Carquinyolis
de piñones
-100 gr. de piñones
-100 gr. de mantequilla -140 gr. de azúcar
-10 gr. de azúcar vainillado (Opcional).
-2 huevos
-unas gotas de esencia de naranja
-Ralladura de 1 naranja
-300 gr. de harina
-1 ½ cucharilla de levadura
- 1/2 cta. de sal.
Precalentamos el horno a 170º. Tostamos los piñones en una sartén hasta que estén ligeramente dorados. Reservamos y dejamos enfriar.
Poner en un bol la mantequilla pomada con el azúcar y batir hasta que esté ligero y cremoso. Añadimos los huevos, la ralladura y la esencia. Mezclamos bien.
En otro bol tamizamos la harina y la mezclamos con la sal y la levadura química. Vertemos sobre la mezcla de huevos y mezclamos bien. Echamos los piñones y mezclamos con las manos. Ésta es una masa pastosa que debemos trabajar poco.
Dividir la masa en dos partes iguales, y sobre silpat o papel de horno formamos 2 barras delgadas y anchas. Ponemos sobre papel de hornear.
Introducimos en el horno precalentado durante unos 20 o hasta que esté ligeramente dorado. Dejamos enfriar unos minutos.
Cortamos rebanadas de un dedo de grosor y volvemos a poner en el
horno para que se sequen, a 175º durante 15 minutos dando la vuelta a mitad de
cocción. Enfriar sobre rejilla.
Fte: pepinho.com
