Espaguettis negros con gambas

 

 

ESPAGUETIS NEGROS CON GAMBAS

 

-250 gr. de espaguettis negros

-300 gr. de gambas

-2 dientes de ajo

-1 chalota

-tomate concentrado casero

-un chorro de brandy

-caldo de pescado

-aceite

-sal

-perejil

 

Pelar las gambas y reservar las cabezas. Reservar las colas.

En un cazo con un poco de aceite rehogamos la chalota picada. Añadimos las cabezas de las gambas y después de rehogarlas bien añadimos el brandy. Dejamos evaporar el alcohol y añadimos el tomate. Damos un par de vueltas y añadimos el caldo de pescado y un poco de sal. Cocemos durante 15 minutos. Colamos el caldo, apretando bien para que salga el jugo de las cabezas de las gambas.

 

Cocemos la pasta en nuestro caldo el tiempo indicado por el fabricante y mientras ponemos en una sartén un buen chorro de aceite. Cortamos el láminas los ajos y cuando se empiecen a dorar, añadimos las gambas y dejamos 1/2 minuto para que no se pasen.

 

Ponemos los espaguetis en el plato y encima las gambas al ajillo. Servimos con un poco de perejil fresco picado.

Pasta fresca

Un estupendo plan para el fin de semana es hacer pasta fresca. Es muy muy rica y muy gratificante, sobre todo para los niños. Les hace una ilusión tremenda hacer su plato favorito con sus propias manos.
Para servir simplemente salteé unos tomates cherry con un buen aceite y ya en el plato puse pimienta y parmesano recién rallado.

PASTA FRESCA

-300 gr. de harina de fuerza
-3 huevos
-1 cda. de aceite de oliva virgen
-sal

Poner todos los ingredientes en la thermomix tal y como aparecen y programar 15 segundos en velocidad 6 y después 2 minutos espiga.

Sacar la masa y dejar reposar envuelta en film y en la nevera.
Cogemos trozos de nuestra pasta y pasamos por cada número de la máquina dos veces en los 5 primeros números y 1 hasta llegar al 8. Después cortamos como nos guste y dejamos secar un poco.

Tagliatelle con tomatitos y mantequilla de limón

Este plato de pasta lo preparé la semana pasada, tenía las fotos en la cámara. Este fin de semana tenía pensado cocinar muchas cositas, pero parece que le he cogido afición a los esguinces, así que me he pasado un estupendo fin de semana en el sofá. Y lo que me queda.....Este semana de cocinar, poco o nada.

El otro día repasando las recetas del blog me dí cuenta de los pocos platos de pasta que había y eso que me encanta y la preparo de mil maneras. Espero que ésta os guste.

TAGLIATELLE CON TOMATITOS Y MANTEQUILLA DE LIMÓN

-250 gr. de tagliatelle

-1 limón mediano

-250 gr. de tomates cherry

-albahaca

-parmesano rallad0

-2 cdas. de mantequilla

-aceite de oliva

-sal

-pimienta.

Lavar bien los tomates, partirlos por la mitad y ponerlos en una fuente de horno con sal, pimienta y un chorro de aceite por encima. Hornear a 200º 20-30 minutos.

Poner la mantequilla en una sartén y añadir la cáscara de limón rallada y rehogar durante un minuto.

Cocer la pasta al dente y añadir a la sartén de la mantequilla, rehogando para que se mezcle bien.

Colocar la pasta en el plato y poner encima los tomates ya asados, la albahaca y un chorro de aceite. Rallar un montoncito de parmesano para cada plato en el momento de servir.

Lasaña de requesón

 Hoy cambiamos la típica lasaña de carne por una de requesón. Mucho más suave y menos contundente al no llevar besamel.


LASAÑA DE REQUESÓN

Para tres:
-4 placas de lasaña
-450 gr. de tomate triturado
-1 cebolla
-albahaca
-pizca de azúcar
-sal y pimienta
-aceite de oliva
-250 gr. de requesón
-100 gr. de queso ahumado (Idiazábal o San Simón)
-40 gr. de queso parmesano rallado

Picar la cebolla pequeña y rehogar en el aceite hasta que esté transparente pero sin color. Añadir el tomate triturado, el azúcar, la sal y la pimienta y cocer hasta que haya perdido el agua y el aceite se vuelva a ver por los bordes de la sartén. Aromatizar con una hojas de albahaca picadas. Dejar enfriar (éste paso normalmente se hace el día antes).

Mezclar el tomate con 220 gr. del requesón y 30 gr. del queso parmesano hasta que esté todo homogéneo.
Cocer las placas de lasaña según las instrucciones del fabricante.
Engrasar una fuente de horno e ir colocando capas de lasaña y de relleno, terminando con una capa de relleno. Poner unos pegotes del requesón que habíamos reservado y espolvorear con el parmesano restante.
Hornear a 190º unos 20-25 minutos.
Decorar con unas hojitas de albahaca.

Canelones de setas con bechamel de foie

Me encantan los canelones, pero los hago de guindas a brevas. Las setas es uno de los ingredientes que más me gusta, así que con setas.
No pongo cantidades porque normalmente  en éste tipo de platos voy haciendo sin tener medido nada.


CANELONES DE SETAS CON BECHAMEL DE FOIE

Para la pasta y el relleno:
-aceite
-setas variadas. En este caso champiñones y boletus
-nata líquida
-ajo
-sal y pimienta
-perejil
-placas de canelones

Para la bechamel:
-mantequilla
-harina
-sal, pimienta y nuez moscada
-leche
-micuit

Para gratinar:
-queso parmesano recién rallado
-unos pegotitos de mantequilla
-almendra laminada





Lo primero que haremos es el relleno. Para ello, ponemos un poco de aceite en una sartén y rehogamos el ajo, enseguida añadimos las setas que vayamos a poner picadas, sal y pimienta. Lo haremos a fuego fuerte para que no suelten demasiada agua. Cuando estén un poco doradas añadimos la nata y dejamos reducir casi completamente. Pasamos a un plato y dejamos enfriar mientras hacemos el resto de la receta. Si la farsa está fría rellenaremos mejor nuestros canelones.

Hacemos una bechamel tradicional a la que al final  añadimos un buen trozo de micuit (vale algún paté, aunque no es lo mismo). Reservamos.

Cocemos la pasta según nos indique el paquete. La ponemos extendida en un paño de cocina.

Rellenamos los canelones y los vamos poniendo en una fuente de horno ligeramente engrasada (así no se pegarán). Ponemos encima la bechamel y el queso. Ponemos unos pegotitos de mantequilla repartidos (esto hará que quede más dorado), las almendras laminadas y gratinamos.

Pasta rellena con tomate y espuma de queso

PASTA RELLENA CON TOMATE Y ESPUMA DE QUESO

Para la pasta y el relleno
-pasta para rellenar.
-calabacín
-berenjena
-chalotas
-puerro
-bacon
-aceite de oliva virgen
-sal y pimienta

Para el tomate concentrado

-tomates rallados (o un bote de tomate triturado)

-chalotas (o cebolla)

-albahaca, orégano (opcional). En éste caso llevaba albahaca fresca

-sal

-pizca de azúcar

-aceite de oliva virgen

Para la espuma de queso

Poner en un cazo 210 ml. de nata, 105 ml. de leche y calentar casi hasta hervir. Añadir 140 gr. de queso San Simón (o el queso que nos guste) partido en trocitos y deshacer. Triturar, colar y meter en el sifón con 1 carga de gas (rellenar sólo ¾ partes). Agitar y dejar reposar hasta el momento de servir.

Cocer la pasta el tiempo que indique el fabricante.
Para el relleno, pochar la verdura partida en cuadraditos con sal y pimienta, y añadir el bacon. Dorar y dejar enfriar para así rellenar mejor la pasta.

Para el tomate rehogar las chalotas (o cebolla) con sal a fuego muy lento hasta que queden ligeramente doradas. Añadir el tomate, sal y una pizca de azúcar y dejar a fuego lento hasta que haya reducido, no quede nada de líquido y se empiece a ver de nuevo el aceite. Ha de quedar muy espeso. Añadir la albahaca picada. 

Rellenar la pasta con la farsa y calentar un poco en el horno (o microondas)
Poner en el fondo del plato el tomate concentrado. Encima la pasta y al un lado la espuma de queso. Si no tenemos sifón, un poco de queso parmesano recién rallado no desmerecerá para nada el plato.

Un chorrito de aceite por encima rematará la faena.