martes, 22 de abril de 2014

Madalenas de Xavier Barriga



No creo que quede mucha gente sin hacer éstas ricas magdalenas, pero por si acaso... 

MADALENAS DE XAVIER BARRIGA

-3 huevos
-175 gr. de azúcar
-60 ml. de leche
-190 ml. de aceite de oliva suave
-210 gr. de harina
-1 sobre de levadura
-aroma a gusto: canela, ralladura de naranja...
-una pizca de sal

He preparado la mezcla en la thermomix.
Poner la mariposa en el vaso y añadir los huevos y el azúcar. Programar 5 minutos 40º, velocidad 31/2 . Cuando termine el tiempo volver a repetir el tiempo pero sin temperatura.
Quitar la mariposa.
Incorporar la leche y el aceite y mezclar 1 minuto en velocidad 3..
Añadir la harina tamizada junto con la levadura, la sal y el aroma elegido (si hemos optado por vainilla líquida, mejor añadirla en el paso anterior, junto con los líquidos). Mezclar 6 segundos en velocidad 5. Terminar de mezclar con la espátula y quedan trazos de harina.
Dejar reposar la masa metida en una manga pastelera. Mientras precalentar el horno a 210º
Rellenar las cápsulas, bajar la temperatura a 200º y hornear unos 15 minutos. 



domingo, 30 de marzo de 2014

Hamantaschen




HAMANTASCHEN

-120 gr. de mantequilla no muy fría
-100 gr. de queso crema
-40 gr. de azúcar
-1 huevo
-1 cta. de vainilla
-220 gr. de harina
-1/4 cta. de sal

Para el relleno: mermelada a gusto, nutella...
Yo he usado para el relleno mermelada de naranja amarga espesa y crema de cacao. Poner sobre papel de aluminio bolitas de crema de cacao y congelar hasta el momento de usarlas. La cantidad de relleno es una !/2 cta.

Poner en el bol de la amasadora la mantequilla y el queso y batir a velocidad media hasta que quede esponjoso.
Añadir el azúcar y mezclar.
A continuación añadir el huevo, la vainilla y mezclar.
Por último añadir la harina tamizada con la sal. 
Retirar la masa y dejar reposar en la nevera 1 hora como mínimo.
Estirar la masa en una superficie enharinada  y cortar discos de unos 6 cm. Poner una cucharadita del relleno en el centro y cerrar haciendo tres solapas, pellizcando los bordes para sellar bien. Debe quedar bastante cerrado ya que en el horno se abrirán un poco.
Precalentar el horno a 180º.
Hornear unos 13 minutos.
Dejar enfriar sobre rejilla y a disfrutar.


Fte: Smmiten kitchen


domingo, 19 de enero de 2014

Mermelada de fresa diferente












MERMELADA DE FRESA DIFERENTE

-750 gr. de fresas ya lavadas y limpias de sus rabitos
-350 gr. de azúcar
-5 cdas. de vinagre de módena
-1 cta. escasa de pimienta negra recién molía

La noche anterior lavar bien las fresas, cortar los rabinos y partir en trozos pequeños. Poner en una cazuela de hierro (donde se vaya a hacer la mermelada) en capas alternas con el azúcar, terminando con ésta. El almíbar que suelta durante la maceración facilita y enriquece la cocción.
Al día siguiente añadir la pimienta y el vinagre y cocer unos 35-40 minutos más o menos a fuego lento, moviendo a menudo hasta que haya que adquiera la textura deseada. Poner inmediatamente en botes esterilizados, cerrar, dar la vuelta y colocar sobre un trapo de cocina hasta que esté fría, momento en el que damos la vuelta y conservamos. Mejor esperar unos días antes de consumir para que gane en sabor, aunque yo dejo un poquito sin hacer el vacío para el desayuno. 
Si se quiere una mermelada fina se puede triturar. En éste caso, a media cocción le dí unos golpes de túrmix porque no estaban muy maduras, pero se notan los trozos de fresa.




martes, 10 de diciembre de 2013

Bizcocho de manzana y mermelada













BIZCOCHO DE MANZANA Y MERMELADA

-3 huevos
-180 gr. de azúcar
-100 ml. de leche
-50 ml. de aceite de oliva suave
-2 cdas. de mermelada-de-manzana-y-jengibre
-1 cta. de esencia de vainilla
-190 gr. de harina
-pizca de sal
-1 sobre de levadura
-1 manzana reineta

Todos los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente.
Precalentar el horno a 180º. Engrasar y enharinar un molde de cake.
Poner en el bol de la KA los huevos con el azúcar y poner a velocidad media con las varillas unos 4-5 minutos. Hasta que haya blanqueado y doblado en volúmen.
Incorporar la mermelada, la leche, el aceite y la vainilla y mezclar lo justo.
Tamizar la harina con la sal y la levadura y añadir a lo anterior, mezclando con una espátula con cuidado de no bajar la mezcla.
Pelar la manzana y cortarla en cuadradillos pequeños y añadir a la masa mezclando con cuidado.
Poner la mezcla en el molde y hornear unos 30 minutos.
Tierno y aromático. Mejora con los días.... si dura.



martes, 26 de noviembre de 2013

Galletas de almendra y naranja


















GALLETAS DE ALMENDRA Y NARANJA

-50 gr. de almendra marcona
-1 cta. de ralladura de naranja
-230 gr. de harina
-100 gr. de azúcar
-1 cta. escasa de azúcar vainillado
-130 gr. de mantequilla de buena calidad
-1 huevo
-pizca de sal

Triturar en la thermomix la almendra con la ralladura de naranja.
Añadir el resto de los ingredientes por el orden en el que aparecen y programara 15 segundos en velocidad 4.
Sacar la masa, envolver en film y reposar una hora en la nevera.
Precalentar el horno a 180º
Extender la masa y cortar. Poner en la bandeja de horno sobre silpat y hornear durante 12 minutos aprox. Dejar enfriar en rejilla.


martes, 5 de noviembre de 2013

Buñuelos con crema pastelera





BUÑUELOS CON CREMA PASTELERA

Masa:
-125 ml. de leche
-70 gr. de mantequilla
-ralladura de una naranja (o polvo de naranja)
-pizca de sal
-100 gr. de harina
-2 huevos
-150 gr. de crema pastelera

Crema (Michel Roux):
-3 yemas de huevo
-60 gr. de azúcar
-20 gr. de harina
-250 ml. de leche
-1/2 vaina de vainilla

-Aceite de oliva suave para freir
-azúcar para rebozar

Masa:
Poner en un cazo al fuego la leche con la mantequilla y la sal. Cuando empiece a hervir echar la harina de golpe y la naranja. Mover con energía y dejamos un poco al fuego hasta que la masa se seque ligeramente.
Apartamos del fuego e incorporamos la crema pastelera mezclando bien. La masa ya se habrá templado un poco, así que es el momento de añadir los huevos uno a uno. No incorporamos el segundo hasta que el primero esté completamente integrado en la masa.

Crema pastelera:
Poner todos los ingredientes en la thermomix (hemos sacado previamente las semillas de la vainilla) y programamos 6minutos, 85ºm., velocidad 4. Pasamos a un bol y ponemos film transparente en contacto con la crema para evitar que forme costra, o bien cubrimos con una capa fina de mantequilla. Dejamos enfriar hasta el momento de incorporar a la masa de buñuelos.

Una vez esté la masa lista la freimos en aceite de oliva suave con la ayuda de dos cucharitas. No hacer muy grandes ya que crecen con la fritura. Vamos poniendo en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Rebozar en azúcar.

Fte. foto mundorecetas