Galletas de parmesano con tomillo y romero

Ésta es mi receta para el tema de éste mes de memoriesdunacuinera : galletas.


GALLETAS DE PARMESANO CON TOMILLO Y ROMERO

Para unas 40 galletas:
-125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
-100 gr. de queso parmesano recién rallado
-pizca de sal
-1/2 cta. de pimienta negra recién molida
-1 cta. de tomillo fresco
-1 cta. de romero fresco picado
-170 gr. de harina
-una o dos cucharadas de agua si la mesa queda muy espesa.

Poner en el bol de la KA la mantequilla y amasar en velocidad baja hasta que esté cremosa.
Añadir el resto de ingredientes, menos el agua y mezclar en velocidad baja hasta que la masa esté uniforme y lisa. Incorporar el agua mientras la masa se está mezclando si hiciera falta.
Sacar la masa del bol y poner entre dos plásticos o entre dos papeles de hornear y estirar con el rodillo del grosor que más nos guste. Meter en la nevera al menos media hora, aunque si es una hora mejor aún.
Sacar de la nevera y preparar una bandeja de horno con silpat o papel de hornear. Cortar las galletas y volver a meter en la nevera unos 10 minutos.
Mientras precalentar el horno a 180º.
Poner la bandeja en el horno y dejar durante unos 12 minutos o hasta que veamos que los bordes se empiezan a dorar.
Sacar del horno, dejar un par de minutos en la bandeja ya que las galletas están blandas y se pueden romper. Pasar a una rejilla y dejar enfriar completamente.

Patatas con almendras

Sirven tanto de primer plato como de guarnición. Yo las prefiero comer como primer plato.


PATATAS CON ALMENDRAS

-50 gr. de almendra marcona
-2 dientes de ajo
-2 rebanadas de pan
-1/2 kg. de patatas
-aceite
-1/2 l. de caldo de verduras
-1/2 cta. de cominos molidos
-pizca de azafrán
-sal
-pimienta
-perejil

Freir en 4-5 cdas. de aceite las almendras los ajos sin el germen y partidos en trozos grandes y las rebanadas de pan. según se vayan dorando ir sacando al mortero. Majarlo todo hasta conseguir una pasta y desleir con parte del caldo de verduras.
En ese mismo aceite, o un poco más si hace falta, pero en ningún caso debe haber demasiado, freir las patatas peladas y cortadas en rodajas gorditas, hasta que se empiecen a dorar. Añadir el majado, el resto del caldo, sal, pimienta negra, los cominos y el azafrán previamente tostado. Cocer hasta que las patatas estén blandas, unos 15-20 minutos, dependiendo de la patata. Espolvorear con perejil antes de servir.

Ir preparando bien de pan, porque vais a dejar el plato limpio.

Espaguettis negros con gambas

 

 

ESPAGUETIS NEGROS CON GAMBAS

 

-250 gr. de espaguettis negros

-300 gr. de gambas

-2 dientes de ajo

-1 chalota

-tomate concentrado casero

-un chorro de brandy

-caldo de pescado

-aceite

-sal

-perejil

 

Pelar las gambas y reservar las cabezas. Reservar las colas.

En un cazo con un poco de aceite rehogamos la chalota picada. Añadimos las cabezas de las gambas y después de rehogarlas bien añadimos el brandy. Dejamos evaporar el alcohol y añadimos el tomate. Damos un par de vueltas y añadimos el caldo de pescado y un poco de sal. Cocemos durante 15 minutos. Colamos el caldo, apretando bien para que salga el jugo de las cabezas de las gambas.

 

Cocemos la pasta en nuestro caldo el tiempo indicado por el fabricante y mientras ponemos en una sartén un buen chorro de aceite. Cortamos el láminas los ajos y cuando se empiecen a dorar, añadimos las gambas y dejamos 1/2 minuto para que no se pasen.

 

Ponemos los espaguetis en el plato y encima las gambas al ajillo. Servimos con un poco de perejil fresco picado.

Muffins de dulce de leche y cheesecake

 

 

Después de unas largas vacaciones y una buena dosis de vangantería vuelvo con el desayuno.

MUFFINS DE DULCE DE LECHE CON CHEESECAKE

*Para los muffins:

-250 gr. de harina

-1 cda. de levadura

-80 gr. de azúcar

-2 huevos

-100 ml. de leche

-80 ml. de aceite de girasol

-250 gr. de dulce de leche

 Mezclar el azúcar, los huevos, el aceite, la leche y el dulce de leche en un bol con una varilla. Añadir la harina tamizada con la levadura. Reservar.

 

*Para la mezcla de queso:

-180 gr. de queso cremoso

-50 gr. de azúcar

-1 huevo

-1 cta. de esencia de vainilla

-3 cdas. de harina

-1 cta. de levadura

 Mezclar en un bol todos los ingredients con una varilla hasta que no queden grumos.

 Precalentar el horno a 190º. Poner los moldes de muffins en una bandeja de metal y rellenar. Poner dos cucharadas escasas de la mezcla de muffin y encima una cucharada de la mezcla de queso. Mezclar ligeramente con una brocheta y hornear de 15 a 20 minutos.

 

 

 

 

 

 

Focaccia

Me encanta acompañarla con embutido, pero sóla tampoco pasa desapercibida.

FOCACCIA DE AJO Y TOMILLO 

El día anterior poner en un bote 100 ml. de aceite de oliva virgen extra con 5-6 dientes de ajo aplastados y unas ramas de tomillo (puede sobrar).

-420 gr. de harina de fuerza

-230 ml. de agua templada

-1/2 cubo (unos 13 gr.) de levadura fresca

-30 ml. de aceite de ajo y tomillo que preparamos la noche anterior.

-1 cta. de sal

-1 cda. de miel

-tomillo

Templar el agua en el microondas, apartar un poco y disvolver en ella la levadura.

Poner en el bol de la KA primero la harina y después el resto de ingredientes. Amasar 2-3 minutos en velocidad lenta y después 6-7 en velocidad rápida.

Cubrir el bol y dejar levar en sitio templado durante 1 hora  o algo más, hasta que haya doblado el volúmen.

Amasar ligeramente para quitar el aire y estirar sobre silpat. Hacer unos hoyitos con una cuchara de madera y poner aceite a cucharadas y unas ramas de tomillo. Dejar levar de nuevo hasta que haya doblado de tamaño.

Hornear a 190º durante 15 minutos o hasta que esté hecha.

Al sacarla, extender con una brocha el aceite que haya podido quedar en los hoyos y untar con el resto del aceite aromatizado.

Mojito

 Éste mes hacemos un cóctel para Els Fogons de la Bordeta y Xocolata Desfeta en la receta del 15

La receta no es mía, es de mi marido que es el que se encarga de hacerlos en casa. No es nada fotogénico, pero está muy rico.

Para un vaso de tubo grande:

-1 1/2 de azúcar moreno

-1 1/2 lima

-10-15 hojas de hierbabuena

-ron blanco

-hielo picado

-soda

Poner el azúcar moreno y la lima partida en 9-12 trozos y machacar con el mango de un mortero hasta que el azúcar esté deshecho.

Añadir las hojas de hierbabuena, bien verdes para que no amarguen, y llenar el vaso de hielo picado. Incorporar el ron blanco (3/4 partes del vaso). Tapar el vaso con film transparente y agitar para mezclar bien todos los ingredientes. Se puede hacer en coctelera, pero los sabores se perderían al pasarlo al vaso, así que con esta solución casera quedan estupendamente. Volver a llenar el vaso de hielo, que habrá perdido volúmen al agitar. Hacer un huequito con una cuchara y llenar hasta arriba de soda. Mezclar con un removedor con cuidado y completar de nuevo con más hielo picado.

Servir con pajita.

Si hacemos un vaso pequeño, dividir ingredientes.