ATÚN EN ESCABECHE DE NARANJA
4 rodajas de atún de un dedo de grosor
1 puerro en juliana
2 de zanahoria en juliana
1 cebolla roja pequeña
90 g de vinagre
150 ml. de zumo de naranja
pimienta negra
150 ml. de zumo de naranja
pimienta negra
1 hoja de laurel
1 cta. de pimentón dulce
200 g de aceite de oliva
Sal
Salpimentar las rodajas de bonito y hacer vuelta y vuelta en un poco de aceite. Reservar.
En una cazuela ancha rehogar el puerro, la zanahoria y la cebolla cortadas en juliana con unas bolas de pimienta y el laurel en parte del aceite.
Cuando esté todo bien pochado añadir el pimentón; dar un par de vueltas y añadir el vinagre, el zumo de naranja y el aceite restante y dejar cocer durante 10 minutos. Añadir el bonito y cocer durante unos 2 minutos.
Dejar enfriar y dejar en la nevera bien cubierto de aceite un par de días antes de consumir.