Natillas de foie



 


































Mi receta para  Memòries d'una cuinera , éste mes dedicado a las natillas.

NATILLAS DE FOIE

- 2 huevos

-500 ml. de leche entera

-sal

-pimienta

-1 1/2 cta. de azúcar

-1 cta. de maizena

-120 gr. de micuit

-1 cda. generosa de coñac

-kikos y pimienta rosa para decorar

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Poner en el vaso de la thermomix los huevos, la leche, sal, pimienta, el azúcar y la maizena. Mezclar todos éstos ingredientes 10 seg. en velocidad 3. Poner la mariposa y programar 8 minutos, 90º, velocidad 2.

Mientras, cortar el micuit en trocitos pequeños.

Cuando falten 2 minutos, añadir por el bocal el coñac y el micuit y dejar que el tiempo termine.

Quitar la mariposa y triturar unos 10 segundos en velocidad 7 si han quedado grumos. Pasar a un bol y dejar enfriar completamente tapado con un film transparente. Que el fim toque las natillas para que no se haga una desagradable costra.

Mientras, triturar unos kikos en el mortero y decorar las natillas, que serviremos en vasitos o platos pequeños. Terminamos con unas bolas de pimienta rosa. 

 

Paté de berenjena

PATÉ DE BERENJENA

-2 berenjenas grandes

-sal

-un chorro de zumo de limón

-1 diente de ajo grande

-1 cda. de tahini

-1 cta. de aceite de trufa

-2 cdas. de aceite

Partir las berenjenas por la mitad y hacer unos surcos con el cuchillo formando rombos. Salar ligeramente y asar en el horno a 190º durante 25 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar ligeramente y sacar la carne con ayuda de una cuchara. Picarla.

Poner la carne de la berenjena junto con los demás ingredientes en la thermomix y triturar hasta que quede suave y sin grumos.

Albóndigas de champiñones

 

 

 

Éste es mi aperitivo para  La recepta del 15. Es la última receta que nos animan a hacer después de dos años. Esperemos que se vuelvan a animar pronto con más propuestas.

 

ALBÓNDIGAS DE CHAMPIÑONES CON SALSA DE CABRALES

 

Para las albóndigas:

-400 gr. de champiñones

-1 diente de ajo grande

-2 huevos pequeños ó 1 grande

-Pan rallado

-50 gr. de parmesano rallado

-10 avellanas

-sal

-pimienta

 

Para la salsa:

-100 ml. de nata

-80 gr. de cabrales

 

Rallar el parmesano. Reservar

Majar en el mortero las avellanas y el ajo.

Limpiar los champiñones y picarlos muy finos (unos segundos en la thermomix). Pasarlos a un bol y añadir la picada del mortero, los huevos ligeramente batidos, el queso rallado, el pan rallado (1-2 cucharadas, que quede una masa blandita pero fácil de manejar), sal y pimienta.

Precalentar el horno a 190º.

Forrar la bandeja del horno con silpat o papel de horno. Hacer algóndigas gorditas con las manos y colocar en la bandeja. Hornear unos 20 minutos.

Mientras, poner en un cazo la nata y cuando esté caliente añadir el queso. Fundir.

 

Madalenas de bacon y parmesano

El tema de éste mes de  Memòries d'una cuinera son las madalenas. Las mías saladas.

MADALENAS DE BACON Y PARMESANO

-100 gr. de harina
-80 gr. de parmesano
-1 huevo grande
-75 gr. de bacon
-70 ml. de leche entera
-70 ml. de aceite de oliva suave
-sal
-pimienta
-1/2 sobre de levadura
-tomillo fresco

Precalentar el horno a 180º.
Rehogar ligeramente el bacon en una sartén para que pierda parte de su grasa (se puede hacer en el microondas entre dos papeles de cocina).
Rallar el parmesano.
Batir el huevo y salpimentar (cuidado con la sal, el parmesano ya lleva su parte)Añadir la leche y el aceite y batir.
Tamizar la harina con la levadura y una pizca de sal y añadir a la mezcla anterior junto con el parmesano. Mezclar sin batir demasiado e incorporar el bacon y el tomillo.
Poner la masa en moldes de madalenas no muy grandes y hornear unos 12 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.

Patatas con salsa roja

Una salsa muy rica, bien para dipear con patatas o para acompañar a una carne a la brasa.

PATATAS CON SALSA ROJA

-Patatas
-tomillo fresco
-sal
-aceite de oliva virgen extra

-2 cdas. de carne de pimiento choricero
-20 gr. de avellanas
-1 diente de ajo
-una pizca de pimentón
-2 cdas. de vinagre de Jerez
-60 ml. de aceite de oliva virgen extra
-sal

Precalentar el horno a 200º.
Lavamos las patatas con piel con un cepillo y secamos. Cortamos en cuñas y ponemos en una fuente de hornear con la sal, el aceite y el tomillo fresco. Mezclamos bien y horneamos una media hora, dando la vuelta a mitad de cocción.

Mientras hacemos la salsa. Poner en un mortero el ajo y machacar bien. Añadir las avellanas y seguir dando candela hasta que quede una pasta. Añadir la carne de pimiento choricero, la sal, el pimentón el vinagre y mezclar bien. Añadir el aceite a hilo mientras movemos sin parar hasta que la salsa emulsione.
Si sobra, tapar y guardar en la nevera. Aguanta varios días en la nevera, incluso está más rica al cabo de dos o tres días.

Galletas de parmesano con tomillo y romero

Ésta es mi receta para el tema de éste mes de memoriesdunacuinera : galletas.


GALLETAS DE PARMESANO CON TOMILLO Y ROMERO

Para unas 40 galletas:
-125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
-100 gr. de queso parmesano recién rallado
-pizca de sal
-1/2 cta. de pimienta negra recién molida
-1 cta. de tomillo fresco
-1 cta. de romero fresco picado
-170 gr. de harina
-una o dos cucharadas de agua si la mesa queda muy espesa.

Poner en el bol de la KA la mantequilla y amasar en velocidad baja hasta que esté cremosa.
Añadir el resto de ingredientes, menos el agua y mezclar en velocidad baja hasta que la masa esté uniforme y lisa. Incorporar el agua mientras la masa se está mezclando si hiciera falta.
Sacar la masa del bol y poner entre dos plásticos o entre dos papeles de hornear y estirar con el rodillo del grosor que más nos guste. Meter en la nevera al menos media hora, aunque si es una hora mejor aún.
Sacar de la nevera y preparar una bandeja de horno con silpat o papel de hornear. Cortar las galletas y volver a meter en la nevera unos 10 minutos.
Mientras precalentar el horno a 180º.
Poner la bandeja en el horno y dejar durante unos 12 minutos o hasta que veamos que los bordes se empiezan a dorar.
Sacar del horno, dejar un par de minutos en la bandeja ya que las galletas están blandas y se pueden romper. Pasar a una rejilla y dejar enfriar completamente.

Setas en escabeche

Supongo que ya estareis hartos del cake ¿no?.

Unas setas perfectas para aperitivo o para guarnición de cualquier carne, incluso para un plato de pasta. El truco: dejarlas reposar algún día antes de comerlas. Los sabores se van juntando y las setas estarán mucho más ricas.

Feliz fin de semana.

SETAS EN ESCABECHE

-500  gr. de setas (en éste caso shitake)

-2 escalonias

-1 cda. de miel

-aceite de oliva virgen

-1/2 vasito de vinagre de Jerez

-2 cdas. de salsa de soja

-2 dientes de ajo

-1 guindilla (opcional)

-1 hoja de laurel

-1 rama de tomillo

-sal y pimienta

para el caldo:

-recortes de las setas

-1 trozo de puerro

-1 cebolla pequeña

-1 zanahoria

-100 ml. de agua

Limpiar bien las setas. Con los pies de las setas o con las más feas, hacer un caldo junto con las verduras, rehogando todo un poco ligeramente, añadiendo agua y cociendo unos 20 minutos. Reservar el caldo colado.

En una cucharada de aceite pochar las chalotas junto con los ajos. añadir las setas en láminas y rehogar hasta que pierdan el agua. Reservar.

Incorporar la miel a la misma sartén y cuando se caramelice, el vinagre. Dejar reducir a la mitad y añadir la salsa de soja y el caldo de las setas. Reducir de nuevo a la mitad y añadir las setas, el tomillo, el laurel y salpimientar a gusto. Dar un par de vueltas y añadir  aceite, el suficienta para cubrir las setas. Hervir a fuego suave un par de minutos y retirar del fuego. Dejar enfriar completamente antes de guardar en la nevera.

* En vez de hacer el caldo, podemos rehidratar unas setas secas u usar el líquido como caldo. En éste caso las setas rehidratadas las añadimos antes al escabeche para que cuezan un poco.

Cake de roquefort, peras y nueces

CAKE DE ROQUEFORT, PERAS Y NUECES

Para 3 mini cakes:

-120 gr. de harina

-1 cda. de levadura

-2 huevos

-70 gr. de queso emmental rallado

-un puñado de nueces picadas

-100 gr. de queso roquefort

-1 pera grande

-sal y pimienta

-aceite suave (en éste caso de girasol)

-60 ml. de leche entera

Precalentar el horno a 180º.

Poner en un bol la harina tamizada con la levadura.

En otro bol batir los huevos, el aceite y la leche. Salpimentar y echar todo sobre la harina.

Añadir el emmental y mezclar. Después añadir el roquefort picado en trocitos y las peras cortadas en cuadraditos. Finalmente las nueces. Mezclar.

Untar los mini moldes de cake con mantequilla o aceite y con pan rallado. Verter la mezcla y hornear unos 15 minutos.

Buñuelos de mozarella

Éste mes memoriesdunacuinera nos proponen una receta muy propia de la época que viene, los buñuelos. Ésta es mi receta:

BUÑUELOS DE MOZARELLA

Para 30 buñuelos:
-30 bolas pequeñas de mozarella
-50 gr. de mantequilla
-120 ml. de leche entera
-pizca de sal
-80 gr. de harina
-2 huevos medianos
-alguna hierba seca, como por ejemplo orégano (opcional)
-aceite abundante pare freir.

Lo primero que haremos será escurrir muy bien las bolas de mozarella del líquido en el que vienen y meter un rato en el congelador. No se trata de que estén congeladas; si así fuera, quedarían muy frías al freirlas. Se trata de que estén lo suficientemente firmes como para que no se deshagan al freir.
Mientras, hacemos la masa choux poniendo la mantequilla, la leche y la pizca de sal en un cazo el fuego. Cuando la matequilla esté completamente deshecha y fuera del fuego, añadimos la harina de golpe (y las hierbas si hemos optado por ellas), removiendo continuamente y con fuerza hasta que quede una masa cremosa y sin grumos. Volvemos a poner en el fuego bajo unos instantes para que la masa pierda humedad.
Retiramos del fuego y dejamos templar unos instantes.
Añadimos el primer huevo y removemos hasta que esté completamente integrado a la masa, momento en el cual añadiremos el siguiente. Mezclamos bien. Si los huevos son grandes, añadir el primero y batir el segundo, añadiéndolo poco a poco hasta que la masa esté en su punto.
Sacamos las bolas de mozarella del congelador, las pasamos por la masa choux y las freimos en el aceite caliente en un cazo no demasiado grande para ir haciendo pocas de cada tanda y que no se quemen.
Ponemos sobre papel absovente y las disfrutamos sin quemarnos.

Hummus

Ideal para aperitivo; untado en pan pita o con unas berenjenas-al-comino

HUMMUS

-350 gr. de garbanzos cocidos sólo con verduras

-100 ml. más o menos del caldo de cocción

-2 cdas. colmadas de tahiní

-1 diente de ajo grande

-el zumo de 1/2 limón pequeño

-pizca de comino

-Pimienta negra

-1 cda. de aceite de sésamo (opcional: se sustituye por aceite normal)

-60 ml. de aceite de oliva virgen extra

-pimentón (dulce o picante) y aceite de oliva virgen para decorar

Triturara todos los ingredientes hasta conseguir una pasta suave. Corregir de sal.

Servir en un cuenco con un buen chorro de aceite de oliva y pimentón.

Galletas de gorgonzola y pistachos

Unas galletas muy ricas y contundentes de sabor. Duran varios días crujientes.

GALLETAS DE GORGONZOLA Y PISTACHOS

Para unas 28 galletas:

-175 gr. de queso gorgonzola

-125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

-1 taza de harina

-1/2 taza de maizena

-pizca de sal

-pizca de pimienta

-un buen puñado de pistachos pelados y picados en trozos grandes

-ralladura de limón

Poner en el bol de la kitchen aid la mantequilla y el queso  y batir con la pala hasta obtener una mezcla cremosa.

Por otro lado mezclar la harina, la maizena la sal y la pimienta.

Añadir los ingredientes secos sobre la masa cremosa y después los pistachos y la ralladura de limón.

Sacar la masa, poner sobre papel film y hacer un rulo. Apretar bien para que no queden agujeros y meter en la nevera durante una hora por lo menos.

Mientras precalentar el horno a 180º.

Sacar la masa de la nevera y cortar en rodajas gorditas y poner en una bandeja de horno sobre silpat. Hornear unos 12 minutos, o hasta que los bordes empiecen a estar dorados.

Fte: closet cooking

Paquetes de brie con vinagreta de mandarina y almendras

PAQUETES DE BRIE CON VINAGRETA DE MANDARINA Y ALMENDRAS

-queso brie

-pasta brick

-1 mandarina

-60 ml. de aceite de oliva virgen extra

-2 cdas. de vinagre balsámico

-sal

-almendras laminadas

-rucola

Precalentar el horno a 180º.

Cortar tiras de queso brie y envolverlas en la pasta brick. Hornear hasta que la pasta se empiece a dorar y el queso se haya derretido.

Para la vinagreta, poner en un pequeño bol el zumo de la mandarina y su ralladura. Añadir el aceite y el vinagre y emulsionar ligeramente.

Por otro lado dorar las láminas de almendra justo hasta que se empiecen a dorar. Añadir a la vinagreta justo en el momento de servir.

Servir los paquetes de queso calientes con la vinagreta y un poco de rucola. El contraste de ésta con la vinagreta es perfecto.

Galletas de parmesano con mermelada de aceitunas verdes

Hoy vamos a darle candela a la thermomix, aunque sin ningún problema se puede hacer, a mano la masa (como si fuera una masa quebrada), y en un cazo la mermelada.

GALLETAS DE PARMESANO CON MERMELADA DE ACEITUNAS VERDES

Para las galletas de parmesano (unas 30 galletas):

-150 gr. de harina

-100 gr. de parmesano rallado

-100 gr. de mantequilla

-pizca de sal

Poner todo en la thermomix por el orden que aparece y programar 15 segundos, velocidad 6. Quedará una masa arenosa que sacaremos de la máquina y amasaremos ligeramente para mezclar bien todos los ingredientes. Envolvemos en film transparente y dejamos reposar en la nevera al menos 1 hora.

Precalentar el horno a 180º

Finalizado el tiempo de espera, estiramos la masa con un rodillo y cortamos como más nos guste. Ponemos en una bandeja con silpat y horneamos unos 10 minutos o hasta que los bordes se empiecen a dorar.

Al sacar del horno dejar un poco en la bandeja y cuando podamos tocarlas pasarlas a una rejilla para que se terminen de enfriar.

Para la mermelada de aceitunas:

-250 gr. de aceitunas verdes sin hueso

-200 gr. de azúcar

Escurrir las aceitunas de su agua y ponerlas en el vaso de la thermomix. Triturar un poco. Añadir el azúcar y un chorrito de agua y programar 18 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Comprobar que la textura sea la que queramos, teniendo en cuenta que cuando esté fría estará más espesa.

Triturar a gusto.

Y ahora un premio. Nieves del estupendo y divertido blog igloocooking se ha acorddo de mí. Muchas gracias. Va por todos vosotros, que me inspirais todos los días ;)

Bacalao ahumado con vinagreta

Ésta es la semana "margarita" como me decía ayer una amiga, hoy es fiesta, mañana no... y de todo lo que me había propuesto hacer no he hecho nada de nada. Ni siquiera cocinar; sólo he entrado en la cocina para comprobar que mi nevera está vacía. Por eso os traigo un plato sencillo, tan sencillo que da verguenza ponerlo, pero es una idea para picoteo de éstos días de fiestas.



BACALAO AHUMADO CON VINAGRETA

-Bacalao ahumado

-aceite de oliva virgen

-unas gotas de vinagre balsámico

- tomates secos en aceite

-aceitunas negras

Nos ponemos primero con la vinagreta. Para ello picamos los tomates secos y escurridos de su aceite. Picamos también las aceitunas en trozos del mismo tamaño y ponemos ambas cosas en un bol junto con el aceite y el vinagre. Emulsionamos ligeramente y lo dejamos mientras preparamos el bacalao.

En un plato de base amplia ponemos el bacalao bien extendido y en una sóla capa. Ponemos por encima la vinagreta y listo para comer.

Nieves, del estupendo blog igloocooking me ha llenado las estantería de estupendos regalos. Los agradezco todos y cada uno de ellos muchísimo y los quiero compartir con todos vosotros. Gracias Nieves.

 

¿A que son bonitos? ;)

Espirales de espinacas, bacon y queso

ESPIRALES DE ESPINACAS, BACON Y QUESO

Para unas 14 espirales:
-225 gr. de harina con levadura incorporada
-1 cta. de levadura
-una pizca de sal
-60 gr. de mantequilla fría cortada a daditos
-140-150 ml. de leche entera
-1 cda. de mostaza
-90 gr. de emmental rallado
-30 gr. de hojas de espinacas frescas picadas.
-90 gr. de bacon picado

Precalentar el horno a 190º
Poner en un bol grande la harina, la levadura, la sal y la mantequilla y frotar con las manos hasta obtener una masa arenosa. Poner la masa en el bol de la amasadora, añadir la leche y mezclar con el gancho de amasar hasta obtener una masa blanda, pero manejable.
Extender la masa  con un rodillo sobre un papel de horno formando un rectángulo dejándola lo más fina posible sin que se rompa (yo pongo un film transparente encima de la masa, así evito que ésta se pegue al rodillo).
Extender la mostaza por toda la superficie. Mezclar el bacon, las espinacas y el queso y poner sobre la mostaza de manera uniforme y evitando el borde final.
Enrollar como si fuera un brazo gitano y cortar con un cuchillo afilado en unos 14 trozos, más o menos.
Poner sobre una placa de horno con silpat dejando un poco de espacio entre ellos y hornear 10 minutos más o menos o hasta que estén ligeramente dorados.
Servir calientes, pero si se enfrían, estaran igual de buenos.

Fuente: 365 recetas de pan. Anne Sheasby

Galletas de aceitunas negras y piñones

GALLETAS DE PARMESANO, PIÑONES Y ACEITUNAS

-180 gr. de harina

-100 gr. de parmesano rallado

-2 docenas de aceitunas negras

-3 cdas. de piñones

-100 gr. de mantequilla

-1 huevo

-orégano o albahaca

-sal y pimienta.

Precalentar el horno a 190º.

Mezclar en un bol la harina, el queso, la sal, la pimienta y el orégano o albahaca.

Añadir la mantequilla a temperatura ambiente en trocitos y el huevo. Mezclar bien con las manos para que todo quede bien integrado.

Secar bien las aceitunas y picarlas. Incorporarlas a la mezcla anterior junto con los piñones.

Hacer bolas pequeñas redondeándolas con las manos y poner en una bandeja de horno con silpat o papel de horno. Aplastar ligeramente con la palma de la mano.

Hornear durante unos 15 minutos o hasta que se empiecen a dorar ligeramente.

Dejar enfriar sobre una rejilla completamente y a disfrutar.

no sé que me pasa con el portátil, pero soy incapaz de quitar el subrayado. Espero que no os resulte muy cansino. 

Mini cakes de tomates secos y albahaca

Un rico aperitivo o un tentempie para media mañana. Cada vez que paseis por la cocina os partireis un trocito.

Con esta receta me despido por unos días. No paseis mucho calor.

MINI CAKES DE TOMATES SECOS Y ALBAHACA


Para 4 mini-cakes:
-200 gr. de harina
-1 sobre de levadura
-3 huevos
-100 gr. de emmental rallado
-100 ml. de aceite de oliva suave (parte de éste aceite puede ser el que tiene los tomates, pero no todo para que no resulte muy fuerte)
-100 ml. de leche
-100 gr. de tomates secos en aceite
-2 puñados de albahaca
-sal y pimienta.

Precalentar el horno a 175º.
Mezclar en un bol la harina con la levadura.
En otro recipiente batir los huevos y añadir el aceite y la leche. Salpimentar y echar sobre los ingredientes secos. Mezclar.
Añadir el queso rallado, los tomates escurridos y cortados en cuadraditos y la albahaca picada. Mezclar.
Engrasar y enharinar los moldes y repartir la mezcla. Hornear durante 13 minutos.
Se puede hacer un cake grande o muffins pequeños, variando  el tiempo de horneado.

Madalenas de aceitunas negras

Os traigo el aperitivo del domingo. Espero que os guste.


MADALENAS DE ACEITUNAS NEGRAS

-170 gr. de harina
-80 gr. de aceitunas negras picadas y bien secas.
-20 gr. de parmesano rallado
-1 cda. de tomillo picado
-1 huevo grande
-130 ml. de leche
-70 ml. de aceite de oliva suave
-1 cta. de levadura
-1/2 cta. de bicarbonato
-pizca de sal

Precalentar el horno a 200º.
Tamizar en un bol la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal.
Añadir las aceitunas, el queso parmesano y el tomillo.
En otro bol batir ligeramente el huevo y añadir la leche y el aceite. Mezclar un poco  y añadirlo a los ingredientes secos que tenemos en el otro bol. Mezclar sin batir hasta que quede una textura grumosa.
Llenar cápsulas de papel (en este caso mini muffins, me gustan más que sean pequeños).
Bajar la temperatura del horno a 190º y hornear 12 minutos (para madalenas pequeñas).