jueves, 28 de febrero de 2013

Menestra de verdura con bolitas de espinacas






Éste mes en  Memòries d’una cuinera hacemos menestra ;)
Evidentemente podemos usar las verduras que más nos gusten. Yo siempre uso las mismas, que si bien pueden dar un tomo algo monótono al plato, son las que más me gustan.

MENESTRA DE VERDURAS CON BOLITAS DE ESPINACAS


-guisantes frescos
-zanahoria
-judias verdes
-alcachofas
-cebolla
-jamón ibérico
-espinacas frescas
-piñones
-harina
-huevo
-huevo duro
-aceite de oliva virgen
-sal
-Agua de cocer las verduras o caldo de verduras

Sacar los guisantes de su vaina y escaldar en agua hirviendo 2 minutos. Meter en agua con hielo para conservar el color y que los guisantes no se arruguen. Reservar.
Limpiar las judías verdes y las zanahorias, cortar y hervir en agua hirviendo con sal 4 minutos. Escurrir y reservar.
Limpiar las alcachofas, cortarlas en 8 trozos y cocer en agua hirviendo con sal unos 5 minutos o hasta que esten cocidas pero todavía firmes.
Guardar el agua de las verduras que más nos guste si queremos, de lo contrario usaremos caldo de verduras.
Ya tenemos nuestras verduras preparadas. Ahora vamos con las bolitas.

Hacer las espinacas en una sartén sin nada de agua, con sal y pimienta hasta que estén lacias. Escurrir muy bien el agua apretando entre las manos. Hacer bolitas pequeñas, meter dentro 4-5 piñones, cerrar bien. Rebozar en harina y huevo y freir en aceite caliente hasta dorar.

Poner en una cazuela un buen fondo de aceite y dorar la cebolla muy picada. Añadir el jamón, dar un par de vueltas y añadir  una pizca de harina. Rehogarla bien e incorporar las verduras, las bolitas de espinacas y el caldo. Cocer unos minutos hasta que las verduras estén a nuestro gusto. En éste caso están un poco crujientes, como me gustan.
Decorar con huevo duro.






jueves, 7 de febrero de 2013

Galletas de avena y chocolate





GALLETAS DE AVENA Y VIRUTAS DE CHOCOLATE

-100 gr. de avena
-110 gr. de azúcar
-110 gr. de mantequilla pomada
-1 huevo grande
-1 cta. de esencia de vainilla
-1/2 cta. de levadura
-pizca  de sal
-125 gr. de harina
-un chorrito de leche
-100 gr. de virutas de chocolate

Precalentar el horno a 180º.
Poner en el bol de la amasadora la mantequilla y el azúcar y con la pala de amasar darle candela a velocidad media hasta que quede una mezcla cremosa. Añadir el huevo y mezclar.
Incorporar la avena, la esencia de vainilla y la leche y seguir mezclando.
Tamizar la harina con la sal y la levadura y añadir a la mezcla anterior. Mezclar unos segundos y ya con la máquina parada incorporar las virutas de chocolate, que mezclaremos con cuidado con la espátula. Al ser virutas y no pepitas son más frágiles y se rompen.
Tapar la masa con film y dejar reposar en la nevera alrededor de una hora, o el tiempo suficiente para que la masa esté fría y algo consistente.
Forrar la bandeja del horno con papel de hornear o silpat.
Hacer bolitas con la masa y colocar en la bandeja algo separadas, se extienden un poco en el horno. Hornear 10-12 minutos o hasta que los bordes se empiecen a dorar. Enfriar en rejilla y conservar en caja metálica.