Fabada

 Ésta es la fabada que me regaló Isabel (http://www.aliterdulcia.com/).   Estaba impresionantemente buena. La receta es la original de Isabel, la auténtica de su madre y su abuela. Gracias guapa.

FABADA

Poner a remojo las fabes la noche anterior en agua fría y bien cubiertas por el agua.
Al día siguiente poner en una olla las fabes escurridas y el compango (chorizo, morcilla y lacón). Cubrir de agua fría y poner a fuego no muy fuerte y dejar cocer vigilando que no se queden sin agua. Si es así ir añadiendo, siempre  de poco a poco y siempre fría. Ir probándolas, deben ablandar y el caldo engordar, pero no mucho.
Cuando queden unos 10-15 minutos, calentar sobre la tapa de la olla un papel de azafrán para que se tueste ligeramente. Desmenuzarlo con los dedos y añadir a la fabada. Éste será el momento de añadir la sal al gusto.
Recién hechas son deliciosas, pero de un día para otro casi mejores.

Yo aguanté como pude y las comí al dís siguiente.