Espuma de arroz con leche con coulis de frambuesa

Esta es la receta de éste mes para mis chicas de memoriesdunacuinera.

ESPUMA DE ARROZ CON LECHE CON COULIS DE FRAMBUESA

Para la espuma de arroz con leche:

-190 gr. de arroz bomba

-1 palo de canela

-la piel de 1 limón pequeño

-pizca de sal

-1 1/4 l. de leche entera

-160 gr. de azúcar

-200 ml. de nata para montar

Poner la mariposa en la thermomix y añadir el arroz, la piel de limón, la canela, la sal y la leche. Programar 50 m. 90º, velocidad 1.

Al terminar el tiempo incorporar la nata y el azúcar y programar 15 minutos, 90º, velocidad 1.

Pasar a un bol grande y tapar con un film de cocina tocando el arroz con leche para que no se forme costra. Cuando esté frío retirar la piel de limón y la canela y  triturar. Colar por un colador de malla fina y meter en el sifón; poner una carga y dejar en la nevera al menos 2 horas.

Sobrará, así que podemos hacer la mitad.

Para el coulis de frambuesa.

-250 gr. de frambuesas

-80 gr. de azúcar

-zumo de 1/2 limón

-1 hoja de gelatina

Hidratar la hoja de gelatina en agua fría.

Poner en un cazo pequeño a fuego medio las frambuesas, el azúcar y el zumo de limón. Cuando las frambuesas estén deshechas retirar del fuego, triturar y pasar por un colador. Añadir la gelatina bien escurrida y mover hasta deshacer. Poner en los vasitos donde se vaya a servir y dejar cuajar en la nevera.

Un rato antes de servir sacar el sifón y los vasitos de la nevera. En el momento de servir poner la espuma encima del coulis. Decorar con unas frambuesas.

Tostadas francesas con crema de cacao

Una rica merienda para los niños y los que ya no lo somos.
Feliz fin de semana


TOSTADAS FRANCESAS CON CREMA DE CACAO

Para 4 tostadas:
-8 rebanadas pequeñas de pan de brioche o cualquier otro blando
-80 ml. de leche
-1 huevo grande
-1 cda. de azúcar glass
-1/2 cta. de canela
-ralladura de 1/2 naranja
-crema de cacao
-2 cdas. de mantequilla

Por un lado, en un recipiente bajo y ancho, batir el huevo y añadir la leche, la canela, el azúcar y la ralladura de naranja.
Por otro lado untar 4 rebanadas de pan con la crema de cacao y tapar con las 4 restantes. Sumergirlas en el líquido unos 2 minutos por cada lado o hasta que el pan esté blando.
Calentar en una sartén la mantequilla y hacer las tostadas hasta que queden ligeramente doradas y a fuego no muy fuerte para que la mantequilla no se queme.
Servir calientes con azúcar glass y un poco de canela.

Muffins de arándanos con crumble

Volviendo a la normalidad...

MUFFINS DE ARÁNDANOS CON CRUMBLE

Para unos 16 muffins:

Crumble:

-4 ctas. de mantequilla blanda

-4 ctas, de  harina

-4 ctas. de azúcar moreno

-1 cta. de canela

 

Ingredientes secos:

-320 gr. de harina

-1 sobre de levadura

-160 gr. de azúcar moreno

Ingredientes húmedos:

-200 gr. de crème fraìche

-70 ml. de aceite de girasol

-3 huevos

-200 gr. de arándanos

-1 cta. de esencia de vainilla

Prelacentar el horno a 200º. Preparar unos moldes de muffins.

Para el crumble, mezclar todos los ingredientes con los dedos o con dos cuchillos hasta obtener una "arena".

Mezclar los ingredientes secos, tamizando la harina con la levadura.

Batir los huevos y añadir el resto de ingredientes húmedos, menos los arándanos.

Añadir la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y mezclar lo justo, no importa que veamos trazos de harina sobre la masa.

Llenar los moldes un poco más de la mitas y repartir por encima los arándanos, hundiéndolos un poco. Repartir por encima el crumble.

Bajar el horno a 190º y hornear los muffins durante 16 minutos.

Tagliatelle con tomatitos y mantequilla de limón

Este plato de pasta lo preparé la semana pasada, tenía las fotos en la cámara. Este fin de semana tenía pensado cocinar muchas cositas, pero parece que le he cogido afición a los esguinces, así que me he pasado un estupendo fin de semana en el sofá. Y lo que me queda.....Este semana de cocinar, poco o nada.

El otro día repasando las recetas del blog me dí cuenta de los pocos platos de pasta que había y eso que me encanta y la preparo de mil maneras. Espero que ésta os guste.

TAGLIATELLE CON TOMATITOS Y MANTEQUILLA DE LIMÓN

-250 gr. de tagliatelle

-1 limón mediano

-250 gr. de tomates cherry

-albahaca

-parmesano rallad0

-2 cdas. de mantequilla

-aceite de oliva

-sal

-pimienta.

Lavar bien los tomates, partirlos por la mitad y ponerlos en una fuente de horno con sal, pimienta y un chorro de aceite por encima. Hornear a 200º 20-30 minutos.

Poner la mantequilla en una sartén y añadir la cáscara de limón rallada y rehogar durante un minuto.

Cocer la pasta al dente y añadir a la sartén de la mantequilla, rehogando para que se mezcle bien.

Colocar la pasta en el plato y poner encima los tomates ya asados, la albahaca y un chorro de aceite. Rallar un montoncito de parmesano para cada plato en el momento de servir.

Brownies de queso y chocolate

Aunque yo no soy demasiado chocolatera, tengo que decir que éstos brownies son deliciosos, la mezcla del chocolate con el queso con aroma de naranja hace que sea una combinación realmente rica.

Hay que dejar que se enfríen bien antes de cortarlos para que las dos masas se asienten, de hecho al día siguiente están aún más ricos. Los míos estaban templados, tirando a fríos, por eso el corte es menos limpio.

BROWNIES DE QUESO Y CHOCOLATE

Para la mezcla de queso:

-60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

-1 cda. de ralladura de naranja (o esencia)

-180 gr. de requesón a temperatura ambiente

-80 gr. de azúcar

-2 huevos

-40 gr. de harina

-pizca de levadura

Para la mezcla de chocolate:
-180 gr. de chocolate negro
-50 gr. de mantequilla
-2 huevos
-170 gr. de azúcar
-90 gr. de harina
-pizca de levadura

Precalentar el horno a 180º
Untar un molde con mantequilla y forrar con papel de horno, extendiéndolo también sobre los laterales.

Para hacer la mezcla de queso batir la mantequilla, la ralladura y el requesón durante 2-3 minutos hasta conseguir una textura cremosa. Añadir el azúcar de forma gradual y a continuación los huevos ligeramente batidos y poco a poco. Añadir la harina tamizada con la levadura, mezclar.

Para la mezcla de chocolate poner la mantequilla y el chocolate troceados y fundir al microondas o al baño maría. Dejar enfriar.
Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una masa blanquecina que haya doblado su volúmen. Añadir el chocolate con la mantequilla ya fríos. Mezcla e incorporar la harina tamizada con la levadura.

Poner en el molde la mezcla de chocolate y encima la de queso. Allanar la superficie y hacer unos remolinos con una brocheta para que se mezclen un poco las dos masas.
Hornear durante 30 minutos. No hay que dejar que se hagan mucho, deben quedar blanditos.
Dejar enfriar antes de cortar en porciones.

Tortitas de calabacín con queso

TORTITAS DE CALABACÍN CON QUESO

-1 calabacín grande

-2 huevos

-2-3 cdas. de harina

-50 gr. de queso azul

-2 cdas. de emmental rallado

-sal y pimienta

-aceite

Lavar bien el calabacín y sin pelarlo, rallar con un rallador de agujeros grandes. Poner entre papeles de cocina presionando para eliminar el agua.

Batir los huevos y añadir sal, pimienta y los quesos desmenuzados. Batir bien con unas varillas e incorporar la harina poco a poco hasta que nos quede una masa no demasiado líquida.

Dejar reposar la masa 1 hora (se puede usar en el momento). Poner un poco de aceite en una sartén y hacer las tortitas a cucharadas, dejándolas tiernas por dentro.