Pulpo con espuma de patata

 PULPO CON ESPUMA DE PATATA


-pulpo cocido
-250 gr. de patata cocida
-100 ml. de nata líquida
-100 ml. de agua de cocer la patata
-30 ml. de aceite
-sal y pimienta
-aceite de pimentón


Para el aceite de pimentón, calentamos ligeramente un poco de aceite y añadimos una pizca de pimentón. Movemos y dejamos decantar un rato antes de usar.


Cocer la patata con piel y sal. Tardará unos 25 minutos más o menos dependiendo del tamaño de la patata. Comprobar pinchando con un cuchillo.
Dejar que se enfríe un poco y pelar.
Poner en el vaso de la batidora la patata pesada, el agua de cocción, la nata, pimienta y si hace falta, un poco de sal. Triturar y pasar por un colador.
Meter en el sifón, colocar la carga de gas, agitar y dejar en la nevera por lo menos un par de horas. Un rato antes de servir pondremos al baño maría para que se temple.
Un puré de patata hecho a la manera tradicional, pasado por el pasapuré y mezclado con un poco de leche y mantequilla o aceite, hará la misma función.


Cortamos el pulpo en rodajas y  doramos en una sartén con una gota de aceite. Sacamos y ensartamos en una brocheta. 
Agitamos el sifón y ponemos espuma en un platito pequeño, a un lado la brocheta y unas gotas de aceite. Cogeremos la parte de arriba, que no tiene los puntitos de pimentón.