Espuma de arroz con leche con coulis de frambuesa

Esta es la receta de éste mes para mis chicas de memoriesdunacuinera.

ESPUMA DE ARROZ CON LECHE CON COULIS DE FRAMBUESA

Para la espuma de arroz con leche:

-190 gr. de arroz bomba

-1 palo de canela

-la piel de 1 limón pequeño

-pizca de sal

-1 1/4 l. de leche entera

-160 gr. de azúcar

-200 ml. de nata para montar

Poner la mariposa en la thermomix y añadir el arroz, la piel de limón, la canela, la sal y la leche. Programar 50 m. 90º, velocidad 1.

Al terminar el tiempo incorporar la nata y el azúcar y programar 15 minutos, 90º, velocidad 1.

Pasar a un bol grande y tapar con un film de cocina tocando el arroz con leche para que no se forme costra. Cuando esté frío retirar la piel de limón y la canela y  triturar. Colar por un colador de malla fina y meter en el sifón; poner una carga y dejar en la nevera al menos 2 horas.

Sobrará, así que podemos hacer la mitad.

Para el coulis de frambuesa.

-250 gr. de frambuesas

-80 gr. de azúcar

-zumo de 1/2 limón

-1 hoja de gelatina

Hidratar la hoja de gelatina en agua fría.

Poner en un cazo pequeño a fuego medio las frambuesas, el azúcar y el zumo de limón. Cuando las frambuesas estén deshechas retirar del fuego, triturar y pasar por un colador. Añadir la gelatina bien escurrida y mover hasta deshacer. Poner en los vasitos donde se vaya a servir y dejar cuajar en la nevera.

Un rato antes de servir sacar el sifón y los vasitos de la nevera. En el momento de servir poner la espuma encima del coulis. Decorar con unas frambuesas.