Garbanzos especiados

GARBANZOS ESPECIADOS

-250 gr. de garbanzos

-2 dientes de ajo

-1 puerro

-1 zanahoria

-sal

-1 cebolla mediana

-1 cta. de curry

-1/2 cta. de jengibre

-1/2 cta. de garam masala

-1/2 cta. de comino molido

-1/2 cta. de cúrcuma

-1 vasito de tomate rallado o triturado en conserva

-1 vasito del caldo de cocer los garbanzos

-un buen puñado de hojas de espinacas.

Poner a remojo la noche anterior los garbanzos en agua caliente.

Al día siguiente calentar agua en una cazuela amplia y añadir las verduras de cocción y la sal. Cuando empiece a hervir añadir los garbanzos y dejar cocer a fuego lento hasta que estén tiernos, espumando al principio hasta que el agua quede limpia.

En una sartén grande pochar la cebolla muy picada. Añadir todas las especias y rehogar con cuidadito que no se quemen. Incorporar el tomate y dejar unos minutos hasta que haya perdido toda su agua. Añadir los garbanzos y el caldo y dejar cocer un par de minutos. Mientras picar las espinacas en juliana fina e incorporar a la sartén. Con el calor que tiene ésta se harán. Mezclar y servir.

Alcachofas con almejas

ALCACHOFAS CON ALMEJAS


-8 alcachofas
-300 gr. de almejas
-1 diente de ajo
-1/2 vasito de vino blanco
-aceite de oliva virgen
-1 cta. de harina
-agua o caldo de cocer las alcachofas
-sal 

Limpiar las alcachofas, quitando la pelusa interior, partidas en 4, cocer en agua con sal hasta que estén blandas.
En 2-3 cucharadas de aceite rehogar el ajo picado, antes de que se empiece a dorar añadir la harina y rehogarla muy bien. Incorporar el vino blanco y dejar reducir. Añadir el agua o el caldo de cocer las alcachofas y cuando empiece a hervir incorporar las almeja que habrán estado en agua con sal previamente. Retirarlas según se vayan abriendo y reservar.
Introducir las alcachofas ya cocidas en la salsa, dejar hervir un minuto y añadir las almejas reservadas. Dejar otro minuto hasta que se caliente, pero no más para que las almejas no queden secas.
Un buen vino blanco hará el resto.

Feliz día de la Madre

Menestra de verdura con bolitas de espinacas

Éste mes en  Memòries d’una cuinera hacemos menestra ;)
Evidentemente podemos usar las verduras que más nos gusten. Yo siempre uso las mismas, que si bien pueden dar un tomo algo monótono al plato, son las que más me gustan.

MENESTRA DE VERDURAS CON BOLITAS DE ESPINACAS


-guisantes frescos
-zanahoria
-judias verdes
-alcachofas
-cebolla
-jamón ibérico
-espinacas frescas
-piñones
-harina
-huevo
-huevo duro
-aceite de oliva virgen
-sal
-Agua de cocer las verduras o caldo de verduras

Sacar los guisantes de su vaina y escaldar en agua hirviendo 2 minutos. Meter en agua con hielo para conservar el color y que los guisantes no se arruguen. Reservar.
Limpiar las judías verdes y las zanahorias, cortar y hervir en agua hirviendo con sal 4 minutos. Escurrir y reservar.
Limpiar las alcachofas, cortarlas en 8 trozos y cocer en agua hirviendo con sal unos 5 minutos o hasta que esten cocidas pero todavía firmes.
Guardar el agua de las verduras que más nos guste si queremos, de lo contrario usaremos caldo de verduras.
Ya tenemos nuestras verduras preparadas. Ahora vamos con las bolitas.

Hacer las espinacas en una sartén sin nada de agua, con sal y pimienta hasta que estén lacias. Escurrir muy bien el agua apretando entre las manos. Hacer bolitas pequeñas, meter dentro 4-5 piñones, cerrar bien. Rebozar en harina y huevo y freir en aceite caliente hasta dorar.

Poner en una cazuela un buen fondo de aceite y dorar la cebolla muy picada. Añadir el jamón, dar un par de vueltas y añadir  una pizca de harina. Rehogarla bien e incorporar las verduras, las bolitas de espinacas y el caldo. Cocer unos minutos hasta que las verduras estén a nuestro gusto. En éste caso están un poco crujientes, como me gustan.
Decorar con huevo duro.

Garbanzos con setas

 

 

Esta es mi receta para la la Receta del 15  de éste mes, dedicado a las setas

 

GARBANZOS CON SETAS

 

-300 gr. de garbanzos

-Caldo de verduras

-300 gr. de setas (mejor de temporada, las mías de criadero

-100 gr. de bacon (o panceta)

-1 cebolla grande

-2 dientes de ajo

-3 tomates rallados

-aceite de oliva

-sal

-pimienta

-perejil

 

Poner a remojo la noche anterior los garbanzos en agua templada. Al día siguiente cocerlos en el caldo de verduras caliente hasta que estén blanditos.

Escurrir de su caldo y reservar.

Rehogar las setas partidas en un poco de aceite salpimentadas y reservar. Reservar alguna partida en láminas para decorar.

Cortar la cebolla en trocitos pequeños, el ajo en láminas y rehogar en aceite de olvia hasta que esté bien pochado. Añadir el bacon cortado en tiritas y pochar bien. Incorporar los tomates rallados y dejar que se consuma su agua y haya cambiado de color. Añadir los garbanzos y mezclar bien con el sofrito. Incorporar las setas, mezclar bien.

Hacer las setas que habíamos reservado a la plancha y servir encima de cada plato. Espolvorear con perejil.

 

Crema de lentejas con espuma de patata y chorizo crujiente

My receta de lentejas para   Els Fogons de la Bordeta y Xocolata Desfeta en la receta del 15

CREMA DE LENTEJAS CON ESPUMA DE PATATA Y CHORIZO CRUJIENTE

Para las lentejas:

-250 gr. de lentejas previamente remojadas la noche anterior

-1 zanahoria

-1 cebolla pequeña

-2 dientes de ajo

-1 puerro

-1 cda. de tomate concentrado casero

-1 cta. de pimentón

-sal

-un chorro de aceite

-1 hoja de laurel

-150 gr. de longaniza ibérica

Para hacer el chorizo crujiente:

Cortar unas rodajas de chorizo con un cuchillo bien afilado lo más finas posible, poner en una sartén, encima un papel de hornear y encima algo de peso para que al secar el chorizo se mantega firme y no se doble. Secar durante al menos 1/2 hora, retirando la grasa con un papel de cocina de vez en cuando. cuando se enfríe nos quedará una lámina crujiente.

Poner el resto de ingredientes en una cazuela y cocer hasta que las lentejas estén blandas. Retirar las verduras (si se quiere, se pueden dejar) y el chorizo y triturar. colar si se quiere.

Para la espuma de patata:

-300 gr. de patatas  ya cocidas

-120 ml. de nata líquida

-pimienta

Una vez cocidas las patatas con su piel, pelarlas y pesar 300 gr., añadir el resto de ingredientes y triturar. Colar  y meter en el sifón con una carga de gas. Agitar y reservar en la nevera un par de horas y a la hora de servir poner al baño maría para que se temple.

Para montar el vaso, poner en el fondo un poco de crema de lentejas. Agitar el sifón, probar fuera del vaso hasta que salga bien y entonces llenar el vaso con la espuma. Decorar con una rodaja de chorizo crujiente.

Pudin de pan y champiñones

PUDIN DE PAN Y CHAMPIÑONES

Para 3 ramequines:

-2 rebanadas grandes de pan sin corteza

-300 gr. de champiñones u otra seta

-1 chalota

-2 cdas. de mantequilla

-1 diente de ajo

-180 ml. de nata líquida

-2 huevos grandes

-1/3 taza de parmesano rallado

-sal y pimienta.

-perejil

Cortar el pan en cuadraditos, poner sobre silpat y dorar en el horno a 200º hasta dorar ligeramente.

Poner la mantequilla en una sartén y pochar la chalota picada. Añadir los champiñones picados, sal y pimienta y rehogar a fuego fuerte hasta que hayan perdido el líquido. Añadir el diente de ajo picado y reguir rehogando hasta que los champiñones estén dorados. Añadir el perejil picado.

En un bol batir los huevos y añadir la nata y el parmesano, salpimentar. Incorporar los champiñones y el pan y mezclar el conjunto. Dejar reposar unos minutos para que el pan absorva parte del líquido.

Engrasar los ramequines, añadir la mezcla y hornear a 180º hasta que la mezcla haya cuajado pero esté blandita.

Crema de alcachofas con emulsión de bacalao

El tema de éste mes de la-recepta-del-15 de Sandra y Marina  es una deliciosa verdura de invierno, la alcachofa.

CREMA DE ALCACHOFAS CON EMULSIÓN DE BACALAO

Para la crema de alcachofas:

-6 alcachofas

-1 puerro

-1 patata pequeña

-aceite y sal

Rehogar en una cazuela con aceite el puerro hasta que esté blando pero no dorado, añadir la patata y las alcachofas ya limpias, salar, cubrir de agua y cocer hasta que estén tiernas.

Para le emulsión de bacalao:

-300 gr. de bacalao desalado

-100 ml. de aceite de oliva virgen extra

-5 dientes de ajo

-20 ml. de nata líquida

Poner el aceite en un cazo y confitar en él los dientes de ajo. Reservar éstos para la crema.

Poner otro cazo a calentar con un poco de agua y sumergir el bacalao. Dejar a fuego lento 1-2 minutos dependiendo del grosor del bacalao. Sacarlo, escurrilo bien y limpiarlo de pieles y espinas. Ponerlo en un vaso de cristal y batir con la batidora mientras añadimos el aceite caliente hasta emulsionar. Suavizar con la nata.

Triturar la crema de alcachofas con un par de dientes de ajo confitado, corrigiendo la cantidad de agua para que no queda muy líquida. Pasar por el chino.

Dorar unos piñones en una sartén.

Poner en un vaso la emulsión de bacalao, encima la crema de alcachofas y decorar con los piñones.

Para disfrutar, procurar coger con la cuchara un poco de cada crema y algún piñón.

Fabada

 Ésta es la fabada que me regaló Isabel (http://www.aliterdulcia.com/).   Estaba impresionantemente buena. La receta es la original de Isabel, la auténtica de su madre y su abuela. Gracias guapa.

FABADA

Poner a remojo las fabes la noche anterior en agua fría y bien cubiertas por el agua.
Al día siguiente poner en una olla las fabes escurridas y el compango (chorizo, morcilla y lacón). Cubrir de agua fría y poner a fuego no muy fuerte y dejar cocer vigilando que no se queden sin agua. Si es así ir añadiendo, siempre  de poco a poco y siempre fría. Ir probándolas, deben ablandar y el caldo engordar, pero no mucho.
Cuando queden unos 10-15 minutos, calentar sobre la tapa de la olla un papel de azafrán para que se tueste ligeramente. Desmenuzarlo con los dedos y añadir a la fabada. Éste será el momento de añadir la sal al gusto.
Recién hechas son deliciosas, pero de un día para otro casi mejores.

Yo aguanté como pude y las comí al dís siguiente.

Garbanzos con langostinos

Cuando era pequeña odiaba las legumbres, las lágrimas que me costó comerlas durante años. Ahora me encantan todas, pero sobre todo los garbanzos.


GARBANZOS CON LANGOSTINOS

-250 gr. de garbanzos
-300 gr. de langostinos o gambas
-1 diente de ajo
-1 cebolla
-1 pimiento verde italiano
-2 tomates rallados
-1-2 rebanadas de pan
-1 cta. de pimentón
-1/2 vasito de vino blanco
-sal

para el caldo:
-1 chalota
-coñac
-aceite
-las cabezas y cuerpos de los langostinos

Poner la noche anterior los garbanzos en remojo en agua templada.
Pelar las gambas o langostinos y reservar los cuerpos.  Rehogar la chalota en un poco de aceite y añadir las cáscaras y cabezas de las gambas, dar un par de vueltas y añadir el coñac. Cuando haya evaporado cubrir de agua y cocer 15-20 minutos máximo. Colar aplastando bien las cabezas y reservar caliente.

En una cazuela sofreir el ajo partido y el pan y majarlos en el mortero con un poco de sal. Añadir un poco del caldo para diluirlo.
En ese mismo aceite rehogar la cebolla muy picada y el pimiento. Añadir el pimentón y enseguida el tomate rallado. Una vez esté hecho, añadir los garbanzos, el majado de pan y ajo y el caldo caliente hasta cubrir. Cocer hasta que estén blanditos.
Una vez los garbanzos estén hechos, añadir los cuerpos de los langostinos, reservando un par de ellos por plato que haremos a la plancha en el momento de servir. Con el calor  de la misma cazuela los langostinos se harán, no hace falta cocerlos.
Hacer a la plancha los langostinos reservados y espolvorear con perejil.
Como todos éstos guisos, éste plato gana con el tiempo, así que estará más rico al dia siguiente, aunque tenemos que cuidar la cocción de los langostinos.

Sopa de garbanzos con vieiras

 Éste mes Judith y Mónica, nos proponían para memoriesdunacuinera hacer una sopa. Después de varios avatares, éste es mi propuesta.

SOPA DE GARBANZOS CON VIEIRAS


Para el caldo:
-50 gr. de garbanzos
-un trozo de jamón
-morcillo
-1 muslo de gallina
-1 diente de ajo
-1 rama de albahaca (o hierbabuena)
-pizca de pimentón

Poner los garbanzos la noche anterior en agua templada.
Al día siguiente poner todos los ingredientes en una olla con agua fría, menos los garbanzos. Cuando el agua empiece a hervir meter los garbanzos en una red e introducir en el agua. Quitar la espuma que sube a la superficie y cocer hasta que los garbanzos estén blandos.
Retirar todo del caldo y colar. Reservamos un puñado de garbanzos y el resto lo trituramos con el caldo. Rectificar de sal
Ya tenemos el caldo para nuestra sopa.


Para la sopa:
-caldo de garbanzos
-los garbanzos reservados
-puerro
-bacon
-vieiras
-aceite
-sal

Cortar el puerros en tiras lo más finas posibles y freir en aceite caliente. Cuidado, se quema enseguida y amarga.
Cortar el bacon en cuadraditos y poner en una sartén sin aceite hasta que quede crujiente.
Saltear los garbanzos hasta que se doren ligeramente.
Hacer las vieiras a la plancha con una gota de aceite y sal.
Poner en un plato hondo la vieira, alrededor y con cuidado el caldo. Poner los garbanzos y el bacon y por encima el puerro.

Tortitas de calabacín con queso

TORTITAS DE CALABACÍN CON QUESO

-1 calabacín grande

-2 huevos

-2-3 cdas. de harina

-50 gr. de queso azul

-2 cdas. de emmental rallado

-sal y pimienta

-aceite

Lavar bien el calabacín y sin pelarlo, rallar con un rallador de agujeros grandes. Poner entre papeles de cocina presionando para eliminar el agua.

Batir los huevos y añadir sal, pimienta y los quesos desmenuzados. Batir bien con unas varillas e incorporar la harina poco a poco hasta que nos quede una masa no demasiado líquida.

Dejar reposar la masa 1 hora (se puede usar en el momento). Poner un poco de aceite en una sartén y hacer las tortitas a cucharadas, dejándolas tiernas por dentro.

Gazpacho de melón y almendras

Ésta crema fría es mi aportación a memoriesdunacuinera

GAZPACHO DE MELÓN Y ALMENDRAS

-1 Kg. de melón ya limpio
-60 gr. de almendras crudas
-3 cdas de vinagre de jerez
-50 ml. de aceite de oliva
-sal
-pistachos y albahaca para decorar

Triturar las almendras en la thermomix y añadir el resto de ingredientes menos los pistachos y el aceite. Triturar hasta obtener una crema fina. Añadir el aceite y batir ligeramente hasta emulsionar.
Servir muy fría en platos o cuencos hondos con los pistachos rallados y unas hojas de albahaca.

Crema de manzana al cabrales

Nuestra amiga  Isabel nos invitaba a celebrar sus mil seguidores haciendo una receta con ingredientes asturianos. Espero que te guste Isabel.

CREMA DE MANZANA AL CABRALES

Para una mesa para tres:

-1 cda. de mantequilla

-un chorro de aceite

-1 cebolla

-2 manzanas grandes (en éste caso, golden)

-un chorro de vino blanco

-300 ml. de caldo de pollo

-50 gr. de cabrales

-100 ml. de nata líquida

-sal y pimienta

-cebollino

Para la tosta:

-100 ml. de nata líquida

-100 gr. de cabrales

Picar la cebolla en pocharla en el aceite y la mantequilla con un poco de sal y pimienta hasta que esté completamente rendida.

Añadir la manzana en cuadrados y rehogar un par de minutos, al cabo de los cuales añadimos el vino blanco y dejamos evaporar a fuego fuerte..

Incorporamos el caldo y cocemos 10 minutos.

Picamos el queso en cuadraditos y lo añadimos a la crema caliente para que se deshaga. Añadimos también la nata y corregimos de sal y pimienta. Trituramos.

Calentamos en un cazo la nata y añadimos el queso, moviendo hasta que se deshaga completamente. Dejamos enfriar.

Servimos la crema caliente con un poco de cebollino picado.

Ajo blanco de guisantes con fresas

Esta crema se puede tomar caliente o fría. En éste caso la tomamos fría. Está muy rica, y es que los guisantes frescos no tienen comparación con los congelados, son una delicia.

AJO BLANCO DE GUISANTES CON FRESAS

-650 ml. de caldo suave

-650 gr. de guisantes frescos

-70 gr. de almendra marcona

-sal

-pimienta

-un puñado de fresas

-2 cdas. de mantequilla

-1/2 cta. de azúcar

-pimienta

Triturar las almendras. Reservar.

Desgranar los guisantes y cocer en el caldo con los demás ingredientes, menos la almendra, durante 10 minutos.

Añadir las almendras molidas y cocer otros 2-3 minutos. Triturar y colar.

Calentar la mantequilla en una sartén pequeña, añadir el azúcar y las fresas partidas por la mitad. Rehogar a fuego fuerte unos segundos, hasta que se doren.

Poner la crema en un vaso o plato y servir con media fresa. Poner un poco de pimienta.

Otra opción es partir las fresas a cuadraditos y poner en el fondo de la taza unas pocas. En casa hay de todo, unos con fresas en el fondo y otros sólo en brocheta a parte.

Salmorejo con berenjenas al comino

Ahora que empieza el calor apetecen platos frescos. A mí no me gusta el gazpacho, y mira que lo siento, porque está lleno de vitaminas y es una buena solución para tener en la nevera y arreglar cualquier cena, pero no puedo con él.

Un buen sustituto es el salmorejo, que al contrario que el gazpacho me encanta, aunque es bastante más contundente.

Con berenjenas, así es como lo pone Paco Roncero en "Estado puro", su bar de tapas de Madrid.

SALMOREJO CON BERENJENAS AL COMINO

Para el salmorejo:

-450 gr. de tomates maduros ya limpios y pesados

-90 gr. de miga de pan asentado

-90 gr. de aceite de oliva virgen

-1 diente de ajo

-25 gr. de vinagre de PX

-sal

-jamón ibérico

-1 huevo duro

-sal negra para espolvorear (opcional)

Triturar los tomates en la thermomix o en cualquier otro robot y pasar por el chino.

Volver a poner en el vaso de la thermomix, añadir el resto de ingredientes y triturar hasta conseguir una textura cremosa.

Servir en un plato pequeño acompañado del jamón picado, el huevo duro y las berenjenas, que pondremos a parte para untar. Espolvorear con un poco de sal negra.

Para las berenjenas:

-1 berenjena

-sal

-leche

-comino en polvo

-harina

-aceite para freir

Lavar la berenjena y sin pelar, cortarla en bastones. Espolvorear con una buena cantidad de sal y dejar al menos 30 minutos.

Lavar bien los bastones y ponerlos en un bol con leche hasta cubrir y 1/2 cta. de comino en polvo. Dejar en la nevera hasta el momento de usar.

A la hora de servir, escurrir bien las berenjenas, pasar por harina y freir en el aceite caliente hasta dorar. Escurrir en papel de cocina y servir.

Crema de champiñones

Hoy un plato sencillo y básico pero muy rico.


CREMA DE CHAMPIÑONES

-1 puerro grande
-1 patata mediana
-550 gr. de champiñones
-punta de jamón
-3 lonchas finas de jamón
-50 ml. de nata líquida
-sal
-pimienta
-Perejil
-aceite de oliva virgen

Lavamos los champiñones. Reservamos 2-3 para decorar y el resto los picamos en trozos grandes.
En una cazuela con un poco de aceite rehogamos el puerro picado sin que se dore. Añadimos la patata cortada en trocitos y los champiñones. Rehogamos 3-4 minutos, salpimentamos y añadimos agua y la punta de jamón.
Cocer hasta que esté todo blandito. Retirar la punta de jamón y triturar hasta que quede bien fino. Añadir la nata y mezclar.
Cortar en lonchas finas los champiñones que habíamos reservado y  saltear con una gota de aceite, salpimentar y poner perejil picado.
Servir la crema con los champiñones salteados y el jamón cortado en tiritas.

Quiche de puerros, calabacín y bacon

Me encanta éste tipo de platos, quiches, tartas, focaccias... Recién salidos del horno están buenísimos, pero si sobran, por la noche con una ensalada también están estupendos. El relleno se puede hacer de mil cosas. Éste es uno de los que más me gusta.


QUICHE DE PUERROS, CALABACÍN Y BACON

-Masa quebrada
-3 huevos
-180 ml. de nata líquida
-1 puerro grande
-1 calabacín
-70 gr. de bacon
-sal
-pimienta
-aceite


Masa quebrada (de Michel Roux):
-250 gr. de harina
-125 gr. de mantequilla blanda
-1 huevo
-1 cta. de sal
-2 ctas. de azúcar glass

Poner la harina en la encimera y hacer un volcán. Poner en el centro la mantequilla, el huevo, la sal y el azúcar. Mezclar todos los ingredientes del centro del volcán con los dedos  e ir incorporando poco a poco la harina.
Mezclar hasta que todos los ingrediente estén unidos y la masa tenga una textura arenosa. Añadir 40 ml. de agua fría. Amasar lo justo para que la masa quede homogénea. Formar una bola, envolverla en film y dejar reposar en la nevera 1-2 horas.

Precalentar el horno a 180º
Extender la masa quebrada entre dos papeles de horno o film transparente y colocar en el molde, pincharla con un tenedor. Cubrir con papel de horno, poner algo de peso (garbanzos, por ejemplo) y hornear unos 10 minutos. Quitar las legumbre y el papel y hornear otros 5 minutos. Ya tenemos nuestra tartaleta lista para rellenar.
Mientras hacemos el relleno se enfriará un poco.
Regohar en un poco de aceite el puerro, el calabacín pelado (si es grande, quitamos la parte central que parece una "esponja")  y el bacon todo partido en cuadraditos, con sal y pimienta. Tiene que quedar doradito. Reservar.
Batir los huevos en un bol y añadir la nata, sal, pimienta y la verdura reservada (si tiene mucho aceite escurrirlo). Echar sobre la masa quebrada y hornear unos 25 minutos o hasta que pinchando con un palillo, éste salga limpio.

Ñoquis

ÑOQUIS CON SALSA DE QUESO

En los últimos días de vacaciones mi ayudante y yo estuvimos haciendo ñoquis. La verdad es que yo sólo cocí la patata y los ñoquis. El trabajo duro lo hizo ella.

Para los ñoquis:

-500 gr. de patatas

-150 gr. de harina

-50 gr. de parmesano

-1 huevo

-sal

Cocer la patata con cáscara durante 20-25 minutos, o hasta que al pincharlas estén blanditas. Pelarlas cuando estén templadas y pasarlas por el pasapurés.

Poner en la encimera un poco de harina y hacer sobre ella un volcán con la patata. En el centro pondremos  la harina, el parmesano y el huevo. Ir juntado todos los ingredientes, amasar un poco.

Cortar porciones y hacer “rulitos”. Cortar en trocitos y marcar con un tenedor, ñoquera o dejar tal cual.

Meter en agua hirviendo y cuando floten estarán listos.

Para la salsa de queso:

-Nata líquida

-Leche evaporada

-Queso azul

-Queso emmental

-Unas nueces

Calentar la nata y la leche y antes de que empiece a hervir, añadir los quesos. Mover para que se deshagan y al final añadir unas nueces muy picadas (pocas).

Aquí la artista trabajando.

     



Crema de calabaza con flor de queso y aceite de aceitunas

CREMA DE CALABAZA CON FLOR DE QUESO Y ACEITE DE ACEITUNA

-1/2 kg. de calabaza

-1 zanahoria

-2 patatas pequeñas

-1 puerro grande

-2 chalotas

-1/2 cta. de pimentón (dulce o picante, al gusto)

-caldo suave o agua

-1 hoja de laurel

-tomillo

-aceite de oliva virgen

-sal

Rehogar en una cazuela con aceite la chalota y los puerros picados unos 5 minutos a fuego lento, sin que se tome color. Añadir las patatas, la zanahoria y la calabaza en cuadraditos y sofreir 10 minutos sin que coja color.

Añadir el pimentón y después de remover un poco sin que se queme, incorporamos al caldo y la sal. Envolvemos el laurel y el tomillo en una gasita esterilizada, lo atamos y lo añadimos. Dejamos hervir unos 20-25 minutos. Trituramos, retirando previamente las hierbas.

Para la flor de queso, ponemos emmental bien separado y con un poco de pimienta (para que no quede grueso) en el horno sobre silpat hasta que esté blandito y lo podamos moldear.

Para el aceite, mezclar éste (de oliva virgen extra) con paté de aceitunas negras y meter en un biberón.