Crema de lentejas con espuma de patata y chorizo crujiente

My receta de lentejas para   Els Fogons de la Bordeta y Xocolata Desfeta en la receta del 15

CREMA DE LENTEJAS CON ESPUMA DE PATATA Y CHORIZO CRUJIENTE

Para las lentejas:

-250 gr. de lentejas previamente remojadas la noche anterior

-1 zanahoria

-1 cebolla pequeña

-2 dientes de ajo

-1 puerro

-1 cda. de tomate concentrado casero

-1 cta. de pimentón

-sal

-un chorro de aceite

-1 hoja de laurel

-150 gr. de longaniza ibérica

Para hacer el chorizo crujiente:

Cortar unas rodajas de chorizo con un cuchillo bien afilado lo más finas posible, poner en una sartén, encima un papel de hornear y encima algo de peso para que al secar el chorizo se mantega firme y no se doble. Secar durante al menos 1/2 hora, retirando la grasa con un papel de cocina de vez en cuando. cuando se enfríe nos quedará una lámina crujiente.

Poner el resto de ingredientes en una cazuela y cocer hasta que las lentejas estén blandas. Retirar las verduras (si se quiere, se pueden dejar) y el chorizo y triturar. colar si se quiere.

Para la espuma de patata:

-300 gr. de patatas  ya cocidas

-120 ml. de nata líquida

-pimienta

Una vez cocidas las patatas con su piel, pelarlas y pesar 300 gr., añadir el resto de ingredientes y triturar. Colar  y meter en el sifón con una carga de gas. Agitar y reservar en la nevera un par de horas y a la hora de servir poner al baño maría para que se temple.

Para montar el vaso, poner en el fondo un poco de crema de lentejas. Agitar el sifón, probar fuera del vaso hasta que salga bien y entonces llenar el vaso con la espuma. Decorar con una rodaja de chorizo crujiente.