Madalenas de Xavier Barriga

No creo que quede mucha gente sin hacer éstas ricas magdalenas, pero por si acaso... 

MADALENAS DE XAVIER BARRIGA

-3 huevos

-175 gr. de azúcar

-60 ml. de leche

-190 ml. de aceite de oliva suave

-210 gr. de harina

-1 sobre de levadura

-aroma a gusto: canela, ralladura de naranja...

-una pizca de sal

He preparado la mezcla en la thermomix.

Poner la mariposa en el vaso y añadir los huevos y el azúcar. Programar 5 minutos 40º, velocidad 31/2 . Cuando termine el tiempo volver a repetir el tiempo pero sin temperatura.

Quitar la mariposa.

Incorporar la leche y el aceite y mezclar 1 minuto en velocidad 3..

Añadir la harina tamizada junto con la levadura, la sal y el aroma elegido (si hemos optado por vainilla líquida, mejor añadirla en el paso anterior, junto con los líquidos). Mezclar 6 segundos en velocidad 5. Terminar de mezclar con la espátula y quedan trazos de harina.

Dejar reposar la masa metida en una manga pastelera. Mientras precalentar el horno a 210º

Rellenar las cápsulas, bajar la temperatura a 200º y hornear unos 15 minutos. 

Muffins de dulce de leche y cheesecake

 

 

Después de unas largas vacaciones y una buena dosis de vangantería vuelvo con el desayuno.

MUFFINS DE DULCE DE LECHE CON CHEESECAKE

*Para los muffins:

-250 gr. de harina

-1 cda. de levadura

-80 gr. de azúcar

-2 huevos

-100 ml. de leche

-80 ml. de aceite de girasol

-250 gr. de dulce de leche

 Mezclar el azúcar, los huevos, el aceite, la leche y el dulce de leche en un bol con una varilla. Añadir la harina tamizada con la levadura. Reservar.

 

*Para la mezcla de queso:

-180 gr. de queso cremoso

-50 gr. de azúcar

-1 huevo

-1 cta. de esencia de vainilla

-3 cdas. de harina

-1 cta. de levadura

 Mezclar en un bol todos los ingredients con una varilla hasta que no queden grumos.

 Precalentar el horno a 190º. Poner los moldes de muffins en una bandeja de metal y rellenar. Poner dos cucharadas escasas de la mezcla de muffin y encima una cucharada de la mezcla de queso. Mezclar ligeramente con una brocheta y hornear de 15 a 20 minutos.

 

 

 

 

 

 

Muffins de galletas oreo

El martes pasado la galleta oreo cumplió un siglo. No sé cuando llegó a España, supongo que mucho más tarte. No me imagino la cara de nuestros abuelos al ver una galleta negra que "venía" con instrucciones: abrir y chupar la crema blanca de su interior.

Lo cierto es que es la galleta más vendida del mundo, aunque la verdad es que yo no he contribuído para nada a ese record. Creo que es la segunda vez que entran en mi casa. Ésta para hacer estos muffins, que han resultado realmente buenos.

MUFFINS DE GALLETAS OREO

para unos 16 muffins:

-200 gr. de harina

-100 gr. de azúcar

-1 sobre de levadura

-pizca de sal

-2 huevos

-1 cta. de esencia de vainilla

-200 ml. de crème fraîche

-70 gr. de mantequilla

-12 galletas oreo

Precalentar el horno a 190º. Preparar unas bandejas de muffins con cápsulas de papel.

En un bol grande mezclar la harina tamizada, el azúcar, la levadura y la sal.

En otro bol batir ligeramente los huevos y añadir la esencia de vainilla, la crème fraîche y la mantequilla derretida. Mezclar todo bien.

Incorporar los ingredientes del bol de los líquidos sobre los secos y unir bien todos los ingredientes, pero sin batir la mezcla, sólo lo justo, no importa que veamos trazos de harina, desaparecerá durante la cocción. Si la masa está demasiado espesa se puede añadir un chorrito de leche.

Picar las galletas con un cuchillo en trozos regulares y añadir a la mezcla incorporándolas bien.

Poner la masa en nuestras bandejas y hornear unos 12-13 minutos.

Muffins de orejones y nueces

Empezaremos el año con un buen muffin casero...

MUFFINS DE OREJONES Y NUECES

Para unos 18 muffins:
-280 gr. de harina
-170 gr. de azúcar
-1 cda. de levadura
-pizca de sal
-2 huevos
-100 ml. de aceite suave
-200 gr. de suero de leche
-ralladura de naranja
-90 gr. de orejones picados
-50 gr. de nueces picadas
-50 gr. de pepitas de chocolate blanco

Precalentar el horno a 190º.
Preparar unas bandejas con los moldes de muffins.
Mezclar en un bol amplio la harina tamizada, el azúcar, la levadura, la sal y la ralladura de naranja.
En otro bol batir los huevos y añadir el suero de leche y el aceite, mezclando.
Hacer un hueco en el bol de los ingredientes secos y añadir los líquidos mezclando lo justo y sin batir.
Añadir los orejones, las nueces y el chocolate blanco. Mezclar sin batir.
Llenar los moldes 3/4 partes de su capacidad y hornear unos 14 minutos.

Muffins de arándanos con crumble

Volviendo a la normalidad...

MUFFINS DE ARÁNDANOS CON CRUMBLE

Para unos 16 muffins:

Crumble:

-4 ctas. de mantequilla blanda

-4 ctas, de  harina

-4 ctas. de azúcar moreno

-1 cta. de canela

 

Ingredientes secos:

-320 gr. de harina

-1 sobre de levadura

-160 gr. de azúcar moreno

Ingredientes húmedos:

-200 gr. de crème fraìche

-70 ml. de aceite de girasol

-3 huevos

-200 gr. de arándanos

-1 cta. de esencia de vainilla

Prelacentar el horno a 200º. Preparar unos moldes de muffins.

Para el crumble, mezclar todos los ingredientes con los dedos o con dos cuchillos hasta obtener una "arena".

Mezclar los ingredientes secos, tamizando la harina con la levadura.

Batir los huevos y añadir el resto de ingredientes húmedos, menos los arándanos.

Añadir la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y mezclar lo justo, no importa que veamos trazos de harina sobre la masa.

Llenar los moldes un poco más de la mitas y repartir por encima los arándanos, hundiéndolos un poco. Repartir por encima el crumble.

Bajar el horno a 190º y hornear los muffins durante 16 minutos.

Muffins de pera y jengibre by Nigella Lawson

Nada mejor que empezar la semana con algo dulce. Son deliciosos.

MUFFINS DE PERA Y JENGIBRE (NIGELLA LAWSON)

-250 gr. de harina

-1 cda. de levadura

-150 gr. de azúcar

-75 gr. de azúcar moreno (y algo más para espolvorear)

-1 cta. de jengibre en polvo

-70 ml. de nata

-125 gr. de aceite de girasol

-1 cda. de miel

-2 huevos

-1 pera conferencia grande pelada y cortada en cuadraditos.

Precalentar el horno a 200º.

Poner en un bol la harina, levadura, las dos clases de azúcar y el jengibre.

Batir la nata, el aceite, la miel y los huevos y después echar la mezcla sobre los ingredientes secos.

Finalmente añadir la pera y mezclarla con una espátula.

Poner en moldes de muffins, echar un poco de azúcar moreno y hornear de 15 a 20 minutos.

Muffins de limón y semillas de amapola

Parece que las vacaciones y el calor me han quitado las ganas de cocinar. De todas las formas, después de ir al país de los perritos y las hamburguesas, el cuerpo me pide verduras y plancha. 
Pero después de ir a tanto starbucks, donde la bollería es rica, pero nada saludable, nada mejor que algo casero.
 ¿Desayunamos?. Que alguien traiga el café.
Buen día para todos




MUFFINS DE LIMÓN Y SEMILLAS DE AMAPOLA

Ingredientes secos:
-300 gr. de harina
-1 sobre de levadura
-1 cda. de semillas de amapola
-1/2 cta. de sal
- ralladura de un limón grande

Ingredientes húmedos:
-130 gr. de mantequilla
-150 gr. de azúcar moreno
-2 huevos
-210 gr. de yogurt griego
-40 ml. de zumo de limón

Icing (opcional):
-azúcar glass
-zumo de limón

Precalentar el horno a 185º.
Mezclar en un bol los ingredientes secos.
En otro bol mezclar el yogurt griego con el zumo de limón.
En el bol de la amasadora batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremoso y aireado. Añadir los huevos uno a uno.
Incorporar el yogurt con el zumo de limón y seguir batiendo.
Añadir poco a poco la mezcla de ingredientes secos. Mezclar lo justo.
Poner la mezcla en moldes de muffins y hornear durante 14 minutos.
Mientras preparamos el icing mezclando  azúcar glass y zumo de limón hasta que quede una "crema" ligera. Cuando los muffins estén casi fríos, poner una cucharada de ésta crema y dejar sin tapar hasta que se esté seca.

Antes de irme de vacaciones Malú, del blog 

http://cocinandoyjugandoentreharina.blogspot.com/   tuvo el detalle de regalarme éste bonito premio. Muchas gracias guapa, como ves hasta hoy no he podido ponerlo. Como siempre, va por todos vosotros.

Pasteles de cerezas

Para tomar templados con un poco de nata o fríos. En cualquier caso muy ricos.



PASTELES DE CEREZAS

-Cerezas (3-4 por pastelito)

-4 huevos

-60 gr. de harina

-40 gr. de almendra marcona molida

-50 gr. de azúcar moreno

-1 cta. de azúcar vainillado

-1/2 cta. de levadura

-pizca de sal

-250 ml. de leche

-60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

-azúcar glass

Precalentar el horno a 185º.

Limpiar las cerezas, quitar el hueso y partir por la mitad. Reservar.

Tamizar la harina con la sal y la levadura y mezclar con la almendra.

Poner los huevos con el azúcar en el bol de la batidora y batir con la pala hasta blanquear. Añadir mantequilla y seguir batiendo.

Incorporar la mitad de la leche  e integrar todo bien, a continuación la mitad de la mezcla de harina. Después el resto de la leche y el resto de la harina, batiendo después de cada adición.

Engrasar moldes individuales y llenar 3/4 partes con la mezcla. Poner las cerezas partidas por la mitad.

Hornear 17 minutos.

Espolvorear con azúcar glass.

Muffins de chocolate

Hoy toca algo con chocolate, y es raro porque en casa no somos unos locos de éste ingrediente. De hecho si os paseais por el blog creo que sólo encontrareis unas galletas con chocolate.


MUFFINS DE CHOCOLATE

-270 gr. de harina
-180 gr. de azúcar moreno
-4 cdas. de cacao en polvo sin azúcar
-2 huevos grandes
-180 ml. de leche
-150 gr. de mantequilla fundida
-1 cda. de levadura
-pizca de bicarbonato
-100 gr. de pepitas de chocolate
-azúcar glass para espolvorear

Precalentar el horno a 200º.
Ponemos en un bol grande la harina tamizada con la levadura y el bicarbonato, el azúcar y el cacao. Mezclamos bien.
En otro bol batimos los huevos y añadimos la leche y la mantequilla derretida. Hacemos un hueco en el bol de los ingredientes secos y añadimos los líquidos. Mezclar rápidamente, no importa que queden restos de harina sin unir, lo importante es no batir la mezcla.
Engrasar moldes de muffins (los míos eran de silicona), echar la mezcla a cucharadas. Bajar la temperatura del horno a 195º y hornear unos 15 minutos.
Enfriar en rejilla y espolvorear con azúcar glass.

nyanyels me ha concedido éste premio que comparto con todos vosotros. Gracias guapa por acordarte de mí.

 

Mini muffins de pera

¿Empezamos la semana con algo dulce?. Pues va a ser que sí ;)

MINI MUFFINS DE PERA

-230 gr. de harina
-70 gr. de avena
-1 sobre de levadura
-1 cta. de canela
-160 gr. de azúcar moreno
-200 gr. de manzana rallada
-150 gr. de peras cortadas en cuadraditos
-150 ml. de leche 
-110 ml. de aceite de girasol
-2 huevos

Precalentar el horno a 190º.
Mezclar en un bol la harina, la avena, la levadura, la canela y el azúcar .
En otro bol batir los huevos y añadir la leche y el aceite.
Añadir los ingredientes húmedos a los secos junto con la manzana rallada y la pera cortada. Mezclar todos los ingredientes sin batir mucho, sólo lo justo para que se integren.
Poner la masa en moldes de mini madalenas y hornear 11 minutos.

Madalenas con cobertura de canela

Para empezar la semana, nada mejor que unas ricas madalenas para el desayuno. Unas llevan cubierta de canela y otras no. Muy ricas y contundentes.

MADALENAS con cobertura de canela

- 60 gr. de mantequilla sin sal

- 40 gr. de aceite de girasol

- 100 gr. de azúcar blanca

- 80 gr. de azúcar moreno

- 2 huevos

- 1 y 1/2 cdtas. de levadura química

- 1/4 cdta. de bicarbonato sódico

- 1 cdta. rasa de nuez moscada

- 3/4 cdta. de sal

- 1 cdta. de extracto de vainilla

- 320 gr. de harina

- 225 gr. de leche

Para la cubierta de canela

- 3 cdas. de mantequilla derretida

- Azúcar y canela mezcladas al gusto

Precalentamos el horno a 200º.

En el bol de la KitchenAid mezclamos la mantequilla con el aceite y los azúcares hasta que esté cremoso.

Añadimos los huevos uno a uno y batimos hasta incorporarlos.

Mezclamos ahora la levadura, el bicarbonato, la sal, la nuez moscada y la vainilla. Una vez mezclados estos ingredientes incorporamos la harina y la leche alternándolas. Comenzamos con 1/3 de la harina, la mitad de la leche, de nuevo 1/3 de harina, el resto de la leche y lo que quede de harina. Mezclamos bien para que todo esté integrado.

Vertemos la mezcla en los moldes de madalenas llenando unas 3/4 partes (crecen mucho).

Bajamos la temperatura del horno a 190º y horneamos unos 15 minutos o hasta que estén doradas y pinchándolas con un palillo éste salga limpio.

Ponemos en una rejilla para que se enfría un poco. Mientras enfrían un par de minutos, en un bow pequeño derretiremos las 3 cucharadas de mantequilla y en otro bow mezclaremos azúcar con canela al gusto para rebozarlas.

Cuando podamos manejarlas mojamos el copete de la magdalena  en la mantequilla derretida e inmediatamente rebozamos con la mezcla de azúcar y canela.

Fuente: http://nanashellskitchen.blogspot.com/






Y agradecer a Claudia éste premio. Va por todos vosotros, que os pasais por aquí a verme.

Muffins de frutos rojos y pepitas de chocolate

Podemos hacer un montón de muffins diferentes, a mí me encanta hacerlos, son rápidos de hacer y el resultado raramente defrauda. Éstos están muy ricos, con el contraste de la acidez de las frutas rojas con el chocolate.


MUFFINS DE FRUTOS ROJOS Y PEPITAS DE CHOCOLATE

-250 gr. de harina

-1 sobre de levadura

-150 gr. de azúcar

-100 gr. de frutos rojos secos
-50 gr. de pepitas de chocolate 

-2 huevos

-1 yogurt griego

-80 ml. de leche o nata

-100 gr. de mantequilla

-1 cta. de esencia de vainilla

-sal

Precalentar el horno a 195º.

Mezclar en un bol la harina tamizada, la levadura, la sal, el azúcar.

En otro bol batir los huevos y añadir el yogurt, la nata (o leche), la vainilla y la mantequilla fundida.

Hacer un hoyo en la mezcla de ingredientes secos y añadir los líquidos.

Unir los ingredientes sin batir, debe quedar una masa grumosa.

Añadir los frutos rojos y las pepitas de chocolate. Mezclar lo justo.

Bajar el horno a 190º. Poner la masa en moldes de madalenas y hornear durante 13-15 minutos.

Madalenas nube

Tenía unas claras congeladas que quería usar, así que me dí una vuelta por la blogosfera y encontré estas madalenas en  Ma petite boulangerie. Aunque en el blog las llamaban "madalenas angelicales", mi hija las bautizó como "madalenas nube", por lo esponjosas y suaves que son. Espero que no le importe que le haya cambiado el nombre ;)
Pongo la receta tal cual la copié del blog y tal cual la hice.
El cremor tártaro lo compré en "American store", en Madrid.


MADALENAS NUBE

-200g claras de huevo (4 ó 5 dependiendo del tamaño). Yo usé 5 claras.

-1/2 taza de harina de repostería
-1/2 taza de azúcar
-1/4 cucharadita de sal
-1 cucharadita de crémor tártaro*
-1 cucharada de esencia de vainilla

* El crémor tártaro se puede conseguir en tiendas on-line o bien emplear los sobres de gasificantes del mercadona. De los dos sobres, el blanco y el morado, el morado es de bicarbonato y el blanco de ácido tartárico y ácido málico.  Para esta receta, utilizar una cucharadita del sobre blanco.

Precalentamos el horno a 180º.

Mezclamos la harina con la sal en un bol. Tamizamos y reservamos.
Batimos las claras a velocidad media hasta que estén espumosas, 1 minuto aproximadamente.
Añadimos el crémor tártaro y batimos hasta que se formen picos suaves. 
Seguimos batiendo y agregamos el azúcar poco a poco. Batimos hasta que las claras estén firmes.
Incorporamos la vainilla y batir para mezclar.
En cuatro veces, agregamos la harina a las claras, tamizando la harina otra vez y mezclando con movimientos envolvente de abajo a arriba con ayuda de una espátula.
Repartimos la mezcla en los moldes. Cortamos la superfície de la masa con cuchillo para evitar que se formen burbujas de aire.
Horneamos durante 20 minutos a 180º o hasta que estén doradas (en mi horno a los 12 minutos estaban hechas).
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Fuente: Ma petite boulangerie

Muffins de naranja con semilla de amapola

MUFFINS DE NARANJA CON SEMILLAS DE AMAPOLA

-300 gr. de harina

-1 sobre de levadura

-pizca de sal

-150 gr. de azúcar

-2 cdas. de semillas de amapola

-ralladura de 1 naranja

-110 gr. de mantequilla

-110 gr. de mermelada de naranja (dulce o amarga a gusto)

-2 huevos grandes

-80 ml. de suero de leche

Precalentar el horno a 200º.

Tamizar la harina con la levadura y la sal en un bol grande. Añadir el azúcar, las semillas de amapola y la ralladura de naranja.

Fundir la mantequilla y la mermelada en una sartén a fuego lento sin dejar de remover hasta obtener una mezcla suave. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco antes de mezclar con el resto de ingredientes.

En otro bol, batir ligeramente los huevos. Añadir el suero de leche y mezclar.

Incorporar a esta mezcla la mantequilla y mermelada.

Hacer un hoyo en la mezcla de harina y poner dentro la mezcla líquida. Remover con una cuchara hasta que se hayan unido las dos mezclas, pero sin batir. Debe quedar una textura grumosa.

Poner la mezcla en moldes de madalena, que habremos puesto sobre moldes rígidos.

Bajar el horno a 195º y hornear 12-15 minutos.

Muffins de zanahorias

Hoy hace un día malísimo. Me he despertado a las 6 de la mañana con el ruído del agua, llovía a mares. Ya sé que tiene que llover, pero por favor, que sólo llueva por la noche. Mientras esperamos a que aclare el día para salir a tomar el aperitivo, nos vamos a desayunar unos muffins de zanahorias muy ricos y muuuuy jugosos.
Feliz domingo para todo el mundo

MUFFINS DE ZANAHORIAS

- 200 gr. de harina
-180 gr. de azúcar moreno
- 1 sobre de levadura
-1cta. de bicarbonato
-1/2 cta. de jengibre molido
-1 cta. de canela
-pizca de sal
-esencia de vainilla
-150 gr. de zanahorias ralladas
-2 huevos
-100 ml. de aceite de girasol
-120 ml. de leche
-un puñado de nueces picadas
-un puñado de pasas

Mezclar en un bol amplio la harina, el azúcar, la levadura, bicarbonato, sal, canela, jengibre y las zanahorias.
En otro bol, batir 2 huevos y añadir el aceite, la leche y la esencia de vainilla.
Añadir los ingrediente líquidos sobre los secos y mezclar sin batir. Añadir las pasas y las nueces, mezclando lo justo.
Poner sobre los moldes y hornear a 190º (horno precalentado), 14 minutos.

Se pueden sustituir las pasas y las nueces por pepitas de chocolate.
Se pueden coronar con un frosting de queso. En casa no nos gusta, así que no lo hago.

Espero que os guste.

Madalenas

MADALENAS
-4 huevos-240 gr. de azúcar-150 ml. de aceite de oliva -200 ml. de suero de leche-1 cta. de esencia de vainilla (o ralladura de limón)- 300 gr. de harina-1 sobre de levadura
Batir los huevos con el azúcar hasta blanquear. Añadir el aceite, el suero y la esencia (o ralladura).Añadir la harina tamizada con la levadura y una pizca de sal. Mezclar.Dejar reposar la masa al menos media hora.Poner en moldes de madalenas y hornear (horno precalentado a 180º) durante 15 minutos.Antes de poner en el horno se pueden espolvorear con azúcar, almendra...