Galletas de parmesano con mermelada de aceitunas verdes

Hoy vamos a darle candela a la thermomix, aunque sin ningún problema se puede hacer, a mano la masa (como si fuera una masa quebrada), y en un cazo la mermelada.

GALLETAS DE PARMESANO CON MERMELADA DE ACEITUNAS VERDES

Para las galletas de parmesano (unas 30 galletas):

-150 gr. de harina

-100 gr. de parmesano rallado

-100 gr. de mantequilla

-pizca de sal

Poner todo en la thermomix por el orden que aparece y programar 15 segundos, velocidad 6. Quedará una masa arenosa que sacaremos de la máquina y amasaremos ligeramente para mezclar bien todos los ingredientes. Envolvemos en film transparente y dejamos reposar en la nevera al menos 1 hora.

Precalentar el horno a 180º

Finalizado el tiempo de espera, estiramos la masa con un rodillo y cortamos como más nos guste. Ponemos en una bandeja con silpat y horneamos unos 10 minutos o hasta que los bordes se empiecen a dorar.

Al sacar del horno dejar un poco en la bandeja y cuando podamos tocarlas pasarlas a una rejilla para que se terminen de enfriar.

Para la mermelada de aceitunas:

-250 gr. de aceitunas verdes sin hueso

-200 gr. de azúcar

Escurrir las aceitunas de su agua y ponerlas en el vaso de la thermomix. Triturar un poco. Añadir el azúcar y un chorrito de agua y programar 18 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Comprobar que la textura sea la que queramos, teniendo en cuenta que cuando esté fría estará más espesa.

Triturar a gusto.

Y ahora un premio. Nieves del estupendo y divertido blog igloocooking se ha acorddo de mí. Muchas gracias. Va por todos vosotros, que me inspirais todos los días ;)