Brandada de merluza

Una versión de la brandada de bacalao, pero con merluza.


BRANDADA DE MERLUZA

-500 gr. de merluza sin piel ni espinas
-1 cebolla mediana
-1 diente de ajo
-90 ml. de aceite de oliva virgen + un poco para rehogar
-40 ml. de leche
-un chorro de zumo de limón
-1 rebanada de pan de molde
-perejil
-piñones
-pan rallado
-parmesano rallado
-sal y pimienta

Picar la cebolla y el ajo y rehogar en un poco de aceite de oliva.
Salpimentar la merluza, y cuando la cebolla y el ajo empiece  a estar ligeramente dorados añadir la merluza picada en trozos grandes y dejar que se haga ligeramente (terminará de hacerse en el horno y no conviene que esté muy hecha).
Poner la mezcla en el vaso de la batidora junto con la miga del pan sin corteza, la leche, el zumo de limón. Triturar ligeramente a la vez que añadimos el aceite poco a poco.
Añadir a la mezcla el perejil pero ya sin batir. Incorporarlo bien.
Poner la mezcla en cuencos individuales que puedan ir al horno. Espolvorear con un poco de pan rallado, el queso y repartir los piñones. Gratinar.
Servir con pan tostado.