sábado, 27 de octubre de 2012

Galletas de parmesano con tomillo y romero








































Ésta es mi receta para el tema de éste mes de memoriesdunacuinera : galletas.


GALLETAS DE PARMESANO CON TOMILLO Y ROMERO

Para unas 40 galletas:
-125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
-100 gr. de queso parmesano recién rallado
-pizca de sal
-1/2 cta. de pimienta negra recién molida
-1 cta. de tomillo fresco
-1 cta. de romero fresco picado
-170 gr. de harina
-una o dos cucharadas de agua si la mesa queda muy espesa.

Poner en el bol de la KA la mantequilla y amasar en velocidad baja hasta que esté cremosa.
Añadir el resto de ingredientes, menos el agua y mezclar en velocidad baja hasta que la masa esté uniforme y lisa. Incorporar el agua mientras la masa se está mezclando si hiciera falta.
Sacar la masa del bol y poner entre dos plásticos o entre dos papeles de hornear y estirar con el rodillo del grosor que más nos guste. Meter en la nevera al menos media hora, aunque si es una hora mejor aún.
Sacar de la nevera y preparar una bandeja de horno con silpat o papel de hornear. Cortar las galletas y volver a meter en la nevera unos 10 minutos.
Mientras precalentar el horno a 180º.
Poner la bandeja en el horno y dejar durante unos 12 minutos o hasta que veamos que los bordes se empiezan a dorar.
Sacar del horno, dejar un par de minutos en la bandeja ya que las galletas están blandas y se pueden romper. Pasar a una rejilla y dejar enfriar completamente.



jueves, 18 de octubre de 2012

Patatas con almendras






































Sirven tanto de primer plato como de guarnición. Yo las prefiero comer como primer plato.


PATATAS CON ALMENDRAS

-50 gr. de almendra marcona
-2 dientes de ajo
-2 rebanadas de pan
-1/2 kg. de patatas
-aceite
-1/2 l. de caldo de verduras
-1/2 cta. de cominos molidos
-pizca de azafrán
-sal
-pimienta
-perejil

Freir en 4-5 cdas. de aceite las almendras los ajos sin el germen y partidos en trozos grandes y las rebanadas de pan. según se vayan dorando ir sacando al mortero. Majarlo todo hasta conseguir una pasta y desleir con parte del caldo de verduras.
En ese mismo aceite, o un poco más si hace falta, pero en ningún caso debe haber demasiado, freir las patatas peladas y cortadas en rodajas gorditas, hasta que se empiecen a dorar. Añadir el majado, el resto del caldo, sal, pimienta negra, los cominos y el azafrán previamente tostado. Cocer hasta que las patatas estén blandas, unos 15-20 minutos, dependiendo de la patata. Espolvorear con perejil antes de servir.

Ir preparando bien de pan, porque vais a dejar el plato limpio.



viernes, 5 de octubre de 2012

Espaguettis negros con gambas


 
 
ESPAGUETIS NEGROS CON GAMBAS
 
-250 gr. de espaguettis negros
-300 gr. de gambas
-2 dientes de ajo
-1 chalota
-tomate concentrado casero
-un chorro de brandy
-caldo de pescado
-aceite
-sal
-perejil
 
Pelar las gambas y reservar las cabezas. Reservar las colas.
En un cazo con un poco de aceite rehogamos la chalota picada. Añadimos las cabezas de las gambas y después de rehogarlas bien añadimos el brandy. Dejamos evaporar el alcohol y añadimos el tomate. Damos un par de vueltas y añadimos el caldo de pescado y un poco de sal. Cocemos durante 15 minutos. Colamos el caldo, apretando bien para que salga el jugo de las cabezas de las gambas.
 
Cocemos la pasta en nuestro caldo el tiempo indicado por el fabricante y mientras ponemos en una sartén un buen chorro de aceite. Cortamos el láminas los ajos y cuando se empiecen a dorar, añadimos las gambas y dejamos 1/2 minuto para que no se pasen.
 
Ponemos los espaguetis en el plato y encima las gambas al ajillo. Servimos con un poco de perejil fresco picado.