Alcachofas con almejas

ALCACHOFAS CON ALMEJAS


-8 alcachofas
-300 gr. de almejas
-1 diente de ajo
-1/2 vasito de vino blanco
-aceite de oliva virgen
-1 cta. de harina
-agua o caldo de cocer las alcachofas
-sal 

Limpiar las alcachofas, quitando la pelusa interior, partidas en 4, cocer en agua con sal hasta que estén blandas.
En 2-3 cucharadas de aceite rehogar el ajo picado, antes de que se empiece a dorar añadir la harina y rehogarla muy bien. Incorporar el vino blanco y dejar reducir. Añadir el agua o el caldo de cocer las alcachofas y cuando empiece a hervir incorporar las almeja que habrán estado en agua con sal previamente. Retirarlas según se vayan abriendo y reservar.
Introducir las alcachofas ya cocidas en la salsa, dejar hervir un minuto y añadir las almejas reservadas. Dejar otro minuto hasta que se caliente, pero no más para que las almejas no queden secas.
Un buen vino blanco hará el resto.

Feliz día de la Madre

Menestra de verdura con bolitas de espinacas

Éste mes en  Memòries d’una cuinera hacemos menestra ;)
Evidentemente podemos usar las verduras que más nos gusten. Yo siempre uso las mismas, que si bien pueden dar un tomo algo monótono al plato, son las que más me gustan.

MENESTRA DE VERDURAS CON BOLITAS DE ESPINACAS


-guisantes frescos
-zanahoria
-judias verdes
-alcachofas
-cebolla
-jamón ibérico
-espinacas frescas
-piñones
-harina
-huevo
-huevo duro
-aceite de oliva virgen
-sal
-Agua de cocer las verduras o caldo de verduras

Sacar los guisantes de su vaina y escaldar en agua hirviendo 2 minutos. Meter en agua con hielo para conservar el color y que los guisantes no se arruguen. Reservar.
Limpiar las judías verdes y las zanahorias, cortar y hervir en agua hirviendo con sal 4 minutos. Escurrir y reservar.
Limpiar las alcachofas, cortarlas en 8 trozos y cocer en agua hirviendo con sal unos 5 minutos o hasta que esten cocidas pero todavía firmes.
Guardar el agua de las verduras que más nos guste si queremos, de lo contrario usaremos caldo de verduras.
Ya tenemos nuestras verduras preparadas. Ahora vamos con las bolitas.

Hacer las espinacas en una sartén sin nada de agua, con sal y pimienta hasta que estén lacias. Escurrir muy bien el agua apretando entre las manos. Hacer bolitas pequeñas, meter dentro 4-5 piñones, cerrar bien. Rebozar en harina y huevo y freir en aceite caliente hasta dorar.

Poner en una cazuela un buen fondo de aceite y dorar la cebolla muy picada. Añadir el jamón, dar un par de vueltas y añadir  una pizca de harina. Rehogarla bien e incorporar las verduras, las bolitas de espinacas y el caldo. Cocer unos minutos hasta que las verduras estén a nuestro gusto. En éste caso están un poco crujientes, como me gustan.
Decorar con huevo duro.

Galletas de avena y chocolate

GALLETAS DE AVENA Y VIRUTAS DE CHOCOLATE

-100 gr. de avena
-110 gr. de azúcar
-110 gr. de mantequilla pomada
-1 huevo grande
-1 cta. de esencia de vainilla
-1/2 cta. de levadura
-pizca  de sal
-125 gr. de harina
-un chorrito de leche
-100 gr. de virutas de chocolate

Precalentar el horno a 180º.
Poner en el bol de la amasadora la mantequilla y el azúcar y con la pala de amasar darle candela a velocidad media hasta que quede una mezcla cremosa. Añadir el huevo y mezclar.
Incorporar la avena, la esencia de vainilla y la leche y seguir mezclando.
Tamizar la harina con la sal y la levadura y añadir a la mezcla anterior. Mezclar unos segundos y ya con la máquina parada incorporar las virutas de chocolate, que mezclaremos con cuidado con la espátula. Al ser virutas y no pepitas son más frágiles y se rompen.
Tapar la masa con film y dejar reposar en la nevera alrededor de una hora, o el tiempo suficiente para que la masa esté fría y algo consistente.
Forrar la bandeja del horno con papel de hornear o silpat.
Hacer bolitas con la masa y colocar en la bandeja algo separadas, se extienden un poco en el horno. Hornear 10-12 minutos o hasta que los bordes se empiecen a dorar. Enfriar en rejilla y conservar en caja metálica.

Natillas de foie



 


































Mi receta para  Memòries d'una cuinera , éste mes dedicado a las natillas.

NATILLAS DE FOIE

- 2 huevos

-500 ml. de leche entera

-sal

-pimienta

-1 1/2 cta. de azúcar

-1 cta. de maizena

-120 gr. de micuit

-1 cda. generosa de coñac

-kikos y pimienta rosa para decorar

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Poner en el vaso de la thermomix los huevos, la leche, sal, pimienta, el azúcar y la maizena. Mezclar todos éstos ingredientes 10 seg. en velocidad 3. Poner la mariposa y programar 8 minutos, 90º, velocidad 2.

Mientras, cortar el micuit en trocitos pequeños.

Cuando falten 2 minutos, añadir por el bocal el coñac y el micuit y dejar que el tiempo termine.

Quitar la mariposa y triturar unos 10 segundos en velocidad 7 si han quedado grumos. Pasar a un bol y dejar enfriar completamente tapado con un film transparente. Que el fim toque las natillas para que no se haga una desagradable costra.

Mientras, triturar unos kikos en el mortero y decorar las natillas, que serviremos en vasitos o platos pequeños. Terminamos con unas bolas de pimienta rosa. 

 

Paté de berenjena

PATÉ DE BERENJENA

-2 berenjenas grandes

-sal

-un chorro de zumo de limón

-1 diente de ajo grande

-1 cda. de tahini

-1 cta. de aceite de trufa

-2 cdas. de aceite

Partir las berenjenas por la mitad y hacer unos surcos con el cuchillo formando rombos. Salar ligeramente y asar en el horno a 190º durante 25 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar ligeramente y sacar la carne con ayuda de una cuchara. Picarla.

Poner la carne de la berenjena junto con los demás ingredientes en la thermomix y triturar hasta que quede suave y sin grumos.

Bizcochos de polenta y naranja

 

Feliz Año para todos.

 

BIZCOCHOS DE POLENTA Y NARANJA

 

-1 huevo

-40 ml. de aceite de oliva suave

-el zumo de 1 naranja

- la ralladura de la naranja

-100 gr. de azúcar

-60 gr. de maizena

-50 gr. de polenta

-1 cta. de levadura

-pizca de sal

 

Para el glaseado:

- 3 cdas. de azúcar glass

-unas gotas de zumo de naranja

 

En un bol batir el huevo y añadir el aceite y el zumo de naranja.

Triturar los 100 gr. de azúcar con la ralladura de la naranja.

Poner en otro bol la meizena, la polenta, el azúcar glaseado con la ralladura de naranja, la levadura y la sal. Mezclar.

Hacer un hueco en el centro y añadir los ingredientes líquidos y mezclar sin batir.

Precalentar el horno a 180º.

Poner la mezcla en los moldes (en éste caso mini-cakes de silicona) y hornear unos 13 minutos.

Mientras, mezclar los ingredientes del glaseado hasta que quede una mezcla semilíquida.

Sacar los moldes del horno y pinchar con una brocheta. Untar con una brocha el glaseado hasta que penetre bien. Dejar enfriar y disfrutar.