Focaccia

Me encanta acompañarla con embutido, pero sóla tampoco pasa desapercibida.

FOCACCIA DE AJO Y TOMILLO 

El día anterior poner en un bote 100 ml. de aceite de oliva virgen extra con 5-6 dientes de ajo aplastados y unas ramas de tomillo (puede sobrar).

-420 gr. de harina de fuerza

-230 ml. de agua templada

-1/2 cubo (unos 13 gr.) de levadura fresca

-30 ml. de aceite de ajo y tomillo que preparamos la noche anterior.

-1 cta. de sal

-1 cda. de miel

-tomillo

Templar el agua en el microondas, apartar un poco y disvolver en ella la levadura.

Poner en el bol de la KA primero la harina y después el resto de ingredientes. Amasar 2-3 minutos en velocidad lenta y después 6-7 en velocidad rápida.

Cubrir el bol y dejar levar en sitio templado durante 1 hora  o algo más, hasta que haya doblado el volúmen.

Amasar ligeramente para quitar el aire y estirar sobre silpat. Hacer unos hoyitos con una cuchara de madera y poner aceite a cucharadas y unas ramas de tomillo. Dejar levar de nuevo hasta que haya doblado de tamaño.

Hornear a 190º durante 15 minutos o hasta que esté hecha.

Al sacarla, extender con una brocha el aceite que haya podido quedar en los hoyos y untar con el resto del aceite aromatizado.

Bollos de buttermilk con pepitas de chocolate

BOLLOS DE BUTTERMILK CON PEPITAS DE CHOCOLATE

Para unos 18 bollitos:

-500g de harina de fuerza
-25g de levadura fresca
-100g de azúcar
-una cucharada de miel
-250ml de buttermilk
-1huevo
-80g de mantequilla semi derretida
-media cucharadita de sal
-100g de pepitas de chocolate
-1 huevo para pintar

Poner las pepitas de chocolate previamente en el congelador un rato para que al añadirlas a la masa no se deshagan.

Poner en el vaso de la thermomix el buttermilk y calentar 2 minutos, 40ºC, velocidad 1.

Añadir la levadura y batir unos segundos para que se disuelva.
Agregar el huevo, la miel, el azúcar y la mantequilla y mezclar unos segundos en velocidad 5.

Añadir la harina y la sal, y amasar 3 minutos, velocidad espiga. En éste momento si vemos que la masa está demasiado blanca, añadimos una cucharada más de harina, pero con precaución para que los bollos no queden duros.

Sacar la masa del vaso y añadir las pepitas de chocolate, amasando ligeramente.

Hacemos una bola y la dejamos fermentar en un sitio templado y alejado de corrientes hasta que doble el volumen, sobre 1 ½ hora.
Formamos los bollitos y los dejamos levar nuevamente hasta que doblen el volumen.
Precalentamos el horno a 190ºC

Pintamos los bollitos con huevo batido y los horneamos unos 10 minutos.

Fte:lauradeliciosastentaciones

Scones de parmesano

Se pueden tomar fríos o calientes, aunque están más ricos calientes. Si sobran siempre se  les puede dar un golpe de horno y estarán igual que recién hecho. Son ideales con queso, embutidos... y sólos como aperitivo si los haceis pequeños y delgados como en éste caso.
Feliz semana


SCONES DE PARMESANO

-220 gr. de harina con levadura incorporada
-pizca de sal
-30 gr. de mantequilla cortada en daditos
-1 huevo batido
-100 gr. de parmesano rallado y algo más para espolvorear antes de hornear
-100 ml. de leche y un poco más para pintar antes de hornear
-semillas de sésamo

Precalentar el horno a 195º. Forrar la bandeja del horno con papel de hornear o silpat.
Poner en un bol grande la harina tamizada con la sal y la mantequilla y frotar la mezcla con los dedos hasta que la mantequilla "desaparezca". Evidentemente no queda con mucho aspecto de migas porque la cantidad de mantequilla es pequeña. Añadir el queso y mezclarlo bien. Acontinuación incorporar el huevo batido y la leche poco a poco, amasando con las manos hasta que quede una masa fina y blanda. Amasar un poco y extender la masa con un rodillo sobre la mesa enharinada, de 1 cm. de grosor. Cortar del tamaño deseado (en éste caso son muy pequeños) y de la forma deseada.
Untar con un pincel con un poco de leche y espolvorear con el queso reservado y las semillas de sésamo.
Hornear 10-12 minutos, dependiendo del horno y del tamaño y grosor de los scones.

Pan de aceite

Cuando ví éste pan en el blog de sara , buenísima e incansable cocinera con uno de los blog más activos que conozco, me gustó. Así que me puse manos a la obra. El resultado es un pan crujiente con una miga tierna y aromática.

PAN DE ACEITE

Para 20 bollitos:
-240 gr. de agua tibia
-1 cda. de miel
-60 gr. de aceite de oliva virgen extra
-1 cda. de sal
-500 gr. de harina de fuerza
-15 gr. de levadura prensada

Apartar un poco del agua templada y deshacer la levadura.
En el bol de la amasadora poner la harina, el agua templada, el agua con la levadura, la miel y la sal. Amasar en velocidad 2 durante unos 2-3 minutos. Añadir el aceite y seguir amasando en velocidad 3 otros 2-3 minutos. Tapar el bol y dejar levar durante al menos 1 hora.
Cuando termine el tiempo de levado dar forma a los bollitos y dejar levar otros 45 minutos, más o menos, tapado con un paño de algodón. Mientras, precalentar el horno a 190º.
Hornear los bollitos durante 13 minutos.

Pan de pasas y nueces

Si hay un sabor que de verdad me gusta es la mezcla de dulce-salado ó agridulce. Las mermeladas más que en tostada me gustan con queso, me chiflan los chutneys con todo y éste pan me encanta.
Ésta fué mi cena, un bollito de pasas y nueces con lomo, queso y rúcola.



PAN DE PASAS Y NUECES

Para 10 bollitos:
-250 gr. de harina de fuerza
-130 gr. de agua templada
-1/2 cta. de sal
-1/2 cta. de azúcar
-40 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
-un sobre de levadura seca
-30 gr. de nueces
-30 gr. de pasas

Poner en el bol de la amasadora la harina, hacer un hueco en el centro y poner el agua templada y la levadura. A un lado la sal y a otro el azúcar.
Mezclar con el gancho a velocidad no muy alta hasta que todo esté integrado. Añadir la mantequilla y amasar hasta que la masa esté unifome y elástica.
Añadir las nueces picadas y las pasas y volver a amasar unos 3 minutos.
Tapar la masa y dejar levar en un sitio libre de corrientes durante una hora más o menos.
Sacar la masa y quitar el aire. Dar forma a los bollitos, colocarlos en la bandeja del horno con silpat, tapar con un paño y dejar reposar de nuevo durante 1/2 hora más o menos.
Mientras la masa leva de nuevo, precalentar el horno a 190º.
Hornear los bollitos durante 15 minutos.

Pan de leche

Siempre me gusta tener éste tipo de pan para desayunos y bocadillos. Este es muy tierno y además poco dulce.

PANECILLOS DE LECHE (Xabier Barriga)

-500 gr. de harina de fuerza

-300 ml. de leche entera, templada

-20 gr. de leche en polvo

-30 gr. de mantequilla pomada

-10 gr. de sal

-40 gr. de azúcar

-15 gr. de levadura

Deshacer la levadura en parte de la leche templada.

Poner en el bol de la amasadora la harina, hacer un agujero en el centro y poner la leche en polvo, la leche templada, y la leche con la levadura disuelta. A un lado la sal y a otro el azúcar. Amasar a velocidad media y cuando esté todo mezclado añadir la mantequilla. Amasar 8-10 minutos. Dejar que la masa doble su volumen 1 hora más o menos.

Desgasificar la masa y cortarla  en 14 trozos (o los que se quieran dependiendo del tamaño que nos guste). Dar forma, hacer cortes si se quiere y dejar fermentar otros 40 minutos tapados.

Horneamos a 190º unos 12-15 minutos. Enfriar en rejilla.

Yo a algunos de ellos les he puesto una pastilla de chocolate dentro. A los niños les encantará.

Fuente: Xabier Barriga

Pan de cebolla

En casa nos gusta mucho el pan. Pero si hay un pan que verdaderamente le gusta a Lucía es éste. Ella me ayudó a hacerlo, así que parte del mérito es suyo. Con 11 años ya apunta maneras.



Pan de cebolla

-600 gr. de harina de fuerza

-330 ml. de agua templada

-20 gr. de levadura fresca de panadero

-10 gr. de sal

-Una cucharita de azúcar

-80 gr. de cebolla frita y seca (comercial)

-30 gr. de aceite de oliva virgen

Poner en el bol de la amasadora la harina, hacer un hoyito en el centro y añadir 300 ml. de agua templada.

Disolver la levadura en el resto del agua templada y añadir también. Después poner sin que toque la levadura la sal y el azúcar y el aceite.

Poner en marcha la amasadora y cuando esté todo mezclado, añadir la cebolla (parar la máquina para que no salga disparada).

Amasar a velocidad media hasta que se despegue de las paredes del bol (unos 3 minutos).

Sacar la masa del bol y engrasarlo con aceite con ayuda de un papel de cocina.

Volver a poner la masa, tapar con film y después con un paño de cocina y dejar levar una hora, o hasta que doble su volumen.

Poner en la encimera con harina, desgasificar, cortar los bollitos, bolear y hacer un corte si se quiere.

Poner en la bandeja del horno con silpat, tapar con un paño de cocina y dejar levar otra media hora por lo menos.

Mientras, precalentamos el horno a 200º.

Introducimos la bandeja en el horno, así como un cuenquito con agua en la parte baja del horno.

Cocinamos a esta temperatura 9 minutos, bajamos la temperatura a 190º y dejamos otros 8, siempre con aire.

Estos tiempos son para 7 bollos grandecitos.

Brioche