Pasta rellena con tomate y espuma de queso

PASTA RELLENA CON TOMATE Y ESPUMA DE QUESO

Para la pasta y el relleno
-pasta para rellenar.
-calabacín
-berenjena
-chalotas
-puerro
-bacon
-aceite de oliva virgen
-sal y pimienta

Para el tomate concentrado

-tomates rallados (o un bote de tomate triturado)

-chalotas (o cebolla)

-albahaca, orégano (opcional). En éste caso llevaba albahaca fresca

-sal

-pizca de azúcar

-aceite de oliva virgen

Para la espuma de queso

Poner en un cazo 210 ml. de nata, 105 ml. de leche y calentar casi hasta hervir. Añadir 140 gr. de queso San Simón (o el queso que nos guste) partido en trocitos y deshacer. Triturar, colar y meter en el sifón con 1 carga de gas (rellenar sólo ¾ partes). Agitar y dejar reposar hasta el momento de servir.

Cocer la pasta el tiempo que indique el fabricante.
Para el relleno, pochar la verdura partida en cuadraditos con sal y pimienta, y añadir el bacon. Dorar y dejar enfriar para así rellenar mejor la pasta.

Para el tomate rehogar las chalotas (o cebolla) con sal a fuego muy lento hasta que queden ligeramente doradas. Añadir el tomate, sal y una pizca de azúcar y dejar a fuego lento hasta que haya reducido, no quede nada de líquido y se empiece a ver de nuevo el aceite. Ha de quedar muy espeso. Añadir la albahaca picada. 

Rellenar la pasta con la farsa y calentar un poco en el horno (o microondas)
Poner en el fondo del plato el tomate concentrado. Encima la pasta y al un lado la espuma de queso. Si no tenemos sifón, un poco de queso parmesano recién rallado no desmerecerá para nada el plato.

Un chorrito de aceite por encima rematará la faena.