Ensalada tierra y mar

Como todavía hace bastante calor, me he decidido por una ensalada para el tema de éste mes de memoriesdunacuinera

Más fácil, sencilla y sabrosa no puede ser.

ENSALADA TIERRA Y MAR

-Jamón ibérico 

-melón

-gambas cocidas

-albahaca

-aceite de oliva virgen extra

-vinagre balsámico

Sólo hay que montar el plato a gusto y disfrutar.

Yo he puesto el jamón debajo, las bolitas de melón y las gambas alrededor y por encima la albahaca picada y la vinagreta ligeramente emulsionada, sin que quede espesa, sólo el aceite manchado con las gotas de vinagre.

Para cocer las gambas, poner una cazuela con abundante agua y bien de sal a hervir. Añadir una rodaja de limón y una hoja pequeña de laurel. Cuando hierva, añadir las gambas. Cuando el agua empieza a recuperar el hervor sacar las gambas a un bol con agua y mucho hielo. Así quedarán bien tiesitas, de lo contrario quedarán blandas y poco apetecibles.

Rollitos de jamón con rúcola

Bueno pues mis vacaciones se terminaron. No es que haya descansado mucho, pero me lo he pasado muy bien.
Mi máxima cuando como sóla es no manchar más de lo necesario, y si encima hacer calor, con más motivo. Estos rollitos y una macedonia de frutas completaron mi comida. Fresca y ligera.


ROLLITOS DE JAMÓN CON RÚCOLA

-lonchas finas de jamón
-rúcola
-queso parmesano en lascas
-un puñado de piñones
-vinagre de frambuesas
-salsa de soja
-aceite de oliva virgen extra
-sal y pimienta

Tostar en una sartén los piñones. Dejar enfriar.
Hacer una vinagreta con el vinagre, la salsa de soja, el aceite, sal y pimienta (la proporción sería: 1 cda. de salsa de soja, 2 cdas. de vinagre de frambuesa y 6 de aceite de oliva virgen extra). Emulsionar ligeramente y aliñar con ella la rúcola. Mezclar bien .
Poner un montón de rúcola sobre casa loncha de jamón, añadir unas lascas de parmesano y enrollar.
Poner por encima un poco de la vinagreta con unos piñones.

Ensalada de jamón con vinagreta de frutos secos

Aunque no haga mucho calor siempre apetece una ensalada y sobre todo si es de jamón. Si puede ser de Guijuelo mejor, sino qué le vamos a hacer.
Si os gustan las ensaladas, ésta os encantará.


ENSALADA DE JAMÓN CON VINAGRETA DE FRUTOS SECOS

-Lonchas de jamón partidas muy finas
-tomates duros
-albahaca
-queso parmesano, emmental... a gusto
-aceite oliva virgen
-aceto balsámico
-sal
-pimienta
-avellanas
-almendras.

Escaldar los tomates, pelarlos, quitar las semillas y partirlos en cuadraditos. Picar unas hojas de albahaca y mezclar con los tomates junto con un buen chorro de aceite. No echaremos sal para que el tomate no suelte su agua. La pondremos al final, justo antes de emplatar. Reservamos un rato en la nevera para que tome sabor.
Mientras picamos en el mortero de manera grosera las avellanas y las almendras y mezclamos en un bol con aceite, vinagre, sal y pimienta.
Para montar el plato, ponemos el jamón alrededor, en el centro el tomate con la albahaca, repartimos las lascas de queso y rociamos con la vinagreta.