miércoles, 28 de diciembre de 2011

Canelones de arroz con leche



Un paréntesis en las vacaciones para la última receta del año de memoriesdunacuinera, éste mes con canelones. No podía faltar a nuestras chicas.
Feliz Año para todos.

CANELONES DE ARROZ CON LECHE


Para el arroz con leche:
-190 gr. de arroz bomba o calasparra
-1/2 palo de canela
-la cáscara de 1 limón sin nada de su parte blanca
-pizca de sal
-1300 gr. de leche entera
-160 gr. de azúcar
-200 ml. de nata
-1 hoja de gelatina

-placas de canelones

Para la salsa:
-200 gr. de chocolate
-100 ml. de nata

-frambuesas para decorar

Poner la mariposa y añadir el arroz, la piel de limón, la canela, la sal y la leche y programar 50 minutos, 90º, velocidad 1.
Añadir el azúcar y la nata y programar 15 minutos 90º, velocidad 1.
Mientras, hidratar la hoja de gelatina en agua fría.
Cuando el arroz haya terminado pasarlo a un cuenco y añadir la hoja de gelatina bien escurrida y mezclar. Poner un film en contacto con el arroz para que no haga costra y dejar enfriar.

Para la salsa derretir al baño maría (o al micro con cuidado) el chocolate y añadir la nata.
Cocer las placas de canelones y escurrir es un paño de cocina.

Montar los canelones, cubrir con el chocolate y decorar con las frambuesas.

lunes, 19 de diciembre de 2011

Fabada


















 Ésta es la fabada que me regaló Isabel (http://www.aliterdulcia.com/).   Estaba impresionantemente buena. La receta es la original de Isabel, la auténtica de su madre y su abuela. Gracias guapa.

FABADA

Poner a remojo las fabes la noche anterior en agua fría y bien cubiertas por el agua.
Al día siguiente poner en una olla las fabes escurridas y el compango (chorizo, morcilla y lacón). Cubrir de agua fría y poner a fuego no muy fuerte y dejar cocer vigilando que no se queden sin agua. Si es así ir añadiendo, siempre  de poco a poco y siempre fría. Ir probándolas, deben ablandar y el caldo engordar, pero no mucho.
Cuando queden unos 10-15 minutos, calentar sobre la tapa de la olla un papel de azafrán para que se tueste ligeramente. Desmenuzarlo con los dedos y añadir a la fabada. Éste será el momento de añadir la sal al gusto.
Recién hechas son deliciosas, pero de un día para otro casi mejores.

Yo aguanté como pude y las comí al dís siguiente.

jueves, 15 de diciembre de 2011

Turrón de almendra, frutas y piñones







































Ésta es mi primera aportación a la propuesta que cada 15 de mes nos hacen desde el blog elsfogonsdelabordeta Supongo que todos lo conoceis, si no es así os recomiendo encarecidamente que os deis una vueltita para disfrutar de sus estupendas recetas, y es que ésta familia vale mucho.
Éste mes el tema era de lo más navideño: turrones.

TURRÓN DE ALMENDRA, FRUTAS Y PIÑONES

-300 gr. de almendra marcona
-250 gr. de azúcar
-80 ml. de agua
- cáscara de naranja
-100 gr. de frutas escarchadas
-50 gr. de piñones
-1 huevo pequeño

Triturar las almendras en la thermomix (o cualquier robot de cocina) y reservar.
Poner en el vaso el azúcar y la cáscara de naranja y triturar en velocidad máxima hasta que el azúcar esté hecho polvo y la cáscara de naranja totalmente triturada. Parar la máquina, añadir el agua y programar 10 minutos, 100º, velocidad 2 1/2 o 3 (Se puede hacer en un cazo al fuego).
Al terminar el tiempo añadir las almendras y mezclar 10 segundos, velocidad 2. Sacar la masa a un bol y dejar enfriar. Mientras picamos las frutas escarchadas en cuadraditos.
Ponemos en el molde la mitad de la almendra presionando bien para que no queden huecos y cubrimos con la fruta escarchada, aplastándola ligeramente con la mano para que se pegue. Tapamos con la otra mitad de almendra presionando de nuevo.
Cubrir con los piñones, apretándolos para que se incrusten ligeramente en la almendra. Pintar con el huevo batido y gratinar. Dejar enfriar completamente. Es incluso mejor dejarlo hasta el día siguiente antes de cortarlo.

lunes, 12 de diciembre de 2011

Garbanzos con langostinos






































Cuando era pequeña odiaba las legumbres, las lágrimas que me costó comerlas durante años. Ahora me encantan todas, pero sobre todo los garbanzos.


GARBANZOS CON LANGOSTINOS

-250 gr. de garbanzos
-300 gr. de langostinos o gambas
-1 diente de ajo
-1 cebolla
-1 pimiento verde italiano
-2 tomates rallados
-1-2 rebanadas de pan
-1 cta. de pimentón
-1/2 vasito de vino blanco
-sal

para el caldo:
-1 chalota
-coñac
-aceite
-las cabezas y cuerpos de los langostinos

Poner la noche anterior los garbanzos en remojo en agua templada.
Pelar las gambas o langostinos y reservar los cuerpos.  Rehogar la chalota en un poco de aceite y añadir las cáscaras y cabezas de las gambas, dar un par de vueltas y añadir el coñac. Cuando haya evaporado cubrir de agua y cocer 15-20 minutos máximo. Colar aplastando bien las cabezas y reservar caliente.

En una cazuela sofreir el ajo partido y el pan y majarlos en el mortero con un poco de sal. Añadir un poco del caldo para diluirlo.
En ese mismo aceite rehogar la cebolla muy picada y el pimiento. Añadir el pimentón y enseguida el tomate rallado. Una vez esté hecho, añadir los garbanzos, el majado de pan y ajo y el caldo caliente hasta cubrir. Cocer hasta que estén blanditos.
Una vez los garbanzos estén hechos, añadir los cuerpos de los langostinos, reservando un par de ellos por plato que haremos a la plancha en el momento de servir. Con el calor  de la misma cazuela los langostinos se harán, no hace falta cocerlos.
Hacer a la plancha los langostinos reservados y espolvorear con perejil.
Como todos éstos guisos, éste plato gana con el tiempo, así que estará más rico al dia siguiente, aunque tenemos que cuidar la cocción de los langostinos.

jueves, 8 de diciembre de 2011

Bacalao ahumado con vinagreta


Ésta es la semana "margarita" como me decía ayer una amiga, hoy es fiesta, mañana no... y de todo lo que me había propuesto hacer no he hecho nada de nada. Ni siquiera cocinar; sólo he entrado en la cocina para comprobar que mi nevera está vacía. Por eso os traigo un plato sencillo, tan sencillo que da verguenza ponerlo, pero es una idea para picoteo de éstos días de fiestas.



BACALAO AHUMADO CON VINAGRETA

-Bacalao ahumado
-aceite de oliva virgen
-unas gotas de vinagre balsámico
- tomates secos en aceite
-aceitunas negras

Nos ponemos primero con la vinagreta. Para ello picamos los tomates secos y escurridos de su aceite. Picamos también las aceitunas en trozos del mismo tamaño y ponemos ambas cosas en un bol junto con el aceite y el vinagre. Emulsionamos ligeramente y lo dejamos mientras preparamos el bacalao.
En un plato de base amplia ponemos el bacalao bien extendido y en una sóla capa. Ponemos por encima la vinagreta y listo para comer.



Nieves, del estupendo blog igloocooking me ha llenado las estantería de estupendos regalos. Los agradezco todos y cada uno de ellos muchísimo y los quiero compartir con todos vosotros. Gracias Nieves.

 




¿A que son bonitos? ;)

viernes, 2 de diciembre de 2011

Pasta fresca


Un estupendo plan para el fin de semana es hacer pasta fresca. Es muy muy rica y muy gratificante, sobre todo para los niños. Les hace una ilusión tremenda hacer su plato favorito con sus propias manos.
Para servir simplemente salteé unos tomates cherry con un buen aceite y ya en el plato puse pimienta y parmesano recién rallado.

PASTA FRESCA

-300 gr. de harina de fuerza
-3 huevos
-1 cda. de aceite de oliva virgen
-sal

Poner todos los ingredientes en la thermomix tal y como aparecen y programar 15 segundos en velocidad 6 y después 2 minutos espiga.

Sacar la masa y dejar reposar envuelta en film y en la nevera.
Cogemos trozos de nuestra pasta y pasamos por cada número de la máquina dos veces en los 5 primeros números y 1 hasta llegar al 8. Después cortamos como nos guste y dejamos secar un poco.

lunes, 28 de noviembre de 2011

Galette de tomates con paté de aceitunas



Ésta receta es la misma idea que la tarta-de-tomates-cherry, sólo cambiamos algún ingrediente y un poco la forma para hacer un delicioso bocado para el aperitivo.

GALETTE DE TOMATES Y PATÉ DE ACEITUNAS NEGRAS


-Masa quebrada*
-paté de aceitunas negras
-tomates cherry
-piñones
-queso parmesano recién rallado
-orégano
-aceite
-sal

*Para la masa quebrada:
-200 gr. de harina
-100 gr. de mantequilla
-1 huevo
-1/2 cta. de azúcar glass
-pellizco de sal
poner todos los ingredientes en la thermomix según el orden indicado y programar 15 segundos, velocidad 6.
Envolver el film transparente y dejar enfriar en la nevera para luego trabajarla mejor.
Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y estirar con el rodillo. Da igual que no esté perfecta, luego la doblaremos.


Precalentar el horno a 180º
Lavar los tomates, partir por la mitad  poner en una bandeja de horno. Poner sal y un chorro de aceite. Hornear 10 minutos.

Extender una capa de paté de aceitunas sobre la masa quebrada ya extendida y colocar encima los tomates. Espolvorear con queso parmesano recién rallado,  orégano y un buen puñado de piñones. Hornear unos 20 minutos o hasta que la tarta se empiece a dorar. Servir templada, aunque si sobra también está rica fría.



 

jueves, 24 de noviembre de 2011

Sopa de garbanzos con vieiras






 Éste mes Judith y Mónica, nos proponían para memoriesdunacuinera hacer una sopa. Después de varios avatares, éste es mi propuesta.

SOPA DE GARBANZOS CON VIEIRAS


Para el caldo:
-50 gr. de garbanzos
-un trozo de jamón
-morcillo
-1 muslo de gallina
-1 diente de ajo
-1 rama de albahaca (o hierbabuena)
-pizca de pimentón

Poner los garbanzos la noche anterior en agua templada.
Al día siguiente poner todos los ingredientes en una olla con agua fría, menos los garbanzos. Cuando el agua empiece a hervir meter los garbanzos en una red e introducir en el agua. Quitar la espuma que sube a la superficie y cocer hasta que los garbanzos estén blandos.
Retirar todo del caldo y colar. Reservamos un puñado de garbanzos y el resto lo trituramos con el caldo. Rectificar de sal
Ya tenemos el caldo para nuestra sopa.


Para la sopa:
-caldo de garbanzos
-los garbanzos reservados
-puerro
-bacon
-vieiras
-aceite
-sal

Cortar el puerros en tiras lo más finas posibles y freir en aceite caliente. Cuidado, se quema enseguida y amarga.
Cortar el bacon en cuadraditos y poner en una sartén sin aceite hasta que quede crujiente.
Saltear los garbanzos hasta que se doren ligeramente.
Hacer las vieiras a la plancha con una gota de aceite y sal.
Poner en un plato hondo la vieira, alrededor y con cuidado el caldo. Poner los garbanzos y el bacon y por encima el puerro.

lunes, 21 de noviembre de 2011

Tartaletas de almendra


Ayer hizo un año publiqué mi primera receta. No tenía ninguna pretensión más allá de recopilar mis recetas. Un año después sigo aquí, y con las mismas ganas. Gracias a todos.

TARTALETAS DE ALMENDRA

Para la masa quebrada:
-200 gr. de harina
-100 gr. de mantequilla
-1 huevo
-50 gr. de azúcar glass
-pellizco de sal

poner todos los ingredientes en la thermomix según el orden indicado y programar 15 segundos, velocidad 6.
Envolver el film transparente y dejar enfriar en la nevera para luego trabajarla mejor.
Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y estirar con el rodillo. Cortar de la forma del molde donde lo vayamos a hornear y forrarlos (en éste caso eran unas mini tartaletas rectangulares). Pinchar con un tenedor por todas las partes y hornear a 180º durante unos 8 minutos.
Mientras preparamos el relleno.

Para el relleno:
-2 huevos
-130 gr. de almendra molida
-120 gr. de manequilla
-80 gr. de azúcar glass y algo más para la decoración final
-2 gotas de esencia de almendra amarga (opcional)
-unas almendras laminadas para decorar

Poner la mantequilla en un cazo y calentar a fuego suave hasta que se funda. Añadir el azúcar y la almendra. Mezclar bien. Dejar enfriar y añadir los huevos batidos y la esencia, si nos hemos decicido por ella. Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea.

Rellenar las tartaletas con la mezcla de almendras y hornear a 180º unos 10 minutos o hasta que la mezcla haya cuajado. El tiempo es orientativo, pues dependerá del grosor que tengan las tartaletas.
Servir tibias o frías espolvoreadas con azúcar glass y unas láminas de almendras.

martes, 15 de noviembre de 2011

Frambuesas con crumble





















 Hecho con pocos ingredientes de los de andar por casa. Había olvidado éstas frambuesas en la nevera; en un momento tenemos un rico postre para tres.


FRAMBUESAS CON CRUMBLE

Para las frambuesas:
-180 gr. de frambuesas
-2 cdas. de azúcar moreno
-1 cta. rasa de maizena
-ralladura de naranja y un poco de su zumo (puede ser limón)

Para el crumble:
-30 gr. de harina
-30 gr. de harina de almendra
-30 gr. de azúcar
-30 gr. de mantequilla fría en cuadraditos


Precalentar el horno a 180º.
Frambuesas: mezclar las frambuesas con el azúcar, la maizena y la ralladura y el zumo de naranja y mezclar hasta que las frambuesas se empiecen a romper.

Crumble: mezclar los ingredientes secos en un bol, añadir la harina y frotar con la yema de los dedos hasta conseguir una masa arenosa.

Repartir las frambuesas en moldes individuales aptos para el horno y extender por encima el crumble. Hornear hasta que el crumble esté dorado y la fruta un poco deshecha.

viernes, 11 de noviembre de 2011

Cookies con pepitas de chocolate










 Creo que casi todo el mundo tiene su propia receta de éstas galletas. Ésta es la que más nos gusta.

COOKIES CON PEPITAS DE CHOCOLATE

-1 huevo
-100 gr. de azúcar moreno
-70 gr. de mantequilla
-140 gr. de harina
-40 gr. de harina de almendra
-1/2 sobre de levadura
-1 cta. de azúcar vainillada
-pizca de sal
-100 gr. de pepitas de chocolate

En la thermomix resulta muy fácil. Sólo tenemos que mezclar los ingredientes por éste orden: harina, almendra, levadura, azúcar, azúcar vainillado, sal y mantequilla y programar 15 segundos, velocidad 5. Añadir las pepitas de chocolate y mezclar 10 segundos, velocidad 3. Terminar de mezclar con la espátula. Dejar reposar en la nevera envuelta en film transparente al menos 1 hora.

A mano: mezclar los ingredientes secos con la mantequilla a cuadraditos, frotando hasta conseguir una arena. Añadir el huevo y mezclar. Por último incorporar las pepitas de chocolate.

Precalentar el horno a 18oº.
Preparar las bandejas del horno con papel o silpat. Sacar la masa de la nevera y hacer pequeñas bolitas, colocar en la bandeja del horno y aplastar ligeramente.
Hornear 10-12 minutos o hasta que los bordes se empiezan a dorar.
No duran, pero si es el caso, se conservan perfectamente en caja metálica varios días.










Y éste es el regalo de mi querida Conxita de tedeternura. Muchas gracias. Como siempre, va por todos vosotros, que me visitais y animais con cada comentario.

lunes, 7 de noviembre de 2011

Scones de parmesano


Se pueden tomar fríos o calientes, aunque están más ricos calientes. Si sobran siempre se  les puede dar un golpe de horno y estarán igual que recién hecho. Son ideales con queso, embutidos... y sólos como aperitivo si los haceis pequeños y delgados como en éste caso.
Feliz semana


SCONES DE PARMESANO

-220 gr. de harina con levadura incorporada
-pizca de sal
-30 gr. de mantequilla cortada en daditos
-1 huevo batido
-100 gr. de parmesano rallado y algo más para espolvorear antes de hornear
-100 ml. de leche y un poco más para pintar antes de hornear
-semillas de sésamo

Precalentar el horno a 195º. Forrar la bandeja del horno con papel de hornear o silpat.
Poner en un bol grande la harina tamizada con la sal y la mantequilla y frotar la mezcla con los dedos hasta que la mantequilla "desaparezca". Evidentemente no queda con mucho aspecto de migas porque la cantidad de mantequilla es pequeña. Añadir el queso y mezclarlo bien. Acontinuación incorporar el huevo batido y la leche poco a poco, amasando con las manos hasta que quede una masa fina y blanda. Amasar un poco y extender la masa con un rodillo sobre la mesa enharinada, de 1 cm. de grosor. Cortar del tamaño deseado (en éste caso son muy pequeños) y de la forma deseada.
Untar con un pincel con un poco de leche y espolvorear con el queso reservado y las semillas de sésamo.
Hornear 10-12 minutos, dependiendo del horno y del tamaño y grosor de los scones.

miércoles, 2 de noviembre de 2011

Galletas de chocolate y café





 Después de ésto cualquiera dice que no me gusta demasiado el chocolate. Éstas galletas están realmente ricas, con un ligero toque a café y muy, muy crujientes.


GALLETAS DE CHOCOLATE Y CAFÉ

Para las galletas:
-150 gr. de harina
-1 cta. de café instantáneo
-90 gr. de chocolate fondant
-20 gr. de cacao amargo en polvo, tipo valor
-150 gr. de mantequilla
-1 cda. de bicarbonato
-pizca de sal
-100 gr. de azúcar moreno
-1 huevo
-1 cta. de esencia de vainilla (en éste caso las semillas una vaina de vainilla)
-sal

Para la glasa:
-1 cta. de café en polvo
-120 gr. de azúcar glass
-agua

Fundir el chocolate al baño María o en el microondas.
Tamizar la harina, el cacao, el café, el bicarbonato y la sal.
Poner en el bol de la KA la mantequilla y el azúcar y batir con la pala a velocidad media unos minutos, hasta obtener una crema.
Batir ligeramente el huevo con la vainilla y con la máquina en marcha añadir poco a poco. Después añadir el chocolate fundido, mezclar y añadir los ingredientes secos. Mezclar.
Dividir la masa en dos partes y formar dos rulos que envolveremos en film transparente y que dejaremos en la nevera al menos 2 horas.
Calentar el horno a 180º.
Forrar la bandeja del horno con papel o silpat. Cortar discos de la masa de 1,5 cm. y colocar en la bandeja un poco separados. Hornear 10-12 minutos o hasta que los bordes de las galletas se empiecen a dorar.
Dejar templar un poco en la bandeja y terminar de enfriar sobre una rejilla.

Para preparar la glasa sólo tenemos que mezclar el azúcar y el café en un cuenco y añadir agua caliente hasta formar una "crema" espesa, pero no demasiado.
Poner la glasa en una manga pastelera con boquilla pequeña y pintar las galletas a gusto. Dejar solidificar completamente antes de meterlas en caja metálica.


jueves, 27 de octubre de 2011

Espirales de espinacas, bacon y queso







ESPIRALES DE ESPINACAS, BACON Y QUESO

Para unas 14 espirales:
-225 gr. de harina con levadura incorporada
-1 cta. de levadura
-una pizca de sal
-60 gr. de mantequilla fría cortada a daditos
-140-150 ml. de leche entera
-1 cda. de mostaza
-90 gr. de emmental rallado
-30 gr. de hojas de espinacas frescas picadas.
-90 gr. de bacon picado

Precalentar el horno a 190º
Poner en un bol grande la harina, la levadura, la sal y la mantequilla y frotar con las manos hasta obtener una masa arenosa. Poner la masa en el bol de la amasadora, añadir la leche y mezclar con el gancho de amasar hasta obtener una masa blanda, pero manejable.
Extender la masa  con un rodillo sobre un papel de horno formando un rectángulo dejándola lo más fina posible sin que se rompa (yo pongo un film transparente encima de la masa, así evito que ésta se pegue al rodillo).
Extender la mostaza por toda la superficie. Mezclar el bacon, las espinacas y el queso y poner sobre la mostaza de manera uniforme y evitando el borde final.
Enrollar como si fuera un brazo gitano y cortar con un cuchillo afilado en unos 14 trozos, más o menos.
Poner sobre una placa de horno con silpat dejando un poco de espacio entre ellos y hornear 10 minutos más o menos o hasta que estén ligeramente dorados.
Servir calientes, pero si se enfrían, estaran igual de buenos.

Fuente: 365 recetas de pan. Anne Sheasby



lunes, 24 de octubre de 2011

Espuma de arroz con leche con coulis de frambuesa


Esta es la receta de éste mes para mis chicas de memoriesdunacuinera.

ESPUMA DE ARROZ CON LECHE CON COULIS DE FRAMBUESA

Para la espuma de arroz con leche:
-190 gr. de arroz bomba
-1 palo de canela
-la piel de 1 limón pequeño
-pizca de sal
-1 1/4 l. de leche entera
-160 gr. de azúcar
-200 ml. de nata para montar

Poner la mariposa en la thermomix y añadir el arroz, la piel de limón, la canela, la sal y la leche. Programar 50 m. 90º, velocidad 1.
Al terminar el tiempo incorporar la nata y el azúcar y programar 15 minutos, 90º, velocidad 1.
Pasar a un bol grande y tapar con un film de cocina tocando el arroz con leche para que no se forme costra. Cuando esté frío retirar la piel de limón y la canela y  triturar. Colar por un colador de malla fina y meter en el sifón; poner una carga y dejar en la nevera al menos 2 horas.
Sobrará, así que podemos hacer la mitad.

Para el coulis de frambuesa.
-250 gr. de frambuesas
-80 gr. de azúcar
-zumo de 1/2 limón
-1 hoja de gelatina

Hidratar la hoja de gelatina en agua fría.
Poner en un cazo pequeño a fuego medio las frambuesas, el azúcar y el zumo de limón. Cuando las frambuesas estén deshechas retirar del fuego, triturar y pasar por un colador. Añadir la gelatina bien escurrida y mover hasta deshacer. Poner en los vasitos donde se vaya a servir y dejar cuajar en la nevera.

Un rato antes de servir sacar el sifón y los vasitos de la nevera. En el momento de servir poner la espuma encima del coulis. Decorar con unas frambuesas.

jueves, 20 de octubre de 2011

Tostadas francesas con crema de cacao







































Una rica merienda para los niños y los que ya no lo somos.
Feliz fin de semana


TOSTADAS FRANCESAS CON CREMA DE CACAO

Para 4 tostadas:
-8 rebanadas pequeñas de pan de brioche o cualquier otro blando
-80 ml. de leche
-1 huevo grande
-1 cda. de azúcar glass
-1/2 cta. de canela
-ralladura de 1/2 naranja
-crema de cacao
-2 cdas. de mantequilla

Por un lado, en un recipiente bajo y ancho, batir el huevo y añadir la leche, la canela, el azúcar y la ralladura de naranja.
Por otro lado untar 4 rebanadas de pan con la crema de cacao y tapar con las 4 restantes. Sumergirlas en el líquido unos 2 minutos por cada lado o hasta que el pan esté blando.
Calentar en una sartén la mantequilla y hacer las tostadas hasta que queden ligeramente doradas y a fuego no muy fuerte para que la mantequilla no se queme.
Servir calientes con azúcar glass y un poco de canela.

lunes, 17 de octubre de 2011

Muffins de arándanos con crumble







Volviendo a la normalidad...


MUFFINS DE ARÁNDANOS CON CRUMBLE

Para unos 16 muffins:

Crumble:
-4 ctas. de mantequilla blanda
-4 ctas, de  harina
-4 ctas. de azúcar moreno
-1 cta. de canela

 
Ingredientes secos:
-320 gr. de harina
-1 sobre de levadura
-160 gr. de azúcar moreno

Ingredientes húmedos:
-200 gr. de crème fraìche
-70 ml. de aceite de girasol
-3 huevos
-200 gr. de arándanos
-1 cta. de esencia de vainilla

Prelacentar el horno a 200º. Preparar unos moldes de muffins.

Para el crumble, mezclar todos los ingredientes con los dedos o con dos cuchillos hasta obtener una "arena".

Mezclar los ingredientes secos, tamizando la harina con la levadura.

Batir los huevos y añadir el resto de ingredientes húmedos, menos los arándanos.

Añadir la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y mezclar lo justo, no importa que veamos trazos de harina sobre la masa.

Llenar los moldes un poco más de la mitas y repartir por encima los arándanos, hundiéndolos un poco. Repartir por encima el crumble.
Bajar el horno a 190º y hornear los muffins durante 16 minutos.

lunes, 10 de octubre de 2011

Tagliatelle con tomatitos y mantequilla de limón


Este plato de pasta lo preparé la semana pasada, tenía las fotos en la cámara. Este fin de semana tenía pensado cocinar muchas cositas, pero parece que le he cogido afición a los esguinces, así que me he pasado un estupendo fin de semana en el sofá. Y lo que me queda.....Este semana de cocinar, poco o nada.
El otro día repasando las recetas del blog me dí cuenta de los pocos platos de pasta que había y eso que me encanta y la preparo de mil maneras. Espero que ésta os guste.


TAGLIATELLE CON TOMATITOS Y MANTEQUILLA DE LIMÓN


-250 gr. de tagliatelle
-1 limón mediano
-250 gr. de tomates cherry
-albahaca
-parmesano rallad0
-2 cdas. de mantequilla
-aceite de oliva
-sal
-pimienta.

Lavar bien los tomates, partirlos por la mitad y ponerlos en una fuente de horno con sal, pimienta y un chorro de aceite por encima. Hornear a 200º 20-30 minutos.
Poner la mantequilla en una sartén y añadir la cáscara de limón rallada y rehogar durante un minuto.
Cocer la pasta al dente y añadir a la sartén de la mantequilla, rehogando para que se mezcle bien.
Colocar la pasta en el plato y poner encima los tomates ya asados, la albahaca y un chorro de aceite. Rallar un montoncito de parmesano para cada plato en el momento de servir.


jueves, 6 de octubre de 2011

Brownies de queso y chocolate


Aunque yo no soy demasiado chocolatera, tengo que decir que éstos brownies son deliciosos, la mezcla del chocolate con el queso con aroma de naranja hace que sea una combinación realmente rica.
Hay que dejar que se enfríen bien antes de cortarlos para que las dos masas se asienten, de hecho al día siguiente están aún más ricos. Los míos estaban templados, tirando a fríos, por eso el corte es menos limpio.


BROWNIES DE QUESO Y CHOCOLATE

Para la mezcla de queso:
-60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
-1 cda. de ralladura de naranja (o esencia)
-180 gr. de requesón a temperatura ambiente
-80 gr. de azúcar
-2 huevos
-40 gr. de harina
-pizca de levadura

Para la mezcla de chocolate:
-180 gr. de chocolate negro
-50 gr. de mantequilla
-2 huevos
-170 gr. de azúcar
-90 gr. de harina
-pizca de levadura

Precalentar el horno a 180º
Untar un molde con mantequilla y forrar con papel de horno, extendiéndolo también sobre los laterales.

Para hacer la mezcla de queso batir la mantequilla, la ralladura y el requesón durante 2-3 minutos hasta conseguir una textura cremosa. Añadir el azúcar de forma gradual y a continuación los huevos ligeramente batidos y poco a poco. Añadir la harina tamizada con la levadura, mezclar.

Para la mezcla de chocolate poner la mantequilla y el chocolate troceados y fundir al microondas o al baño maría. Dejar enfriar.
Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una masa blanquecina que haya doblado su volúmen. Añadir el chocolate con la mantequilla ya fríos. Mezcla e incorporar la harina tamizada con la levadura.

Poner en el molde la mezcla de chocolate y encima la de queso. Allanar la superficie y hacer unos remolinos con una brocheta para que se mezclen un poco las dos masas.
Hornear durante 30 minutos. No hay que dejar que se hagan mucho, deben quedar blanditos.
Dejar enfriar antes de cortar en porciones.


lunes, 3 de octubre de 2011

Tortitas de calabacín con queso



TORTITAS DE CALABACÍN CON QUESO

-1 calabacín grande
-2 huevos
-2-3 cdas. de harina
-50 gr. de queso azul
-2 cdas. de emmental rallado
-sal y pimienta
-aceite

Lavar bien el calabacín y sin pelarlo, rallar con un rallador de agujeros grandes. Poner entre papeles de cocina presionando para eliminar el agua.
Batir los huevos y añadir sal, pimienta y los quesos desmenuzados. Batir bien con unas varillas e incorporar la harina poco a poco hasta que nos quede una masa no demasiado líquida.
Dejar reposar la masa 1 hora (se puede usar en el momento). Poner un poco de aceite en una sartén y hacer las tortitas a cucharadas, dejándolas tiernas por dentro.


martes, 27 de septiembre de 2011

Ensalada tierra y mar







Como todavía hace bastante calor, me he decidido por una ensalada para el tema de éste mes de memoriesdunacuinera
Más fácil, sencilla y sabrosa no puede ser.

ENSALADA TIERRA Y MAR

-Jamón ibérico 
-melón
-gambas cocidas
-albahaca
-aceite de oliva virgen extra
-vinagre balsámico

Sólo hay que montar el plato a gusto y disfrutar.
Yo he puesto el jamón debajo, las bolitas de melón y las gambas alrededor y por encima la albahaca picada y la vinagreta ligeramente emulsionada, sin que quede espesa, sólo el aceite manchado con las gotas de vinagre.

Para cocer las gambas, poner una cazuela con abundante agua y bien de sal a hervir. Añadir una rodaja de limón y una hoja pequeña de laurel. Cuando hierva, añadir las gambas. Cuando el agua empieza a recuperar el hervor sacar las gambas a un bol con agua y mucho hielo. Así quedarán bien tiesitas, de lo contrario quedarán blandas y poco apetecibles.





jueves, 22 de septiembre de 2011

Bizcocho de zanahorias y nueces



No sé por qué, pero éste bizcocho lo relaciono más con el frío que con el calor. Lo hice a pesar del calorazo que hace, quizás con la esperanza de que bajen un poco las temperaturas.

BIZCOCHO DE ZANAHORIAS Y NUECES


-200 gr. de zanahorias
-220 gr. de harina
-1 sobre de levadura
-150 gr. de azúcar
-120 gr. de nueces picadas toscamente
-2 huevos
-1 cta. de canela
-120 ml. de aceite de oliva suave
-1 cda. de miel
-pizca de sal

Preparar un molde de cake y precalentar el horno a 180º.
Pelar y rallar las zanahorias. Reservar.
Batir los huevos con el azúcar hasta blanquear (en th. 4m., 40º, vel. 4).
Añadir el aceite y la miel y mezclar (1m. v.3).
Tamizar la harina con la canela, la  sal y la levadura y añadir a la mezcla anterior junto con las zanahorias ralladas y mezclar bien (en th. 6 seg., vel.5).
Incorporar las nueces y mezclar con una espátula (8 seg., vel.2).
Hornear 35 minutos más o menos.



lunes, 19 de septiembre de 2011

Risotto de bacon y setas secas



RISOTTO DE BACON Y SETAS SECAS

-220 gr. de arroz arborio
-720 ml. de caldo de pollo suave
-70 ml. de aceite de oliva virgen
-75 gr. de bacon
-un buen puñado de setas secas
-2 chalotas
-2 cdas. de tomate frito casero
-un buen puñado de parmesano recién rallado
-1 cda. de mantequilla

Lo primero de todo será hidratar las setas secas (en éste caso boletus) en agua templada durante 1/2 hora.
En el aceite caliente rehogamos las chalotas bien picadas. Añadimos el bacon y al poco rato las setas bien escurridas. Sofreir un poco e incorporar el arroz. Rehogar hasta que empiece a estar transparente. Este será el momento de añadir la sal y el tomate, mezclandolo bien con el arroz. Ahora empezaremos a echar el caldo caliente poco a poco y moviendo sin parar. Tardaremos sobre unos 18-20 minutos dependiendo de la clase de arroz y de la textura que queramos conseguir. A mí me gusta un poco duro.
Nada más retirar del fuego añadimos el parmesano y la mantequilla y mezclamos bien.
Servir con un poco de parmesano por encima.