejar reducir a la mitad y añadir la salsa de soja y el caldo de las setas. Reducir de nuevo a la mitad y añadir las setas, el tomillo, el laurel y salpimientar a gusto. Dar un par de vueltas y añadir  aceite, el suficienta para cubrir las setas. Hervir a fuego suave un par de minutos y retirar del fuego. Dejar enfriar completamente antes de guardar en la nevera.

* En vez de hacer el caldo, podemos rehidratar unas setas secas u usar el líquido como caldo. En éste caso las setas rehidratadas las añadimos antes al escabeche para que cuezan un poco.

Cake de roquefort, peras y nueces

CAKE DE ROQUEFORT, PERAS Y NUECES

Para 3 mini cakes:

-120 gr. de harina

-1 cda. de levadura

-2 huevos

-70 gr. de queso emmental rallado

-un puñado de nueces picadas

-100 gr. de queso roquefort

-1 pera grande

-sal y pimienta

-aceite suave (en éste caso de girasol)

-60 ml. de leche entera

Precalentar el horno a 180º.

Poner en un bol la harina tamizada con la levadura.

En otro bol batir los huevos, el aceite y la leche. Salpimentar y echar todo sobre la harina.

Añadir el emmental y mezclar. Después añadir el roquefort picado en trocitos y las peras cortadas en cuadraditos. Finalmente las nueces. Mezclar.

Untar los mini moldes de cake con mantequilla o aceite y con pan rallado. Verter la mezcla y hornear unos 15 minutos.

Carquinyolis de piñones

Éste mes en memoriesdunacuinera hacemos...

Carquinyolis de piñones

-100 gr. de piñones

-100 gr. de mantequilla
-140 gr. de azúcar
-10 gr. de azúcar vainillado (Opcional).
-2 huevos
-unas gotas de esencia de naranja
-Ralladura de 1 naranja
-300 gr. de harina
-1 ½ cucharilla de levadura 
- 1/2 cta. de sal.

Precalentamos el horno a 170º. Tostamos los piñones en una sartén hasta que estén ligeramente dorados. Reservamos y dejamos enfriar.

Poner en un bol la mantequilla pomada con el azúcar y batir hasta que esté ligero y cremoso. Añadimos los huevos, la ralladura y la esencia. Mezclamos bien.

En otro bol tamizamos la harina y la mezclamos con la sal y la levadura química. Vertemos sobre la mezcla de huevos y mezclamos bien. Echamos los piñones y mezclamos con las manos. Ésta es una masa pastosa que debemos trabajar poco.

Dividir la masa en dos partes iguales, y sobre silpat o papel de horno formamos  2 barras delgadas y anchas. Ponemos sobre papel de hornear.

Introducimos en el horno precalentado durante unos 20 o hasta que esté ligeramente dorado. Dejamos enfriar unos minutos.

Cortamos rebanadas de un dedo de grosor y volvemos a poner en el horno para que se sequen, a 175º durante 15 minutos dando la vuelta a mitad de cocción. Enfriar sobre rejilla.

Fte: pepinho.com