Muffins de naranja con semilla de amapola

MUFFINS DE NARANJA CON SEMILLAS DE AMAPOLA

-300 gr. de harina

-1 sobre de levadura

-pizca de sal

-150 gr. de azúcar

-2 cdas. de semillas de amapola

-ralladura de 1 naranja

-110 gr. de mantequilla

-110 gr. de mermelada de naranja (dulce o amarga a gusto)

-2 huevos grandes

-80 ml. de suero de leche

Precalentar el horno a 200º.

Tamizar la harina con la levadura y la sal en un bol grande. Añadir el azúcar, las semillas de amapola y la ralladura de naranja.

Fundir la mantequilla y la mermelada en una sartén a fuego lento sin dejar de remover hasta obtener una mezcla suave. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco antes de mezclar con el resto de ingredientes.

En otro bol, batir ligeramente los huevos. Añadir el suero de leche y mezclar.

Incorporar a esta mezcla la mantequilla y mermelada.

Hacer un hoyo en la mezcla de harina y poner dentro la mezcla líquida. Remover con una cuchara hasta que se hayan unido las dos mezclas, pero sin batir. Debe quedar una textura grumosa.

Poner la mezcla en moldes de madalena, que habremos puesto sobre moldes rígidos.

Bajar el horno a 195º y hornear 12-15 minutos.

Gambas en tempura con salsa de soja

Un rico aperitivo para el domingo. Un vino blanco bien frío, y a disfrutar.

GAMBAS EN TEMPURA CON SALSA DE SOJA

Para la tempura:

-gambas

-100 ml. de agua muy fría

-1 yema de huevo

-60 gr. de harina

-aceite de oliva suave para freir

Mezclar el agua muy fría con la yema y la harina y mezclar con una varilla hasta que esté todo bien unido. Puede que necesite un poco más de harina, aunque también dependerá de lo grueso que queramos el rebozado. Con estas cantidades sale una tempura muy fina. Reposar en la nevera mientras hacemos el siguiente paso, aunque se puede usar inmediatamente.

Pelar las gambas dejando sólo la cola y quitar la fea parte negra. Pasarlas por la tempura y freir en el aceite caliente. Un momentito bastará, de lo contrario las gambas se harán mucho. Escurrir sobre papel absorvente.

+Se puede añadir algún tipo de hierba a la masa.

+También vale, por supuesto, para verduras.

Para la salsa de soja:

-50 ml. de salsal de soja

-100 gr. de azúcar

-100 ml. de vinagre de vino blanco

Reducir durante un par de minutos el azúcar y el vinagre.

Añadir fuera del fuego la salsa de soja y mezclar. Dejar enfriar antes de servir.

Si la conservamos en la nevera, durará bastante tiempo.



Ñoquis

ÑOQUIS CON SALSA DE QUESO

En los últimos días de vacaciones mi ayudante y yo estuvimos haciendo ñoquis. La verdad es que yo sólo cocí la patata y los ñoquis. El trabajo duro lo hizo ella.

Para los ñoquis:

-500 gr. de patatas

-150 gr. de harina

-50 gr. de parmesano

-1 huevo

-sal

Cocer la patata con cáscara durante 20-25 minutos, o hasta que al pincharlas estén blanditas. Pelarlas cuando estén templadas y pasarlas por el pasapurés.

Poner en la encimera un poco de harina y hacer sobre ella un volcán con la patata. En el centro pondremos  la harina, el parmesano y el huevo. Ir juntado todos los ingredientes, amasar un poco.

Cortar porciones y hacer “rulitos”. Cortar en trocitos y marcar con un tenedor, ñoquera o dejar tal cual.

Meter en agua hirviendo y cuando floten estarán listos.

Para la salsa de queso:

-Nata líquida

-Leche evaporada

-Queso azul

-Queso emmental

-Unas nueces

Calentar la nata y la leche y antes de que empiece a hervir, añadir los quesos. Mover para que se deshagan y al final añadir unas nueces muy picadas (pocas).

Aquí la artista trabajando.

     



Flanes de queso

FLANES DE QUESO PARMESANO con cebolla confitada

Para los flanes:

-5 huevos

-200 ml. de nata líquida

-150 gr. de parmesano rallado

-sal

Para la cebolla confitada:

-1 cebolla grande

-2 cdas. de vinagre balsámico

-50 gr. de mantequilla

-un poco de aceite

-1 cda. de azúcar

-sal.

Para los flanes:

Precalentar el horno a 160º

Batir 4 huevos y una yema (la clara la guardamos o congelamos para otra ocasión), añadir la nata y el queso y batir con varillas hasta mezclar todo. Ajustar de sal teniendo en cuenta que el parmesano ya la lleva.

Poner la mezcla en ramequines untados con mantequilla y hornear a 160º al baño maría 30-40 minutos (comprobar pinchando con un palillo).

Para la cebolla confitada:

Cortar la cebolla en juliana fina y pochar eternamente en una cazuela con la mantequilla y un chorrito de aceite (para que no se queme la mantequilla), a fuego muy bajo y evitando que se queme. Pondremos a prueba nuestra paciencia.

Cuando se haya rendido, añadir el azúcar y el vinagre (también queda muy rica con Oporto en vez de vinagre, a mí me gusta más) y dejar caramelizar.

Aguanta bien en la nevera, así que se pueden doblar las cantidades. Acompañará bien a cualquier plato de cerdo, queso...

Pan de cebolla

En casa nos gusta mucho el pan. Pero si hay un pan que verdaderamente le gusta a Lucía es éste. Ella me ayudó a hacerlo, así que parte del mérito es suyo. Con 11 años ya apunta maneras.



Pan de cebolla

-600 gr. de harina de fuerza

-330 ml. de agua templada

-20 gr. de levadura fresca de panadero

-10 gr. de sal

-Una cucharita de azúcar

-80 gr. de cebolla frita y seca (comercial)

-30 gr. de aceite de oliva virgen

Poner en el bol de la amasadora la harina, hacer un hoyito en el centro y añadir 300 ml. de agua templada.

Disolver la levadura en el resto del agua templada y añadir también. Después poner sin que toque la levadura la sal y el azúcar y el aceite.

Poner en marcha la amasadora y cuando esté todo mezclado, añadir la cebolla (parar la máquina para que no salga disparada).

Amasar a velocidad media hasta que se despegue de las paredes del bol (unos 3 minutos).

Sacar la masa del bol y engrasarlo con aceite con ayuda de un papel de cocina.

Volver a poner la masa, tapar con film y después con un paño de cocina y dejar levar una hora, o hasta que doble su volumen.

Poner en la encimera con harina, desgasificar, cortar los bollitos, bolear y hacer un corte si se quiere.

Poner en la bandeja del horno con silpat, tapar con un paño de cocina y dejar levar otra media hora por lo menos.

Mientras, precalentamos el horno a 200º.

Introducimos la bandeja en el horno, así como un cuenquito con agua en la parte baja del horno.

Cocinamos a esta temperatura 9 minutos, bajamos la temperatura a 190º y dejamos otros 8, siempre con aire.

Estos tiempos son para 7 bollos grandecitos.

Estofado de ternera con cerveza negra

Bueno, casi casi de vuelta a la normalidad después de tantos días de grandes comilonas, lo que apetece es una comida casera ¿verdad?.

Feliz Año a todo el mundo. Que el 2011 sea bueno para todos.

ESTOFADO DE TERNERA CON CERVEZA NEGRA

-800 gr. de ternera cortada en cuadrados

-harina

-1 cebolla

-2 chalotas

-1 puerro grande

-1 cda. de tomate concentrado

-1 puntita de pimentón

-1 cta. de azúcar moreno

-1 cda. de vinagre balsámico

-1 botellín (33 cl.) de cerveza negra

-Aceite

-sal y pimienta

-1 hoja de laurel

-1 rama de tomillo

Enharinar ligerísimamente la carne salpimentada y sellar en una cazuela cubierta el fondo con aceite. Reservar.

Picar muy pequeño la cebolla, las chalotas y el puerro y pochar en la misma cazuela. Cuando esté transparente, añadir el tomate y el pimentón. Mezclar e introducir la carne, el azúcar, el vinagre. Dar un par de vueltas y añadir la cerveza, el laurel y el tomillo. Mezclar, tapar la cazuela y cocer a fuego muy lento hasta que la carne esté blanda, unas 2 horas, moviendo de vez en cuando.

No es necesario pasar la salsa, puesto que como cortamos muy pequeños los ingredientes, éstos desaparecen con la cocción.

Estará más rica al día siguiente de haberla cocinado.