Coca de recapte

Hace poco Judith  y Mónica tuvieron la estupenda idea de propornernos todos los 5 de cada mes una receta tradicional que luego ellas reunirán en su blog  “Memorias de una cocinera”  . Pasaros por el blog y animaros a participar. Será divertido ver las distintas variaciones de una misma receta y cómo cada uno la interpreta a su manera.
Yo he hecho una versión tradicional (creo), pero con el toque charro del jamón.


COCA DE RECAPTE 

 Para la masa:

-500 gr. de harina,

-30 gr. de levadura,

-sal,

-1 vaso de agua,

-1 dl. de aceite de oliva.

Para la cubierta: 

-2 cebollas,

-2 berenjenas, 

-2 pimientos rojos,

-jamón partido en lonchas muy finas

-aceite de oliva

Poner en el bol de la amasadora la harina, el agua, la sal y la levadura disuelta en un poco del agua templada. Amasar y dejar reposar  tapada hasta que fermente.

Asar las berenjenas y los pimientos a 190º durante 1 hora aproximadamente. Tapar la fuente con papel de periódico para que suden las verduras hasta que se templen. Se pelan, se limpian de pepitas y se cortan en tiras. Reservar.

Cortar las cebollas en juliana y rehogar en un poco de aceite con sal a fuego muy lento hasta que estén blandas y ligeramente doradas.

Una vez la masa ha fermentado  se mezcla  con el aceite y se amasa un poco. Se deja reposar de nuevo unos treinta minutos.

Se extiende la masa en una placa de horno forrada con papel o silpat y se colocan encima las tiras de pimiento, berenjena y cebolla alternándolas. Rociar con un chorro de aceite de oliva virgen extra y  hornear a 190ºC unos 20 minutos.

Nada más salir del horno colocar unas lonchas de jamón.