Fresas con vinagre y espuma de mascarpone

Las fresas son una de mis frutas favoritas. Preparadas con vinagre y azúcar me encantan, es la cena que hago muchos días cuando estamos en temporada. Solas, con un yogurt, con queso cremoso, están muy ricas.
En esta ocasión en vez del clásico "fresas con nata" lo he acompañado con queso mascarpone. Delicioso.


FRESAS CON VINAGRE Y ESPUMA DE MASCARPONE

Para las fresas:
-400 gr. de fresas
-2 cdas. escasas de vinagre balsámico
-1 cda. generosa de azúcar moreno
-1/2 vaina de vainilla

Una hora antes de presentar el postre, prepararemos las fresas, que deberán estar una hora macerando.
Lavamos y partimos las fresas y las ponemos en un bol con el resto de ingredientes. Dejamos macerar durante una hora moviendo de vez en cuando. Empezará a soltar una especie de almíbar que será la salsita de nuestro postre.

Para la espuma de mascarpone:
-100 ml. de nata líquida para montar
-50 ml. de leche entera
-250 gr. de queso mascarpone
-2 cdas. de azúcar glass

Mezclamos todos los ingredientes hasta que nos quede una crema lisa y sin grumos. No hace falta colarla. La metemos en el sifón con una carga de gas y agitamos. Dejamos reposar en la nevera una dos horas.

Para servir, sacamos el sifón de la nevera y agitamos. Ponemos nuestra espuma en un vaso, plato o bol y acompañamos con las fresas. Salseamos con el jugo que éstas han soltado.

Mini muffins de pera

¿Empezamos la semana con algo dulce?. Pues va a ser que sí ;)

MINI MUFFINS DE PERA

-230 gr. de harina
-70 gr. de avena
-1 sobre de levadura
-1 cta. de canela
-160 gr. de azúcar moreno
-200 gr. de manzana rallada
-150 gr. de peras cortadas en cuadraditos
-150 ml. de leche 
-110 ml. de aceite de girasol
-2 huevos

Precalentar el horno a 190º.
Mezclar en un bol la harina, la avena, la levadura, la canela y el azúcar .
En otro bol batir los huevos y añadir la leche y el aceite.
Añadir los ingredientes húmedos a los secos junto con la manzana rallada y la pera cortada. Mezclar todos los ingredientes sin batir mucho, sólo lo justo para que se integren.
Poner la masa en moldes de mini madalenas y hornear 11 minutos.

Buñuelos de bacalao con alioli

Aunque en casa comemos pocas frituras por razones evidentes, de vez en cuando hay que darle una alegría al cuerpo con unas cuantas calorías.

He hecho alioli para acompañar a éstos ricos buñuelos. Si no tenemos ganas de cansar el brazo, siempre es una solución hacer una mayonesa con un poco de ajo, aunque no es lo mismo.

BUÑUELOS DE BACALAO CON ALIOLI

-250 grs. de bacalao desalado y desmigado

-2 patatas

-1/2 cebolla

-2 huevos batidos

-2 dientes de ajo

-Perejil

-100 ml. de cerveza

-1 cucharadita de levadura

-2-3 cucharadas de harina
-aceite de oliva

Cocer las patatas hasta que estén tiernas y secarlas bien.
Pelarlas, aplastarlas con un tenedor y ponerlas en un bol junto con la cebolla muy picada,  los huevos batidos, los dientes de ajo picados y perejil bien picado. Mezcla todo hasta que quede una masa homogénea.
Añadir la cerveza, la levadura y harina poco a poco comprobando qué cantidad necesita. Mezclar todo bien. Echaremos o no sal dependiendo de cómo esté desalado el bacalao.
Dejar reposar la masa en la nevera durante al menos ½ hora.
Calentar aceite de oliva virgen en una sartén un poco profunda, ya que es mejor que la masa flote. Cuando esté caliente pero sin humear, se van echando cucharadas de la masa y se fríen por los dos lados hasta que estén dorados. Escurrir sobre papel de cocina y servir bien calientes.

Fuente: pan y varios

Madalenas con cobertura de canela

Para empezar la semana, nada mejor que unas ricas madalenas para el desayuno. Unas llevan cubierta de canela y otras no. Muy ricas y contundentes.

MADALENAS con cobertura de canela

- 60 gr. de mantequilla sin sal

- 40 gr. de aceite de girasol

- 100 gr. de azúcar blanca

- 80 gr. de azúcar moreno

- 2 huevos

- 1 y 1/2 cdtas. de levadura química

- 1/4 cdta. de bicarbonato sódico

- 1 cdta. rasa de nuez moscada

- 3/4 cdta. de sal

- 1 cdta. de extracto de vainilla

- 320 gr. de harina

- 225 gr. de leche

Para la cubierta de canela

- 3 cdas. de mantequilla derretida

- Azúcar y canela mezcladas al gusto

Precalentamos el horno a 200º.

En el bol de la KitchenAid mezclamos la mantequilla con el aceite y los azúcares hasta que esté cremoso.

Añadimos los huevos uno a uno y batimos hasta incorporarlos.

Mezclamos ahora la levadura, el bicarbonato, la sal, la nuez moscada y la vainilla. Una vez mezclados estos ingredientes incorporamos la harina y la leche alternándolas. Comenzamos con 1/3 de la harina, la mitad de la leche, de nuevo 1/3 de harina, el resto de la leche y lo que quede de harina. Mezclamos bien para que todo esté integrado.

Vertemos la mezcla en los moldes de madalenas llenando unas 3/4 partes (crecen mucho).

Bajamos la temperatura del horno a 190º y horneamos unos 15 minutos o hasta que estén doradas y pinchándolas con un palillo éste salga limpio.

Ponemos en una rejilla para que se enfría un poco. Mientras enfrían un par de minutos, en un bow pequeño derretiremos las 3 cucharadas de mantequilla y en otro bow mezclaremos azúcar con canela al gusto para rebozarlas.

Cuando podamos manejarlas mojamos el copete de la magdalena  en la mantequilla derretida e inmediatamente rebozamos con la mezcla de azúcar y canela.

Fuente: http://nanashellskitchen.blogspot.com/






Y agradecer a Claudia éste premio. Va por todos vosotros, que os pasais por aquí a verme.

Mermelada de kumquat, lima y cardamomo

Para los que quieran mermeladas poco dulces ésta es la suya.

MERMELADA DE KUMQUAT, LIMA Y CARDAMOMO

-750 gr. de kumquats

-1/2 lima

-400 gr. de azúcar

-4-5 vainas de cardamomo

Lavar bien los kumquats y quitar las semillas (ésta parte es realmente cansina).

Sacar las semillas de la vaina de cardamomo y moler en el mortero.

Limpiar la lima.

En el vaso de la thermomix poner los kumquats y la lima. Triturar hasta conseguir la textura deseada. Añadir el azúcar y el cardamomo y programar 30 minutos temperatura varoma, velocidad 1. Poner encima de la tapadera el cestillo invertido para evitar salpicaduras. Si al terminar el tiempo programado la mermelada está demasiado líquida, programar otros 5-10 minutos más o hasta que tenga la textura que queramos. O si al contrario, comprobar si está a nuestro gusto antes del tiempo programado.

Tendremos preparados unos botes ya esterilizados (yo los lavo en el lavavajillas), llenarlos en caliente, cerrar los botes y darles la vuelta. Dejar así hasta que se enfríen completamente.

Coca de recapte

Hace poco Judith  y Mónica tuvieron la estupenda idea de propornernos todos los 5 de cada mes una receta tradicional que luego ellas reunirán en su blog  “Memorias de una cocinera”  . Pasaros por el blog y animaros a participar. Será divertido ver las distintas variaciones de una misma receta y cómo cada uno la interpreta a su manera.
Yo he hecho una versión tradicional (creo), pero con el toque charro del jamón.


COCA DE RECAPTE 

 Para la masa:

-500 gr. de harina,

-30 gr. de levadura,

-sal,

-1 vaso de agua,

-1 dl. de aceite de oliva.

Para la cubierta: 

-2 cebollas,

-2 berenjenas, 

-2 pimientos rojos,

-jamón partido en lonchas muy finas

-aceite de oliva

Poner en el bol de la amasadora la harina, el agua, la sal y la levadura disuelta en un poco del agua templada. Amasar y dejar reposar  tapada hasta que fermente.

Asar las berenjenas y los pimientos a 190º durante 1 hora aproximadamente. Tapar la fuente con papel de periódico para que suden las verduras hasta que se templen. Se pelan, se limpian de pepitas y se cortan en tiras. Reservar.

Cortar las cebollas en juliana y rehogar en un poco de aceite con sal a fuego muy lento hasta que estén blandas y ligeramente doradas.

Una vez la masa ha fermentado  se mezcla  con el aceite y se amasa un poco. Se deja reposar de nuevo unos treinta minutos.

Se extiende la masa en una placa de horno forrada con papel o silpat y se colocan encima las tiras de pimiento, berenjena y cebolla alternándolas. Rociar con un chorro de aceite de oliva virgen extra y  hornear a 190ºC unos 20 minutos.

Nada más salir del horno colocar unas lonchas de jamón.

Muffins de frutos rojos y pepitas de chocolate

Podemos hacer un montón de muffins diferentes, a mí me encanta hacerlos, son rápidos de hacer y el resultado raramente defrauda. Éstos están muy ricos, con el contraste de la acidez de las frutas rojas con el chocolate.


MUFFINS DE FRUTOS ROJOS Y PEPITAS DE CHOCOLATE

-250 gr. de harina

-1 sobre de levadura

-150 gr. de azúcar

-100 gr. de frutos rojos secos
-50 gr. de pepitas de chocolate 

-2 huevos

-1 yogurt griego

-80 ml. de leche o nata

-100 gr. de mantequilla

-1 cta. de esencia de vainilla

-sal

Precalentar el horno a 195º.

Mezclar en un bol la harina tamizada, la levadura, la sal, el azúcar.

En otro bol batir los huevos y añadir el yogurt, la nata (o leche), la vainilla y la mantequilla fundida.

Hacer un hoyo en la mezcla de ingredientes secos y añadir los líquidos.

Unir los ingredientes sin batir, debe quedar una masa grumosa.

Añadir los frutos rojos y las pepitas de chocolate. Mezclar lo justo.

Bajar el horno a 190º. Poner la masa en moldes de madalenas y hornear durante 13-15 minutos.

Verduras con crumble de piñones

Después de los excesos de éstos días, ahora toca unos días de comida sana para compensar. A mí no me importa, porque soy fan incondicional de las verduras y así preparadas me parecen un manjar. Están deliciosas como primer plato o como guarnición.

VERDURAS CON CRUMBLE DE PIÑONES


-2 berenjenas
-2 calabacines
-3 tomates
-1 diente de ajo
-perejil
-sal
-aceite de oliva

para el crumble
-40 gr. de mantequilla
-40 gr. de harina
-40 gr. de parmesano recién rallado
-30 gr. de piñones
-tomillo

Cortar las berenjenas, el calabacín y el tomate en rodajas. Hacer a la plancha las berenjenas y el calabacín con una gota de aceite.
Precalentar el horno a 150º.
Engrasar ligeramente un molde apto para el horno y alternar capas de berenjena, calabacín y tomate. Poner por encima el ajo picado y el perejil. Hornear unos 45 minutos.
Para preparar el crumble, mezclar con los dedos la mantequilla en trozos, la harina y el queso hasta conseguir una mezcla arenosa. Añadir los piñones y el tomillo y mezclar.
Subir la temperatura del horno a 180º.
Añadir ésta mezcla a la verdura 15 minutos antes de terminar el tiempo de horno.

Galletas con chip de chocolate y cerezas

Después de unos días de descanso, vuelvo a la carga y con más fuerzas. Estas galletas son un peligro, entre horas son una tentación.



GALLETAS CON CHIP DE CHOCOLATE Y CEREZAS

Para 50 galletas más o menos:
-250 gr. de harina
-50 gr. de azúcar blanco
-150 gr. de azúcar moreno
-1 cta. de azúcar de vainilla
-pizca de sal
-80 gr. de chip de chocolate
-60 gr. de frutas del bosque secas o cerezas
-160 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
-1 huevo L
-1 cta. de levadura.

Por un lado, tamizamos la harina con la levadura, y la sal. Reservamos.
Ponemos en el bol de la amasadora la mantequilla con los azúcares y batimos a velocidad media hasta que esté cremoso (unos 4 minutos).
Bajamos la velocidad mientras añadimos el huevo batido poco a poco.
Incorporar la harina con la levadura y la sal cucharada a cucharada con la máquina en velocidad media. Mezclar bien.
Con una espátula mezclar el chocolate y las cerezas. Hacer una bola y reservar en la nevera por lo menos 1/2 hora.
Precalentar el horno a 180º.
Forrar la bandeja de horno con papel o silpat. Sacar la masa de la nevera y hacer bolitas.
Hornear unos 12 minutos. Enfriar en rejilla.
Conservar en caja metálica.