miércoles, 28 de marzo de 2012

Buñuelos de mozarella


Éste mes memoriesdunacuinera nos proponen una receta muy propia de la época que viene, los buñuelos. Ésta es mi receta:

BUÑUELOS DE MOZARELLA

Para 30 buñuelos:
-30 bolas pequeñas de mozarella
-50 gr. de mantequilla
-120 ml. de leche entera
-pizca de sal
-80 gr. de harina
-2 huevos medianos
-alguna hierba seca, como por ejemplo orégano (opcional)
-aceite abundante pare freir.

Lo primero que haremos será escurrir muy bien las bolas de mozarella del líquido en el que vienen y meter un rato en el congelador. No se trata de que estén congeladas; si así fuera, quedarían muy frías al freirlas. Se trata de que estén lo suficientemente firmes como para que no se deshagan al freir.
Mientras, hacemos la masa choux poniendo la mantequilla, la leche y la pizca de sal en un cazo el fuego. Cuando la matequilla esté completamente deshecha y fuera del fuego, añadimos la harina de golpe (y las hierbas si hemos optado por ellas), removiendo continuamente y con fuerza hasta que quede una masa cremosa y sin grumos. Volvemos a poner en el fuego bajo unos instantes para que la masa pierda humedad.
Retiramos del fuego y dejamos templar unos instantes.
Añadimos el primer huevo y removemos hasta que esté completamente integrado a la masa, momento en el cual añadiremos el siguiente. Mezclamos bien. Si los huevos son grandes, añadir el primero y batir el segundo, añadiéndolo poco a poco hasta que la masa esté en su punto.
Sacamos las bolas de mozarella del congelador, las pasamos por la masa choux y las freimos en el aceite caliente en un cazo no demasiado grande para ir haciendo pocas de cada tanda y que no se quemen.
Ponemos sobre papel absovente y las disfrutamos sin quemarnos.

jueves, 22 de marzo de 2012

Risotto de calabaza y setas secas








Me encantan los risottos, de casi cualquier cosa. La variedad es infinita y si se hacen con paciencia siempre están buenos.

RISOTTO DE CALABAZA Y SETAS SECAS

Para 3 raciones:
-250 gr. de arroz arborio o carnalori
-750-800 ml. de caldo de pollo suave o de verduras
-2 chalotas
-1/2 vasito de vino blanco
-300 gr. de calabaza
-tomillo
-un puñado de boletus secos
-sal
-aceite
-1 cda. de mantequilla
-un puñado de queso parmesano recién rallado

Pelar la calabaza, cortar en cuadraditos y poner en un recipiente apto para el horno. Rociar con sal, aceite y tomillo y hornear a 200º hasta que esté ligeramente tierna. No tiene que quedar demasiado blanda, porque cocerá con el risotto y se terminará de hacer.
Por otra parte templar un poco de agua y añadir las setas secas. Dejar unos 30 minutos.
Poner el caldo en un cazo al fuego y mantener caliente.
Poner aceite en una cazuela y añadir la chalota muy picada. Pochar hasta que esté transparente y entonces añadir el arroz. Rehogarlo bien e incorporar el vino. Dejar evaporar y añadir las setas escurridas (se puede usar parte de ese agua para la cocciòn del arroz), y la calabaza. Mezclar bien e ir añadiendo el caldo poco a poco, no añadiendo más hasta que se haya absorvido el anterior. Éste proceso nos llevará unos 18 minutos si nos gusta el arroz al dente, como es mi caso. Si lo queremos algo más blando dejar un par de minutos más.
Cuando el arroz esté en el punto que más nos gusta retirar del fuego y añadir la mantequilla, mezclar bien y entonces incorporar el queso para que quede cremoso y delicioso. Los comensales deberán estar ya sentados esperando el arroz.

jueves, 15 de marzo de 2012

Crema de lentejas con espuma de patata y chorizo crujiente



My receta de lentejas para   Els Fogons de la Bordeta y Xocolata Desfeta en la receta del 15

CREMA DE LENTEJAS CON ESPUMA DE PATATA Y CHORIZO CRUJIENTE

Para las lentejas:
-250 gr. de lentejas previamente remojadas la noche anterior
-1 zanahoria
-1 cebolla pequeña
-2 dientes de ajo
-1 puerro
-1 cda. de tomate concentrado casero
-1 cta. de pimentón
-sal
-un chorro de aceite
-1 hoja de laurel
-150 gr. de longaniza ibérica

Para hacer el chorizo crujiente:
Cortar unas rodajas de chorizo con un cuchillo bien afilado lo más finas posible, poner en una sartén, encima un papel de hornear y encima algo de peso para que al secar el chorizo se mantega firme y no se doble. Secar durante al menos 1/2 hora, retirando la grasa con un papel de cocina de vez en cuando. cuando se enfríe nos quedará una lámina crujiente.

Poner el resto de ingredientes en una cazuela y cocer hasta que las lentejas estén blandas. Retirar las verduras (si se quiere, se pueden dejar) y el chorizo y triturar. colar si se quiere.

Para la espuma de patata:
-300 gr. de patatas  ya cocidas
-120 ml. de nata líquida
-pimienta

Una vez cocidas las patatas con su piel, pelarlas y pesar 300 gr., añadir el resto de ingredientes y triturar. Colar  y meter en el sifón con una carga de gas. Agitar y reservar en la nevera un par de horas y a la hora de servir poner al baño maría para que se temple.

Para montar el vaso, poner en el fondo un poco de crema de lentejas. Agitar el sifón, probar fuera del vaso hasta que salga bien y entonces llenar el vaso con la espuma. Decorar con una rodaja de chorizo crujiente.



sábado, 10 de marzo de 2012

Muffins de galletas oreo


El martes pasado la galleta oreo cumplió un siglo. No sé cuando llegó a España, supongo que mucho más tarte. No me imagino la cara de nuestros abuelos al ver una galleta negra que "venía" con instrucciones: abrir y chupar la crema blanca de su interior.
Lo cierto es que es la galleta más vendida del mundo, aunque la verdad es que yo no he contribuído para nada a ese record. Creo que es la segunda vez que entran en mi casa. Ésta para hacer estos muffins, que han resultado realmente buenos.


MUFFINS DE GALLETAS OREO

para unos 16 muffins:
-200 gr. de harina
-100 gr. de azúcar
-1 sobre de levadura
-pizca de sal
-2 huevos
-1 cta. de esencia de vainilla
-200 ml. de crème fraîche
-70 gr. de mantequilla
-12 galletas oreo

Precalentar el horno a 190º. Preparar unas bandejas de muffins con cápsulas de papel.
En un bol grande mezclar la harina tamizada, el azúcar, la levadura y la sal.
En otro bol batir ligeramente los huevos y añadir la esencia de vainilla, la crème fraîche y la mantequilla derretida. Mezclar todo bien.
Incorporar los ingredientes del bol de los líquidos sobre los secos y unir bien todos los ingredientes, pero sin batir la mezcla, sólo lo justo, no importa que veamos trazos de harina, desaparecerá durante la cocción. Si la masa está demasiado espesa se puede añadir un chorrito de leche.
Picar las galletas con un cuchillo en trozos regulares y añadir a la mezcla incorporándolas bien.
Poner la masa en nuestras bandejas y hornear unos 12-13 minutos.


martes, 6 de marzo de 2012

Bollos de buttermilk con pepitas de chocolate




BOLLOS DE BUTTERMILK CON PEPITAS DE CHOCOLATE

Para unos 18 bollitos:
-500g de harina de fuerza
-25g de levadura fresca
-100g de azúcar
-una cucharada de miel
-250ml de buttermilk
-1huevo
-80g de mantequilla semi derretida
-media cucharadita de sal
-100g de pepitas de chocolate
-1 huevo para pintar

Poner las pepitas de chocolate previamente en el congelador un rato para que al añadirlas a la masa no se deshagan.
Poner en el vaso de la thermomix el buttermilk y calentar 2 minutos, 40ºC, velocidad 1.
Añadir la levadura y batir unos segundos para que se disuelva.
Agregar el huevo, la miel, el azúcar y la mantequilla y mezclar unos segundos en velocidad 5.
Añadir la harina y la sal, y amasar 3 minutos, velocidad espiga. En éste momento si vemos que la masa está demasiado blanca, añadimos una cucharada más de harina, pero con precaución para que los bollos no queden duros.
Sacar la masa del vaso y añadir las pepitas de chocolate, amasando ligeramente.
Hacemos una bola y la dejamos fermentar en un sitio templado y alejado de corrientes hasta que doble el volumen, sobre 1 ½ hora.
Formamos los bollitos y los dejamos levar nuevamente hasta que doblen el volumen.
Precalentamos el horno a 190ºC
Pintamos los bollitos con huevo batido y los horneamos unos 10 minutos.

Fte:lauradeliciosastentaciones

viernes, 2 de marzo de 2012

Hummus



Ideal para aperitivo; untado en pan pita o con unas berenjenas-al-comino

HUMMUS

-350 gr. de garbanzos cocidos sólo con verduras
-100 ml. más o menos del caldo de cocción
-2 cdas. colmadas de tahiní
-1 diente de ajo grande
-el zumo de 1/2 limón pequeño
-pizca de comino
-Pimienta negra
-1 cda. de aceite de sésamo (opcional: se sustituye por aceite normal)
-60 ml. de aceite de oliva virgen extra

-pimentón (dulce o picante) y aceite de oliva virgen para decorar

Triturara todos los ingredientes hasta conseguir una pasta suave. Corregir de sal.
Servir en un cuenco con un buen chorro de aceite de oliva y pimentón.