martes, 30 de noviembre de 2010

Crema de calabaza con flor de queso y aceite de aceitunas

-1/2 kg. de calabaza
-1 zanahoria
-2 patatas pequeñas
-1 puerro grande
-2 chalotas
-1/2 cta. de pimentón (dulce o picante, al gusto)
-caldo suave o agua
-1 hoja de laurel
-tomillo
-aceite de oliva virgen
-sal

Rehogar en una cazuela con aceite la chalota y los puerros picados unos 5 minutos a fuego lento, sin que se tome color. Añadir las patatas, la zanahoria y la calabaza en cuadraditos y sofreir 10 minutos sin que coja color.
Añadir el pimentón y después de remover un poco sin que se queme, incorporamos al caldo y la sal. Envolvemos el laurel y el tomillo en una gasita esterilizada, lo atamos y lo añadimos. Dejamos hervir unos 20-25 minutos. Trituramos, retirando previamente las hierbas.
Para la flor de queso, ponemos emmental bien separado y con un poco de pimienta (para que no quede grueso) en el horno sobre silpat hasta que esté blandito y lo podamos moldear.
Para el aceite, mezclar éste (de oliva virgen extra) con paté de aceitunas negras y meter en un biberón.

domingo, 28 de noviembre de 2010

Coca sencilla




Hoy es domingo y nadie madruga; así que como yo soy una madrugadora nata, tengo tiempo para hacer un rico desayuno para cuando la casa empiece a ser un desfile.

COCA SENCILLA

-280 gr. de azúcar
-280 gr. de harina
-1 sobre de levadura
-4 huevos
-160 ml. de leche (o nata)
-120 ml. de aceite suave
-esencia de vainilla
-1 cta. en total de una mezcla de canela, nuez moscada, pimienta
-pizca de sal
-azúcar y canela para espolvorear

Tamizar la harina con la levadura, la sal y las especias. Reservar.
Hacer glass el azúcar en la thermomix. Añadir el resto de ingredientes por el orden que aparecen en la lista de ingredientes y mezclar 1 minuto en vel. 4. Forrar un molde grande y plano con papel de horno (no hace falta engrasar nada), y echar la mezcla. Espolvorear con azúcar y canela y hornear a 175º , 35 minutos.



sábado, 27 de noviembre de 2010

Alcachofas con gambas






































La verdad es que la foto es tan poco graciosa que dan ganas de no ponerla, pero es lo que hay

ALCACHOFAS CON GAMBAS

-6 alcachofas
-1 cebolla mediana
-2 docenas de gambas
-Aceite de oliva virgen
-Sal

Limpiar y cocer las alcachofas.
Pelas las gambas, quitar el "hilillo" negro central y reservar.
Rehogas las cabezas y pieles de las gambas, cubrir con agua (la justa), poner sal y cocer 15 minutos como mucho. Debe quedar poco caldo y concentrado.
Mientras, rehogar la cebolla muy picada. Añadir las alcachofas partidas en 4 y el caldo colado y "estrujado". Dar un hevor  y repartir por encima las gambas. Apagar el fuego y tapar la cazuela; con el calor se harán las gambas.

martes, 23 de noviembre de 2010

Ajo blanco con tartar de tomate


AJOBLANCO CON TARTAR DE TOMATE

Para el ajoblanco:
-200 gr. de almendra molida
-200 ml. de nata líquida
-200 ml. de agua
- 60 ml. de aceite de oliva virgen
-1 diente de ajo sin germen
- un chorro de vinagre de jerez
-una pizca de jengibre en polvo
-sal
Triturar todo junto y colar. Reservar en frío hasta el momento de servir.

Para el tartar:
Picar  en brunoise 2 tomates sin piel ni pepitas, y mezclar con 3 dátiles picados, 2 cdas. de cebolla confitada, sal, aceite salsa perrins y cebollino picado


domingo, 21 de noviembre de 2010

Galletas craqueladas de Nancy Baggett

Por fin la receta ;)
Espero que te gusten y me cuentes si las has hecho.
Besos


GALLETAS CRAQUELADAS DE NANCY BAGGET

-250 gr. de chocolate negro
-50 gr. de mantequilla
-100 gr. de azúcar
-2 huevos medianos
-210 gr. de harina
-1/2 cucharadita de levadura
-1 sobre de azúcar vainillado o chorrito de esencia de vainilla
-1 pizca de sal
-azúcar glass para rebozar

Precalentar el horno a 175º

Fundir el chocolate al baño maría o en el microondas, añadir la mantequilla y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.

Batir los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que estén espumosos y adquiera un color pálido. Añadir el chocolate fundido y la mantequilla y remover hasta que se integren.

Tamizar la harina con la levadura, la sal  y añadir a  la mezcla anterior.
Meter en un bol tapado con papel film, en el frigorífico al menos 1 hora.

Cubrir una bandeja de horno con papel de hornear o silpat.

Formar pequeñas bolas con la masa fría y rebozar en azúcar glass hasta que estén bien cubiertas. Disponerlas en la bandeja de horno algo separadas, pues crecen un poco, y hornear hasta que se craquelen (unos 9 minutos)
Una vez abiertas las rajitas, las sacamos, ya que tiene que quedar crujiente por fuera pero crudita y jugosa por dentro.
Enfriar en rejilla.

Arroz con leche y mascarpone




La receta es de una antigua forere "Gran Canaria". En casa no eramos unos locos del arroz con leche hasta que "llegó" éste.
Sólo se necesita un poco de paciencia, pero el resultado es buenísimo.
Mejor hacerlo de un día para otro.

ARROZ CON LECHE Y MASCARPONE

-125 gr. de arroz bomba
-700 gr. de nata
-750 gr. de leche entera
-200 gr. de azúcar
-250 gr. de mascarpone
-1 palo de canela
-la cáscara de un limón pequeño

Poner en una cazuela el arroz, la leche, la cáscara de limón y la canela. Mover sin parar hasta que tenga la textura de un risotto. Paciencia, tardará un buen rato. Añadir entonces la nata y seguir moviendo sin parar hasta que vuelva adquirir la misma textura. Entonces incorporar el azúcar y mezclar bien. Fuera del fuego, añadir el mascarpone y mezclar. Quitar la canela y el limón. Dejar enfriar y dejar en la nevera por lo menos hasta el día siguiente. Si dura estará mejor incluso después.

Mermelada roja con espuma de yogurt



MERMELADA ROJA CON ESPUMA DE YOGURT

- Mermela roja casera y poco dulce para la base de la copa
Para la espuma:
-3 yogures naturales
-50 gr. de azúcar
-1 dl. de nata

Mezclar bien todos los ingredientes de la espuma y meterlo en en sifón (el mío e 1/2 litro) con una carga de gas. Agitar bien y dejar un poco en la nevera. Volver a agitar antes de poner en la copa.

Guisantes

No me gustan nada los guisantes congelados. Por no hablar de los de bote, con esa textura blandita... Puedo estar un buen rato escarbando en mi plato hasta que los retiro todos.
Otra cosa son los guisantes frescos. Simplemente escaldados están divinos. El peligro es que cuando he terminado de sacarlos de la vaina ya me he comido la mitad. ¿A que son bonitos?





Galletas de jengibre




Sin duda, una de mis galletas favoritas

GALLETAS DE JENGIBRE

-70 Gr. de mantequilla
-200 gr. de azúcar
-1 huevo
-70 gr. de melaza
-2 ctas. de vinagre de vino blanco
-240 gr. de harina
-1 1/2 cta. de bicarbonato
-1 1/2 cta. de jengibre en polvo
-una pizca de: canela, clavo en olvo, cardamomo molido
- azúcar para espolvorear

Precalentar el horno a 175º.
Batir el azúcar con la mantequilla hasta blanquear.
Añadir el huevo batido poco a poco hasta mezclarlo bien.
Incorporar la melaza y el vinagre.
Tamizar la harina con el bicarbonato y las especias y agregar a la mezcla de mantequilla.
Formar una bola, envolverla en film y dejar reposar en la nevera 1 1/2 horas o hasta que endurezca.
Hacer bolitas con la masa y rebozar en azúcar. Colocarlas separadas (crecerán) sobre la bandeja de horno con silpat o con papel sulfurizado, y aplastarlas ligeramente.
Hornear unos 10 minutos.

Bombones de foie




















BOMBONES DE FOIE (de Canela Molida)

Triturar en la th. 5 m. a 60º 400 gr. de foie desnervado, 120 ml de nata sal y 1 cta. de coñac. En calienta, ponerlos  en moldes de silicona y congelarlos.
Cuando se vayan a montar, hacerlo cuando estén congelados. Una vez se empiezan a descongelar no haremos vida de ellos.
En la base de la tartaleta puse puré de manzana

Galletas de vainilla

GALLETAS DE VAINILLA

-250 gr. de harina
-100 gr. de azúcar
-20 gr. de azúcar vainillado
-120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
-1 huevo mediano
-pizca de sal

Precalentar el horno a 180º.
Mezclar en la thermomix por el orden en el que aparecen 15 seg. en v. 4
Dejar reposar envuelta en film 1 hora en la nevera antes de estirar y cortar.
Hornear sobre silpat o papel sulfurizado unos 10 minutos, o hasta que los bordes empiezan a dorarse.

Podemos sustituir parte de la harina por almendras molidas y añadiendo una gota de esencia de almendra amarga en vez del azúcar vainillado, tendremos unas ricas galletas de almendra.

Brioche


Sopa de cebolla



















SOPA DE CEBOLLA

Y digo sopa porque está triturada. Aunque me gusta mucho el sabor de la cebolla, odio su textura cuando está cocida. Así de paso la dejo un poco más espesa. Me gustan más las cremas que las sopas.

Verduras con huevo

VERDURAS CON HUEVO

Son simplemente unas verduras "de fondo de nevera" salteadas en el wok con un huevo cuajado en el horno. Por encima lleva unos brotes de cebolla.

Colines de parmesano


COLINES DE PARMESANO

Mi primera receta en el blog. Unos mejillones en escabeche





















Pues ésta es mi pirmera entrada. A ver si soy capaz de salir adelante con esta aventura.

MEJILLONES EN ESCABECHE

-2 docenas de mejillones
-2 chalotas
-2 dientes de ajo
-1 cta. de pimentón
-pimienta negra
-laurel, tomillo
-1 vasito de aceite de oliva
-1/2 vasito de vino blanco
-1/3 de vasito de vinagre

Abrimos los mejillones al vapor y reservamos sin su concha. Guardar el caldo.
En una cazuela con el fondo cubierto de aceite freimos los ajos y las chalotas en juliana. Añadir la pta., el laurel,el tomillo, el pimentón y la sal. Después, y sin dejar que el pimentón se queme, el vinagre, el vino y cuando haya evaporado un poco, añadir un chorrito del agua de los mejillones. Dejar reducir un par de minutos y añadir los mejillones. Sólo con dar un ligero hervor bastará.
Estarán mejor de un día para otro.