martes, 27 de septiembre de 2011

Ensalada tierra y mar







Como todavía hace bastante calor, me he decidido por una ensalada para el tema de éste mes de memoriesdunacuinera
Más fácil, sencilla y sabrosa no puede ser.

ENSALADA TIERRA Y MAR

-Jamón ibérico 
-melón
-gambas cocidas
-albahaca
-aceite de oliva virgen extra
-vinagre balsámico

Sólo hay que montar el plato a gusto y disfrutar.
Yo he puesto el jamón debajo, las bolitas de melón y las gambas alrededor y por encima la albahaca picada y la vinagreta ligeramente emulsionada, sin que quede espesa, sólo el aceite manchado con las gotas de vinagre.

Para cocer las gambas, poner una cazuela con abundante agua y bien de sal a hervir. Añadir una rodaja de limón y una hoja pequeña de laurel. Cuando hierva, añadir las gambas. Cuando el agua empieza a recuperar el hervor sacar las gambas a un bol con agua y mucho hielo. Así quedarán bien tiesitas, de lo contrario quedarán blandas y poco apetecibles.





jueves, 22 de septiembre de 2011

Bizcocho de zanahorias y nueces



No sé por qué, pero éste bizcocho lo relaciono más con el frío que con el calor. Lo hice a pesar del calorazo que hace, quizás con la esperanza de que bajen un poco las temperaturas.

BIZCOCHO DE ZANAHORIAS Y NUECES


-200 gr. de zanahorias
-220 gr. de harina
-1 sobre de levadura
-150 gr. de azúcar
-120 gr. de nueces picadas toscamente
-2 huevos
-1 cta. de canela
-120 ml. de aceite de oliva suave
-1 cda. de miel
-pizca de sal

Preparar un molde de cake y precalentar el horno a 180º.
Pelar y rallar las zanahorias. Reservar.
Batir los huevos con el azúcar hasta blanquear (en th. 4m., 40º, vel. 4).
Añadir el aceite y la miel y mezclar (1m. v.3).
Tamizar la harina con la canela, la  sal y la levadura y añadir a la mezcla anterior junto con las zanahorias ralladas y mezclar bien (en th. 6 seg., vel.5).
Incorporar las nueces y mezclar con una espátula (8 seg., vel.2).
Hornear 35 minutos más o menos.



lunes, 19 de septiembre de 2011

Risotto de bacon y setas secas



RISOTTO DE BACON Y SETAS SECAS

-220 gr. de arroz arborio
-720 ml. de caldo de pollo suave
-70 ml. de aceite de oliva virgen
-75 gr. de bacon
-un buen puñado de setas secas
-2 chalotas
-2 cdas. de tomate frito casero
-un buen puñado de parmesano recién rallado
-1 cda. de mantequilla

Lo primero de todo será hidratar las setas secas (en éste caso boletus) en agua templada durante 1/2 hora.
En el aceite caliente rehogamos las chalotas bien picadas. Añadimos el bacon y al poco rato las setas bien escurridas. Sofreir un poco e incorporar el arroz. Rehogar hasta que empiece a estar transparente. Este será el momento de añadir la sal y el tomate, mezclandolo bien con el arroz. Ahora empezaremos a echar el caldo caliente poco a poco y moviendo sin parar. Tardaremos sobre unos 18-20 minutos dependiendo de la clase de arroz y de la textura que queramos conseguir. A mí me gusta un poco duro.
Nada más retirar del fuego añadimos el parmesano y la mantequilla y mezclamos bien.
Servir con un poco de parmesano por encima.


lunes, 12 de septiembre de 2011

Galletas de aceitunas negras y piñones






GALLETAS DE PARMESANO, PIÑONES Y ACEITUNAS

-180 gr. de harina
-100 gr. de parmesano rallado
-2 docenas de aceitunas negras
-3 cdas. de piñones
-100 gr. de mantequilla
-1 huevo
-orégano o albahaca
-sal y pimienta.

Precalentar el horno a 190º.
Mezclar en un bol la harina, el queso, la sal, la pimienta y el orégano o albahaca.
Añadir la mantequilla a temperatura ambiente en trocitos y el huevo. Mezclar bien con las manos para que todo quede bien integrado.
Secar bien las aceitunas y picarlas. Incorporarlas a la mezcla anterior junto con los piñones.
Hacer bolas pequeñas redondeándolas con las manos y poner en una bandeja de horno con silpat o papel de horno. Aplastar ligeramente con la palma de la mano.
Hornear durante unos 15 minutos o hasta que se empiecen a dorar ligeramente.
Dejar enfriar sobre una rejilla completamente y a disfrutar.


no sé que me pasa con el portátil, pero soy incapaz de quitar el subrayado. Espero que no os resulte muy cansino. 

lunes, 5 de septiembre de 2011

Muffins de pera y jengibre by Nigella Lawson
























Nada mejor que empezar la semana con algo dulce. Son deliciosos.


MUFFINS DE PERA Y JENGIBRE (NIGELLA LAWSON)

-250 gr. de harina
-1 cda. de levadura
-150 gr. de azúcar
-75 gr. de azúcar moreno (y algo más para espolvorear)
-1 cta. de jengibre en polvo
-70 ml. de nata
-125 gr. de aceite de girasol
-1 cda. de miel
-2 huevos
-1 pera conferencia grande pelada y cortada en cuadraditos.

Precalentar el horno a 200º.
Poner en un bol la harina, levadura, las dos clases de azúcar y el jengibre.
Batir la nata, el aceite, la miel y los huevos y después echar la mezcla sobre los ingredientes secos.
Finalmente añadir la pera y mezclarla con una espátula.
Poner en moldes de muffins, echar un poco de azúcar moreno y hornear de 15 a 20 minutos.