Canelones de setas con bechamel de foie

Me encantan los canelones, pero los hago de guindas a brevas. Las setas es uno de los ingredientes que más me gusta, así que con setas.
No pongo cantidades porque normalmente  en éste tipo de platos voy haciendo sin tener medido nada.


CANELONES DE SETAS CON BECHAMEL DE FOIE

Para la pasta y el relleno:
-aceite
-setas variadas. En este caso champiñones y boletus
-nata líquida
-ajo
-sal y pimienta
-perejil
-placas de canelones

Para la bechamel:
-mantequilla
-harina
-sal, pimienta y nuez moscada
-leche
-micuit

Para gratinar:
-queso parmesano recién rallado
-unos pegotitos de mantequilla
-almendra laminada





Lo primero que haremos es el relleno. Para ello, ponemos un poco de aceite en una sartén y rehogamos el ajo, enseguida añadimos las setas que vayamos a poner picadas, sal y pimienta. Lo haremos a fuego fuerte para que no suelten demasiada agua. Cuando estén un poco doradas añadimos la nata y dejamos reducir casi completamente. Pasamos a un plato y dejamos enfriar mientras hacemos el resto de la receta. Si la farsa está fría rellenaremos mejor nuestros canelones.

Hacemos una bechamel tradicional a la que al final  añadimos un buen trozo de micuit (vale algún paté, aunque no es lo mismo). Reservamos.

Cocemos la pasta según nos indique el paquete. La ponemos extendida en un paño de cocina.

Rellenamos los canelones y los vamos poniendo en una fuente de horno ligeramente engrasada (así no se pegarán). Ponemos encima la bechamel y el queso. Ponemos unos pegotitos de mantequilla repartidos (esto hará que quede más dorado), las almendras laminadas y gratinamos.