Buñuelos de mozarella

Éste mes memoriesdunacuinera nos proponen una receta muy propia de la época que viene, los buñuelos. Ésta es mi receta:

BUÑUELOS DE MOZARELLA

Para 30 buñuelos:
-30 bolas pequeñas de mozarella
-50 gr. de mantequilla
-120 ml. de leche entera
-pizca de sal
-80 gr. de harina
-2 huevos medianos
-alguna hierba seca, como por ejemplo orégano (opcional)
-aceite abundante pare freir.

Lo primero que haremos será escurrir muy bien las bolas de mozarella del líquido en el que vienen y meter un rato en el congelador. No se trata de que estén congeladas; si así fuera, quedarían muy frías al freirlas. Se trata de que estén lo suficientemente firmes como para que no se deshagan al freir.
Mientras, hacemos la masa choux poniendo la mantequilla, la leche y la pizca de sal en un cazo el fuego. Cuando la matequilla esté completamente deshecha y fuera del fuego, añadimos la harina de golpe (y las hierbas si hemos optado por ellas), removiendo continuamente y con fuerza hasta que quede una masa cremosa y sin grumos. Volvemos a poner en el fuego bajo unos instantes para que la masa pierda humedad.
Retiramos del fuego y dejamos templar unos instantes.
Añadimos el primer huevo y removemos hasta que esté completamente integrado a la masa, momento en el cual añadiremos el siguiente. Mezclamos bien. Si los huevos son grandes, añadir el primero y batir el segundo, añadiéndolo poco a poco hasta que la masa esté en su punto.
Sacamos las bolas de mozarella del congelador, las pasamos por la masa choux y las freimos en el aceite caliente en un cazo no demasiado grande para ir haciendo pocas de cada tanda y que no se quemen.
Ponemos sobre papel absovente y las disfrutamos sin quemarnos.