Madalenas de bacon y parmesano

El tema de éste mes de  Memòries d'una cuinera son las madalenas. Las mías saladas.

MADALENAS DE BACON Y PARMESANO

-100 gr. de harina
-80 gr. de parmesano
-1 huevo grande
-75 gr. de bacon
-70 ml. de leche entera
-70 ml. de aceite de oliva suave
-sal
-pimienta
-1/2 sobre de levadura
-tomillo fresco

Precalentar el horno a 180º.
Rehogar ligeramente el bacon en una sartén para que pierda parte de su grasa (se puede hacer en el microondas entre dos papeles de cocina).
Rallar el parmesano.
Batir el huevo y salpimentar (cuidado con la sal, el parmesano ya lleva su parte)Añadir la leche y el aceite y batir.
Tamizar la harina con la levadura y una pizca de sal y añadir a la mezcla anterior junto con el parmesano. Mezclar sin batir demasiado e incorporar el bacon y el tomillo.
Poner la masa en moldes de madalenas no muy grandes y hornear unos 12 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.

Garbanzos con setas

 

 

Esta es mi receta para la la Receta del 15  de éste mes, dedicado a las setas

 

GARBANZOS CON SETAS

 

-300 gr. de garbanzos

-Caldo de verduras

-300 gr. de setas (mejor de temporada, las mías de criadero

-100 gr. de bacon (o panceta)

-1 cebolla grande

-2 dientes de ajo

-3 tomates rallados

-aceite de oliva

-sal

-pimienta

-perejil

 

Poner a remojo la noche anterior los garbanzos en agua templada. Al día siguiente cocerlos en el caldo de verduras caliente hasta que estén blanditos.

Escurrir de su caldo y reservar.

Rehogar las setas partidas en un poco de aceite salpimentadas y reservar. Reservar alguna partida en láminas para decorar.

Cortar la cebolla en trocitos pequeños, el ajo en láminas y rehogar en aceite de olvia hasta que esté bien pochado. Añadir el bacon cortado en tiritas y pochar bien. Incorporar los tomates rallados y dejar que se consuma su agua y haya cambiado de color. Añadir los garbanzos y mezclar bien con el sofrito. Incorporar las setas, mezclar bien.

Hacer las setas que habíamos reservado a la plancha y servir encima de cada plato. Espolvorear con perejil.

 

Patatas con salsa roja

Una salsa muy rica, bien para dipear con patatas o para acompañar a una carne a la brasa.

PATATAS CON SALSA ROJA

-Patatas
-tomillo fresco
-sal
-aceite de oliva virgen extra

-2 cdas. de carne de pimiento choricero
-20 gr. de avellanas
-1 diente de ajo
-una pizca de pimentón
-2 cdas. de vinagre de Jerez
-60 ml. de aceite de oliva virgen extra
-sal

Precalentar el horno a 200º.
Lavamos las patatas con piel con un cepillo y secamos. Cortamos en cuñas y ponemos en una fuente de hornear con la sal, el aceite y el tomillo fresco. Mezclamos bien y horneamos una media hora, dando la vuelta a mitad de cocción.

Mientras hacemos la salsa. Poner en un mortero el ajo y machacar bien. Añadir las avellanas y seguir dando candela hasta que quede una pasta. Añadir la carne de pimiento choricero, la sal, el pimentón el vinagre y mezclar bien. Añadir el aceite a hilo mientras movemos sin parar hasta que la salsa emulsione.
Si sobra, tapar y guardar en la nevera. Aguanta varios días en la nevera, incluso está más rica al cabo de dos o tres días.

Galletas de parmesano con tomillo y romero

Ésta es mi receta para el tema de éste mes de memoriesdunacuinera : galletas.


GALLETAS DE PARMESANO CON TOMILLO Y ROMERO

Para unas 40 galletas:
-125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
-100 gr. de queso parmesano recién rallado
-pizca de sal
-1/2 cta. de pimienta negra recién molida
-1 cta. de tomillo fresco
-1 cta. de romero fresco picado
-170 gr. de harina
-una o dos cucharadas de agua si la mesa queda muy espesa.

Poner en el bol de la KA la mantequilla y amasar en velocidad baja hasta que esté cremosa.
Añadir el resto de ingredientes, menos el agua y mezclar en velocidad baja hasta que la masa esté uniforme y lisa. Incorporar el agua mientras la masa se está mezclando si hiciera falta.
Sacar la masa del bol y poner entre dos plásticos o entre dos papeles de hornear y estirar con el rodillo del grosor que más nos guste. Meter en la nevera al menos media hora, aunque si es una hora mejor aún.
Sacar de la nevera y preparar una bandeja de horno con silpat o papel de hornear. Cortar las galletas y volver a meter en la nevera unos 10 minutos.
Mientras precalentar el horno a 180º.
Poner la bandeja en el horno y dejar durante unos 12 minutos o hasta que veamos que los bordes se empiezan a dorar.
Sacar del horno, dejar un par de minutos en la bandeja ya que las galletas están blandas y se pueden romper. Pasar a una rejilla y dejar enfriar completamente.

Patatas con almendras

Sirven tanto de primer plato como de guarnición. Yo las prefiero comer como primer plato.


PATATAS CON ALMENDRAS

-50 gr. de almendra marcona
-2 dientes de ajo
-2 rebanadas de pan
-1/2 kg. de patatas
-aceite
-1/2 l. de caldo de verduras
-1/2 cta. de cominos molidos
-pizca de azafrán
-sal
-pimienta
-perejil

Freir en 4-5 cdas. de aceite las almendras los ajos sin el germen y partidos en trozos grandes y las rebanadas de pan. según se vayan dorando ir sacando al mortero. Majarlo todo hasta conseguir una pasta y desleir con parte del caldo de verduras.
En ese mismo aceite, o un poco más si hace falta, pero en ningún caso debe haber demasiado, freir las patatas peladas y cortadas en rodajas gorditas, hasta que se empiecen a dorar. Añadir el majado, el resto del caldo, sal, pimienta negra, los cominos y el azafrán previamente tostado. Cocer hasta que las patatas estén blandas, unos 15-20 minutos, dependiendo de la patata. Espolvorear con perejil antes de servir.

Ir preparando bien de pan, porque vais a dejar el plato limpio.

Espaguettis negros con gambas

 

 

ESPAGUETIS NEGROS CON GAMBAS

 

-250 gr. de espaguettis negros

-300 gr. de gambas

-2 dientes de ajo

-1 chalota

-tomate concentrado casero

-un chorro de brandy

-caldo de pescado

-aceite

-sal

-perejil

 

Pelar las gambas y reservar las cabezas. Reservar las colas.

En un cazo con un poco de aceite rehogamos la chalota picada. Añadimos las cabezas de las gambas y después de rehogarlas bien añadimos el brandy. Dejamos evaporar el alcohol y añadimos el tomate. Damos un par de vueltas y añadimos el caldo de pescado y un poco de sal. Cocemos durante 15 minutos. Colamos el caldo, apretando bien para que salga el jugo de las cabezas de las gambas.

 

Cocemos la pasta en nuestro caldo el tiempo indicado por el fabricante y mientras ponemos en una sartén un buen chorro de aceite. Cortamos el láminas los ajos y cuando se empiecen a dorar, añadimos las gambas y dejamos 1/2 minuto para que no se pasen.

 

Ponemos los espaguetis en el plato y encima las gambas al ajillo. Servimos con un poco de perejil fresco picado.