domingo, 27 de febrero de 2011

Gambas al aroma de lima






Sólo para los amantes de la lima ;)
Se hacen en poco tiempo y es un aperitivo perfecto. Con un vino blanco bien frío y una barra de pan para la salsita, por supuesto.
Feliz domingo


GAMBAS AL AROMA DE LIMA

-20 gambas grandes
-1 lima
-2 dientes de ajo
-1/2 vasito de vino blanco
-sal
-pimienta
-aceite de oliva
-perejil

Pelar las gambas dejando la cola y quitando el feo intestino negro. Salpimentar.
En una sartén con el fondo cubierto de aceite rehogar los ajos picados. Añadir las gambas, y cuando empiecen a cambiar de color (unos segunditos), añadir la zumo de la lima, un poco de su ralladura y el vino blanco. Reducir  un poco moviendo la sartén para que ligue un poco la salsa, espolvorear con perejil picado y servir inmediatamente.


jueves, 24 de febrero de 2011

Pan de leche




Siempre me gusta tener éste tipo de pan para desayunos y bocadillos. Este es muy tierno y además poco dulce.



PANECILLOS DE LECHE (Xabier Barriga)

-500 gr. de harina de fuerza
-300 ml. de leche entera, templada
-20 gr. de leche en polvo
-30 gr. de mantequilla pomada
-10 gr. de sal
-40 gr. de azúcar
-15 gr. de levadura

Deshacer la levadura en parte de la leche templada.
Poner en el bol de la amasadora la harina, hacer un agujero en el centro y poner la leche en polvo, la leche templada, y la leche con la levadura disuelta. A un lado la sal y a otro el azúcar. Amasar a velocidad media y cuando esté todo mezclado añadir la mantequilla. Amasar 8-10 minutos. Dejar que la masa doble su volumen 1 hora más o menos.
Desgasificar la masa y cortarla  en 14 trozos (o los que se quieran dependiendo del tamaño que nos guste). Dar forma, hacer cortes si se quiere y dejar fermentar otros 40 minutos tapados.
Horneamos a 190º unos 12-15 minutos. Enfriar en rejilla.
Yo a algunos de ellos les he puesto una pastilla de chocolate dentro. A los niños les encantará.

Fuente: Xabier Barriga




domingo, 20 de febrero de 2011

Pasta rellena con tomate y espuma de queso






PASTA RELLENA CON TOMATE Y ESPUMA DE QUESO

Para la pasta y el relleno
-pasta para rellenar.
-calabacín
-berenjena
-chalotas
-puerro
-bacon
-aceite de oliva virgen
-sal y pimienta
Para el tomate concentrado
-tomates rallados (o un bote de tomate triturado)
-chalotas (o cebolla)
-albahaca, orégano (opcional). En éste caso llevaba albahaca fresca
-sal
-pizca de azúcar
-aceite de oliva virgen


Para la espuma de queso
Poner en un cazo 210 ml. de nata, 105 ml. de leche y calentar casi hasta hervir. Añadir 140 gr. de queso San Simón (o el queso que nos guste) partido en trocitos y deshacer. Triturar, colar y meter en el sifón con 1 carga de gas (rellenar sólo ¾ partes). Agitar y dejar reposar hasta el momento de servir.

Cocer la pasta el tiempo que indique el fabricante.
Para el relleno, pochar la verdura partida en cuadraditos con sal y pimienta, y añadir el bacon. Dorar y dejar enfriar para así rellenar mejor la pasta.

Para el tomate rehogar las chalotas (o cebolla) con sal a fuego muy lento hasta que queden ligeramente doradas. Añadir el tomate, sal y una pizca de azúcar y dejar a fuego lento hasta que haya reducido, no quede nada de líquido y se empiece a ver de nuevo el aceite. Ha de quedar muy espeso. Añadir la albahaca picada. 

Rellenar la pasta con la farsa y calentar un poco en el horno (o microondas)
Poner en el fondo del plato el tomate concentrado. Encima la pasta y al un lado la espuma de queso. Si no tenemos sifón, un poco de queso parmesano recién rallado no desmerecerá para nada el plato.
Un chorrito de aceite por encima rematará la faena.



jueves, 17 de febrero de 2011

Tortitas




Unas tortitas para el desayuno del domingo muy fáciles y muy ricas. Se hacen en un pis pas.



TORTITAS

-200 gr. de harina
-2 huevos
-1 cda. de aceite de oliva o mantequilla
-1 cda. rasa de levadura
-30 gr. de azúcar
-190 ml. de leche
-pizca de sal

Batir todo junto. Poner cucharadas sobre la plancha caliente y ligeramente engrasada con mantequilla. Dar la vuelta y terminar de cuajar.
Acompañar de mermelada a gusto, chocolate, dulce de leche, sirope de arce...



lunes, 14 de febrero de 2011

Risotto de espinacas y gorgonzola



En casa cuando hay arroz no hay problemas de que la gente proteste. A todos nos gusta, aunque a los más pequeños las espinacas no es  que les gusten mucho. Hoy con espinacas y gorgonzola, muy rico. El gorgonzola es suave y fuerte a la vez. A mi me encanta, como todos los quesos azules.



RISOTTO DE ESPINACAS Y GORGONZOLA

-200 gr. de arroz carnalori
-120 gr. de espinacas
-2 chalotas
-500-600 ml. de caldo de verduras
-1/2 vasito de vino blanco
-sal
-aceite
-70 gr. de gorgonzola
-un puñado de piñones

Tostamos ligeramente los piñones y los reservamos.
Ponemos en un cazo el caldo y lo calentamos. Lo mantendremos así a fuego suave para añadirlo al arroz.
Lavamos bien las espinacas y las secamos.
Rehogar en un poco de aceite las chalotas muy picadas.
Añadir el arroz y rehogar hasta que esté transparente. A continuación incorporamos el vino y dejamos evaporar completamente.
Añadir el caldo poco a poco sin parar de mover, no incorporando más caldo hasta que el arroz haya absorvido el anterior. Poner la sal.
Así estaremos 18 minutos más o menos. Seis minutos antes de terminar, añadir las espinacas troceadas y seguir con la cocción.
Fuera del fuego añadir el queso en trocitos y remover hasta que se haya fundido completamente.
Servir con los piñones tostados.



jueves, 10 de febrero de 2011

Madalenas nube






Tenía unas claras congeladas que quería usar, así que me dí una vuelta por la blogosfera y encontré estas madalenas en  Ma petite boulangerie. Aunque en el blog las llamaban "madalenas angelicales", mi hija las bautizó como "madalenas nube", por lo esponjosas y suaves que son. Espero que no le importe que le haya cambiado el nombre ;)
Pongo la receta tal cual la copié del blog y tal cual la hice.
El cremor tártaro lo compré en "American store", en Madrid.


MADALENAS NUBE


-200g claras de huevo (4 ó 5 dependiendo del tamaño). Yo usé 5 claras.
-1/2 taza de harina de repostería
-1/2 taza de azúcar
-1/4 cucharadita de sal
-1 cucharadita de crémor tártaro*
-1 cucharada de esencia de vainilla

* El crémor tártaro se puede conseguir en tiendas on-line o bien emplear los sobres de gasificantes del mercadona. De los dos sobres, el blanco y el morado, el morado es de bicarbonato y el blanco de ácido tartárico y ácido málico.  Para esta receta, utilizar una cucharadita del sobre blanco.

Precalentamos el horno a 180º.
Mezclamos la harina con la sal en un bol. Tamizamos y reservamos.
Batimos las claras a velocidad media hasta que estén espumosas, 1 minuto aproximadamente.
Añadimos el crémor tártaro y batimos hasta que se formen picos suaves. 
Seguimos batiendo y agregamos el azúcar poco a poco. Batimos hasta que las claras estén firmes.
Incorporamos la vainilla y batir para mezclar.
En cuatro veces, agregamos la harina a las claras, tamizando la harina otra vez y mezclando con movimientos envolvente de abajo a arriba con ayuda de una espátula.
Repartimos la mezcla en los moldes. Cortamos la superfície de la masa con cuchillo para evitar que se formen burbujas de aire.
Horneamos durante 20 minutos a 180º o hasta que estén doradas (en mi horno a los 12 minutos estaban hechas).
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Fuente: Ma petite boulangerie







lunes, 7 de febrero de 2011

Ensalada de jamón con vinagreta de frutos secos



Aunque no haga mucho calor siempre apetece una ensalada y sobre todo si es de jamón. Si puede ser de Guijuelo mejor, sino qué le vamos a hacer.
Si os gustan las ensaladas, ésta os encantará.


ENSALADA DE JAMÓN CON VINAGRETA DE FRUTOS SECOS

-Lonchas de jamón partidas muy finas
-tomates duros
-albahaca
-queso parmesano, emmental... a gusto
-aceite oliva virgen
-aceto balsámico
-sal
-pimienta
-avellanas
-almendras.

Escaldar los tomates, pelarlos, quitar las semillas y partirlos en cuadraditos. Picar unas hojas de albahaca y mezclar con los tomates junto con un buen chorro de aceite. No echaremos sal para que el tomate no suelte su agua. La pondremos al final, justo antes de emplatar. Reservamos un rato en la nevera para que tome sabor.
Mientras picamos en el mortero de manera grosera las avellanas y las almendras y mezclamos en un bol con aceite, vinagre, sal y pimienta.
Para montar el plato, ponemos el jamón alrededor, en el centro el tomate con la albahaca, repartimos las lascas de queso y rociamos con la vinagreta.





viernes, 4 de febrero de 2011

Bizcocho de yogurt griego



Un bizcocho sencillo, pero no por eso menos rico. Es grande y hay para varios días. Si dura.


BIZCOCHO DE YOGURT GRIEGO

-200 gr. de harina
-50 gr. de fécula de patata
-250 gr. de azúcar
-2 yogures griegos
-1 cta. de esencia de vainilla
-4 huevos
-1 sobre de levadura
-pizca de sal

Precalentar el horno a 180º.
Engrasar un molde de cake con mantequilla y harina.
Batir los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen.
Añadir los yogures y la esencia y mezclar bien.
Tamizar la harina con la fécula, la levadura y la sal.
Incorporar a la mezcla anterior y unir sin batir demasiado.
Poner en el molde, bajar la temperatura a 175º y hornear unos 30 minutos.
Dejar enfriar antes de desmoldar.


Y ahora agradecer María Jesús de  http://con2huevos.blogspot.com/ que se haya acordado de mí. 
No soy capaz de darselo a nadie, por eso lo comparto con toda la gente que tiene la amabilidad de pasar a verme. 







Y Bego de http://lacocinadesamira.blogspot.com/ ha tenido a bien darme otro regalo. Muchas gracias.