lunes, 27 de febrero de 2012

Atún en escabeche de naranja






















ATÚN EN ESCABECHE DE NARANJA

4 rodajas de atún de un dedo de grosor
1 puerro en juliana
2 de zanahoria en juliana
1 cebolla roja pequeña
90 g de vinagre
150 ml. de zumo de naranja
pimienta negra
1 hoja de laurel
1 cta. de pimentón dulce
200 g de aceite de oliva
Sal

Salpimentar las rodajas de bonito y hacer vuelta y vuelta en un poco de aceite. Reservar.
En una cazuela ancha rehogar el puerro, la zanahoria y la cebolla cortadas en juliana con unas bolas de pimienta y el laurel en parte del aceite.
Cuando esté todo bien pochado añadir el pimentón; dar un par de vueltas y añadir el vinagre, el zumo de naranja y el aceite restante y dejar cocer durante 10 minutos. Añadir el bonito y cocer durante unos 2 minutos.
Dejar enfriar y dejar en la nevera bien cubierto de aceite un par de días antes de consumir.


martes, 21 de febrero de 2012

Tartitas de queso con salsa de toffe


Después de unos días de descanso carnavalero vuelvo con la receta para mis amigos de memoriesdunacuinera Espero que les guste.

TARTITAS DE QUESO CON SALSA DE TOFFE

Para 6 tartitas individuales:
-100 gr. de queso crema
-1 huevo
-1 yogurt griego
-1 cdas. de harina
-3 cdas. de azúcar
- mantequilla para engrasar los moldes

Para la salsa de toffe:
-100 gr. de azúcar
-100 gr. de nata

-frambuesas y menta para decorar

Para las tartitas:
Precalentar el horno a 170º
Batir en un bol con unas varillas, el huevo con el azúcar hasta que quede una mezcla espumosa y blanquecina. Añadir el yogur, el queso, la harina y batir hasta mezclar.
Engrasar y enharinar unos moldes individuales, poner la mezcla y hornear unos 15 minutos o hasta que al meter una brocheta ésta salga limpia.
Dejar enfriar antes de desmoldar.

Para la salsa de toffe:
Calentar el azúcar en un cazo hasta que se haga caramelo y entonces añadir de golpe la nata fría, moviendo sin parar y teniendo mucho cuidado, ya que salta. Reducir un poco y dejar enfriar.

Servir las tartitas con la salsa de toffe y unas frambuesas.


miércoles, 15 de febrero de 2012

Croquetas de bacon y queso








































Ésta es mi receta de croquetas para el tema del mes de  Els Fogons de la Bordeta y Xocolata Desfeta en la receta del 15.


CROQUETAS DE BACON Y QUESO

-70 gr. de harina
-60 gr. de mantequilla
-1 cda. de aceite
-650-700 ml. de leche
-150 gr. de bacon en lonchas finas
-100 gr. de emmental rallado
-sal, pimienta y nuez moscada

-huevo y pan rallado para envolver las croquetas

Picar las lonchas de bacon en trozos muy pequeños y saltear un poco en una sartén sin nada de aceite. Reservar en un plato con papel de cocina para que absorva la grasa. Si el bacon ha soltado grasa en la sartén retirarla, sólo  queremos el sabor. Poner el aceite y la mantequilla y cuando esté caliente añadir la harina. Dorarla un poco e ir añadiendo la leche poco a poco moviendo sin parar con una varilla para evitar hacer grumos. A mitad de cocción añadir el bacon, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Cocer al menos 10 minutos sin parar de mover.
Cuando la masa esté hecha, y ya fuera del fuego añadir el queso y mover hasta fundir.
Poner en una fuente y tapar con papel film cubriendo y tocando la masa con él para que no forme costra. Dejar enfriar.
Hacer las croquetas y freir en abundante aceite bien caliente.


viernes, 10 de febrero de 2012

Galletas de gorgonzola y pistachos


Unas galletas muy ricas y contundentes de sabor. Duran varios días crujientes.

GALLETAS DE GORGONZOLA Y PISTACHOS

Para unas 28 galletas:
-175 gr. de queso gorgonzola
-125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
-1 taza de harina
-1/2 taza de maizena
-pizca de sal
-pizca de pimienta
-un buen puñado de pistachos pelados y picados en trozos grandes
-ralladura de limón

Poner en el bol de la kitchen aid la mantequilla y el queso  y batir con la pala hasta obtener una mezcla cremosa.
Por otro lado mezclar la harina, la maizena la sal y la pimienta.
Añadir los ingredientes secos sobre la masa cremosa y después los pistachos y la ralladura de limón.
Sacar la masa, poner sobre papel film y hacer un rulo. Apretar bien para que no queden agujeros y meter en la nevera durante una hora por lo menos.
Mientras precalentar el horno a 180º.
Sacar la masa de la nevera y cortar en rodajas gorditas y poner en una bandeja de horno sobre silpat. Hornear unos 12 minutos, o hasta que los bordes empiecen a estar dorados.


Fte: closet cooking

domingo, 5 de febrero de 2012

Bizcocho de dátiles y nueces


BIZCOCHO DE DÁTILES Y NUECES

-300 gr. harina
-3 huevos
-200 gr. de azúcar moreno
-100 ml. aceite de girasol
-1 sobre de levadura
-1 cda. de miel
-pizca de sal
-2 yogurt griego
-esencia de vainilla
-120 gr. de dátiles
-80 gr. de nueces (la cantidad es a gusto. A mí me gusta justo un toque crujiente pero que no sepa demasiado a nuez)

Precalentar el horno a 180º.
Engrasar y enharinar un molde de cake de 30 cm.
Poner los huevos y el azúcar en el vaso de la thermomix y blanquear 4minutos, 40º, velocidad 4.
Añadir el aceite, los yogures, la miel, la vainilla líquida y batir durante 1 minuto.
Tamizar la harina con la levadura y la sal y añadir a la mezcla anterior. Batir 6 segundos en velocidad 5.
Picar los dátiles y las nueces y mezclar con una espátula.
Bajar el horno a 175º y hornear 30-35 minutos.