Sopa de garbanzos con vieiras

 Éste mes Judith y Mónica, nos proponían para memoriesdunacuinera hacer una sopa. Después de varios avatares, éste es mi propuesta.

SOPA DE GARBANZOS CON VIEIRAS


Para el caldo:
-50 gr. de garbanzos
-un trozo de jamón
-morcillo
-1 muslo de gallina
-1 diente de ajo
-1 rama de albahaca (o hierbabuena)
-pizca de pimentón

Poner los garbanzos la noche anterior en agua templada.
Al día siguiente poner todos los ingredientes en una olla con agua fría, menos los garbanzos. Cuando el agua empiece a hervir meter los garbanzos en una red e introducir en el agua. Quitar la espuma que sube a la superficie y cocer hasta que los garbanzos estén blandos.
Retirar todo del caldo y colar. Reservamos un puñado de garbanzos y el resto lo trituramos con el caldo. Rectificar de sal
Ya tenemos el caldo para nuestra sopa.


Para la sopa:
-caldo de garbanzos
-los garbanzos reservados
-puerro
-bacon
-vieiras
-aceite
-sal

Cortar el puerros en tiras lo más finas posibles y freir en aceite caliente. Cuidado, se quema enseguida y amarga.
Cortar el bacon en cuadraditos y poner en una sartén sin aceite hasta que quede crujiente.
Saltear los garbanzos hasta que se doren ligeramente.
Hacer las vieiras a la plancha con una gota de aceite y sal.
Poner en un plato hondo la vieira, alrededor y con cuidado el caldo. Poner los garbanzos y el bacon y por encima el puerro.

Tartaletas de almendra

Ayer hizo un año publiqué mi primera receta. No tenía ninguna pretensión más allá de recopilar mis recetas. Un año después sigo aquí, y con las mismas ganas. Gracias a todos.

TARTALETAS DE ALMENDRA

Para la masa quebrada:

-200 gr. de harina

-100 gr. de mantequilla

-1 huevo

-50 gr. de azúcar glass

-pellizco de sal

poner todos los ingredientes en la thermomix según el orden indicado y programar 15 segundos, velocidad 6.

Envolver el film transparente y dejar enfriar en la nevera para luego trabajarla mejor.

Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y estirar con el rodillo. Cortar de la forma del molde donde lo vayamos a hornear y forrarlos (en éste caso eran unas mini tartaletas rectangulares). Pinchar con un tenedor por todas las partes y hornear a 180º durante unos 8 minutos.

Mientras preparamos el relleno.

Para el relleno:

-2 huevos

-130 gr. de almendra molida

-120 gr. de manequilla

-80 gr. de azúcar glass y algo más para la decoración final

-2 gotas de esencia de almendra amarga (opcional)

-unas almendras laminadas para decorar

Poner la mantequilla en un cazo y calentar a fuego suave hasta que se funda. Añadir el azúcar y la almendra. Mezclar bien. Dejar enfriar y añadir los huevos batidos y la esencia, si nos hemos decicido por ella. Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea.

Rellenar las tartaletas con la mezcla de almendras y hornear a 180º unos 10 minutos o hasta que la mezcla haya cuajado. El tiempo es orientativo, pues dependerá del grosor que tengan las tartaletas.

Servir tibias o frías espolvoreadas con azúcar glass y unas láminas de almendras.

Frambuesas con crumble

 Hecho con pocos ingredientes de los de andar por casa. Había olvidado éstas frambuesas en la nevera; en un momento tenemos un rico postre para tres.


FRAMBUESAS CON CRUMBLE

Para las frambuesas:
-180 gr. de frambuesas
-2 cdas. de azúcar moreno
-1 cta. rasa de maizena
-ralladura de naranja y un poco de su zumo (puede ser limón)

Para el crumble:
-30 gr. de harina
-30 gr. de harina de almendra
-30 gr. de azúcar
-30 gr. de mantequilla fría en cuadraditos


Precalentar el horno a 180º.
Frambuesas: mezclar las frambuesas con el azúcar, la maizena y la ralladura y el zumo de naranja y mezclar hasta que las frambuesas se empiecen a romper.

Crumble: mezclar los ingredientes secos en un bol, añadir la harina y frotar con la yema de los dedos hasta conseguir una masa arenosa.

Repartir las frambuesas en moldes individuales aptos para el horno y extender por encima el crumble. Hornear hasta que el crumble esté dorado y la fruta un poco deshecha.

Cookies con pepitas de chocolate

 Creo que casi todo el mundo tiene su propia receta de éstas galletas. Ésta es la que más nos gusta.

COOKIES CON PEPITAS DE CHOCOLATE

-1 huevo
-100 gr. de azúcar moreno
-70 gr. de mantequilla
-140 gr. de harina
-40 gr. de harina de almendra
-1/2 sobre de levadura
-1 cta. de azúcar vainillada
-pizca de sal
-100 gr. de pepitas de chocolate

En la thermomix resulta muy fácil. Sólo tenemos que mezclar los ingredientes por éste orden: harina, almendra, levadura, azúcar, azúcar vainillado, sal y mantequilla y programar 15 segundos, velocidad 5. Añadir las pepitas de chocolate y mezclar 10 segundos, velocidad 3. Terminar de mezclar con la espátula. Dejar reposar en la nevera envuelta en film transparente al menos 1 hora.

A mano: mezclar los ingredientes secos con la mantequilla a cuadraditos, frotando hasta conseguir una arena. Añadir el huevo y mezclar. Por último incorporar las pepitas de chocolate.

Precalentar el horno a 18oº.
Preparar las bandejas del horno con papel o silpat. Sacar la masa de la nevera y hacer pequeñas bolitas, colocar en la bandeja del horno y aplastar ligeramente.
Hornear 10-12 minutos o hasta que los bordes se empiezan a dorar.
No duran, pero si es el caso, se conservan perfectamente en caja metálica varios días.










Y éste es el regalo de mi querida Conxita de tedeternura. Muchas gracias. Como siempre, va por todos vosotros, que me visitais y animais con cada comentario.

Scones de parmesano

Se pueden tomar fríos o calientes, aunque están más ricos calientes. Si sobran siempre se  les puede dar un golpe de horno y estarán igual que recién hecho. Son ideales con queso, embutidos... y sólos como aperitivo si los haceis pequeños y delgados como en éste caso.
Feliz semana


SCONES DE PARMESANO

-220 gr. de harina con levadura incorporada
-pizca de sal
-30 gr. de mantequilla cortada en daditos
-1 huevo batido
-100 gr. de parmesano rallado y algo más para espolvorear antes de hornear
-100 ml. de leche y un poco más para pintar antes de hornear
-semillas de sésamo

Precalentar el horno a 195º. Forrar la bandeja del horno con papel de hornear o silpat.
Poner en un bol grande la harina tamizada con la sal y la mantequilla y frotar la mezcla con los dedos hasta que la mantequilla "desaparezca". Evidentemente no queda con mucho aspecto de migas porque la cantidad de mantequilla es pequeña. Añadir el queso y mezclarlo bien. Acontinuación incorporar el huevo batido y la leche poco a poco, amasando con las manos hasta que quede una masa fina y blanda. Amasar un poco y extender la masa con un rodillo sobre la mesa enharinada, de 1 cm. de grosor. Cortar del tamaño deseado (en éste caso son muy pequeños) y de la forma deseada.
Untar con un pincel con un poco de leche y espolvorear con el queso reservado y las semillas de sésamo.
Hornear 10-12 minutos, dependiendo del horno y del tamaño y grosor de los scones.

Galletas de chocolate y café

 Después de ésto cualquiera dice que no me gusta demasiado el chocolate. Éstas galletas están realmente ricas, con un ligero toque a café y muy, muy crujientes.


GALLETAS DE CHOCOLATE Y CAFÉ

Para las galletas:
-150 gr. de harina
-1 cta. de café instantáneo
-90 gr. de chocolate fondant
-20 gr. de cacao amargo en polvo, tipo valor
-150 gr. de mantequilla
-1 cda. de bicarbonato
-pizca de sal
-100 gr. de azúcar moreno
-1 huevo
-1 cta. de esencia de vainilla (en éste caso las semillas una vaina de vainilla)
-sal

Para la glasa:
-1 cta. de café en polvo
-120 gr. de azúcar glass
-agua

Fundir el chocolate al baño María o en el microondas.
Tamizar la harina, el cacao, el café, el bicarbonato y la sal.
Poner en el bol de la KA la mantequilla y el azúcar y batir con la pala a velocidad media unos minutos, hasta obtener una crema.
Batir ligeramente el huevo con la vainilla y con la máquina en marcha añadir poco a poco. Después añadir el chocolate fundido, mezclar y añadir los ingredientes secos. Mezclar.
Dividir la masa en dos partes y formar dos rulos que envolveremos en film transparente y que dejaremos en la nevera al menos 2 horas.
Calentar el horno a 180º.
Forrar la bandeja del horno con papel o silpat. Cortar discos de la masa de 1,5 cm. y colocar en la bandeja un poco separados. Hornear 10-12 minutos o hasta que los bordes de las galletas se empiecen a dorar.
Dejar templar un poco en la bandeja y terminar de enfriar sobre una rejilla.

Para preparar la glasa sólo tenemos que mezclar el azúcar y el café en un cuenco y añadir agua caliente hasta formar una "crema" espesa, pero no demasiado.
Poner la glasa en una manga pastelera con boquilla pequeña y pintar las galletas a gusto. Dejar solidificar completamente antes de meterlas en caja metálica.